The invention discloses a brewing process of garlic juice blackcurrant vinegar, which comprises the following steps: (1) blackcurrant pretreatment; (2) blackcurrant juice preparation; (3) garlic juice production; (4) high temperature concentration; (5) mixed fermentation; (6) filtration; (7) sterilization and filling. The garlic juice black currant vinegar provided by the invention takes black currant as raw material and garlic juice as auxiliary fermentation material. The garlic juice black currant vinegar has the functions of disinfection, prevention of tumors and cancers, lowering blood sugar, prevention of diabetes, anti-fatigue and anti-aging, and accelerating metabolism of New Town. The garlic juice black currant vinegar brewing process provided by the invention is simple in technology and easy to obtain raw materials, and is an ideal health food.
【技术实现步骤摘要】
蒜汁黑加仑醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺。
技术介绍
食补越来越为大多数人认可，其中，果蔬醋被认为含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等功效。黑加仑学名黑穗醋栗（RibesnigrumL.）又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子属，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。果实含有非常丰富的多种维生素、磷、镁、钾、钙等活性矿物质、花青素、糖、有机酸和特殊芳香成分，具有很高的营养价值和药用价值。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。由于黑加仑具有众多的独特本质，因此在饮料工业和医药方面有着相当重要的作用，是进行酿酒、提取天然色素以及生产保健化妆品、保健药品和保健饮食品的上等原料，具有很强的产业延伸能力。大蒜各功能如下：强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等...
【技术保护点】
1.一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）蒜汁制作；（4）高温浓缩（5）混合发酵；（6）过滤；（7）灭菌灌装。
【技术特征摘要】
1.一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）蒜汁制作；（4）高温浓缩（5）混合发酵；（6）过滤；（7）灭菌灌装。2.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（1）中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干，黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。3.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（2）中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。4.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中蒜汁的制作步骤为：将上好的蒜洗净，去掉外皮，用匀浆机高速粉碎5-8min，得蒜汁混合液。5.如权利要求1所述一种蒜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中高温浓缩为：按照质量份数比黑加仑：蒜汁：纯净水=40:12:100或50:15:110或55:10...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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