一种苹果醋的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品制造领域，具体地说，是一种苹果醋的生产工艺。主要包括选果、洗涤、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵、离心、调配、杀菌的步骤。本发明专利技术制造出来的苹果醋不仅营养丰富，风味独特，并且可以解决果类资源损失，节约粮食，具有很高的社会效益，同时可以更好地开发利用水果资源，开辟以水果代替粮食生产液体醋的新途径。

A Production Technology of Apple Vinegar

The invention relates to the field of food manufacturing, in particular to a production process of apple vinegar. It mainly includes the steps of fruit selection, washing, juice pressing, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, centrifugation, blending and sterilization. The apple vinegar produced by the invention not only has rich nutrition and unique flavor, but also can solve the loss of fruit resources, save grain, and has high social benefits. At the same time, it can better develop and utilize fruit resources and open up a new way to produce liquid vinegar by replacing grain with fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果醋的生产工艺
本专利技术涉及食品制造领域，具体地说，是一种苹果醋的生产工艺。技术背景随着现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用。苹果醋不仅具有水果的营养保健功能，还具有食醋的一系列保健功能。如消除疲劳、预防病毒性感冒、病毒性肝炎、降血压和防止动脉硬化、滋润皮肤，预防老年斑、雀斑等皮肤色素沉积现象，促进食物中的钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体吸收等作用。苹果醋还含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚保健饮品。随着人们健康理念的逐步形成，苹果醋营养饮料会被越来越多的人所推崇。通常生产商在生产苹果醋的时候会出现对发酵温度以及时间的把控不准，导致生产出的醋在感官及口味上达不到要求。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术通过实践将酿造苹果醋的最佳发酵时间以及温度调节至最佳时段，使得酿造出来的醋液营养丰富，风味独特，并且可以解决果类资源损失，节约粮食，具有很高的社会效益。一种苹果醋的生产工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：1)选果：选取果实新鲜成熟，风味正常，无霉变腐烂，无病虫害的果实；2)洗涤：将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净；3)榨汁：洗净的果实放入水果打浆机破碎，压榨取汁，用滤布过滤；4)酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13%，调节PH值至4.0，在65度灭菌30分钟，冷却到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在发酵罐内发酵；5)醋酸发酵：将酒精发酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定温度下，通风发酵6-7天，以醋酸含量不再上升为准；6)离心：将粗滤后的发酵液放入离心机内，离心10分钟，除去悬浮物及沉淀物；7)调配：每1L苹果醋饮料添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水补充，各种配料充分混匀；8)杀菌：灌装后于80度加热杀菌15-20分钟，等其冷却。本专利技术进一步改进，所述酒精发酵步骤中当酒精含量达到7.5%后，转入醋酸发酵。本专利技术进一步改进，醋酸发酵步骤中的通风温度为30度。本专利技术的有益效果：相对于现有技术，本专利技术制造出来的苹果醋不仅营养丰富，风味独特，并且可以解决果类资源损失，节约粮食，具有很高的社会效益，同时可以更好地开发利用水果资源，开辟以水果代替粮食生产液体醋的新途径。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不对本专利技术的保护范围构成限定。实施例：一种苹果醋的生产工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：1)选果：选取果实新鲜成熟，风味正常，无霉变腐烂，无病虫害的果实；2)洗涤：将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净；3)榨汁：洗净的果实放入水果打浆机破碎，压榨取汁，用滤布过滤；4)酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13%，调节PH值至4.0，在65度灭菌30分钟，冷却到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在发酵罐内发酵；5)醋酸发酵：将酒精发酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定温度下，通风发酵6-7天，以醋酸含量不再上升为准；6)离心：将粗滤后的发酵液放入离心机内，离心10分钟，除去悬浮物及沉淀物；7)调配：每1L苹果醋饮料添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水补充，各种配料充分混匀；8)杀菌：灌装后于80度加热杀菌15-20分钟，等其冷却。本实施例中，酒精发酵步骤中当酒精含量达到7.5%后，转入醋酸发酵。本实施例中，醋酸发酵步骤中的通风温度为30度。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果醋的生产工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：选果：选取果实新鲜成熟，风味正常，无霉变腐烂，无病虫害的果实；洗涤：将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净；榨汁：洗净的果实放入水果打浆机破碎，压榨取汁，用滤布过滤；酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13%，调节PH值至4.0，在65度灭菌30分钟，冷却到35‑42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在发酵罐内发酵；醋酸发酵：将酒精发酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定温度下，通风发酵6‑7天，以醋酸含量不再上升为准；离心：将粗滤后的发酵液放入离心机内，离心10分钟，除去悬浮物及沉淀物；调配：每1L苹果醋饮料添加苹果醋250ml，苹果汁50ml，白砂糖7%，蜂蜜3%，其余加水补充，各种配料充分混匀；杀菌：灌装后于80度加热杀菌15‑20分钟，等其冷却。

【技术特征摘要】
1.一种苹果醋的生产工艺，其特征在于，主要包括以下步骤：选果：选取果实新鲜成熟，风味正常，无霉变腐烂，无病虫害的果实；洗涤：将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净；榨汁：洗净的果实放入水果打浆机破碎，压榨取汁，用滤布过滤；酒精发酵：将苹果汁的糖度调到13%，调节PH值至4.0，在65度灭菌30分钟，冷却到35-42度，加入千分之一活化的酵母，于30度在发酵罐内发酵；醋酸发酵：将酒精发酵液放入10%活化的醋酸菌，在一定温度下，通风发酵6-7天，以醋酸含量不...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金梅，
申请(专利权)人：镇江市京江醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32