一种辣椒酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及调味品领域，特别公开了一种辣椒酱及其制作方法。它由如下成分组成：鲜辣椒、盐、芝麻油、白糖、味精、大蒜、黄豆酱、山梨酸钾、苯甲酸钠、花椒面。制作过程为：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；2）大蒜打成蒜末；3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；4）将芝麻油加热至60～70℃，边熬制边依次加入所有原料，然后晾干即可。本发明专利技术做出来的辣椒酱，有辣椒酱、中辣辣椒酱、芦笋丁辣椒酱和芦丁鸡鸡丁辣椒酱等多种口味，品种多，口味清新，香辣适中可口，口感独特，能满足不同吃辣人士的口味。

A Kind of Chilli Sauce and Its Making Method

The invention relates to the field of condiments, in particular to a chilli sauce and its preparation method. It consists of the following ingredients: fresh pepper, salt, sesame oil, sugar, monosodium glutamate, garlic, soybean paste, potassium sorbate, sodium benzoate, pepper noodles. The production process is as follows: 1) mix fresh pepper with salt, potassium sorbate and sodium benzoate, stir evenly, store in the shade for 15 days, then beat into pulp for reserve; 2) beat garlic into garlic powder; 3) cut fresh asparagus into dices or cut rutin chicken into dices, then fry, reserve; 4) heat sesame oil to 60-70 C, add all raw materials in turn while boiling, then dry. The pepper sauce produced by the invention has many kinds of flavors, such as pepper sauce, medium-hot pepper sauce, asparagus-diced pepper sauce and rutin-diced chicken-diced chili sauce. It has many varieties, fresh taste, moderate spicy taste and unique taste, and can satisfy the taste of Different Pepper eaters.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制作方法
本专利技术涉及调味品领域，特别涉及一种辣椒酱，同时提供了制作方法。
技术介绍
辣椒是一种深受大众喜爱的佐餐食品，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多种多样，可生吃、炒制、腌制、干燥后制成干辣椒炒菜用、制成辣椒酱等，而辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足人们日益增长的需求，各种辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油和辣椒制成，颜色鲜红，上面扶着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制则是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，由乳酸产生从而促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。尽管市场上辣椒酱多种多样，但品种仍然不够多，满足不了各种人对口味的选择。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、能丰富口味多样化的辣椒酱，同时提供了制作方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种辣椒酱，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：鲜辣椒 100千克；盐 17～19千克；芝麻油 30～35千克；白糖 23～27千克味精 3～3.5千克；大蒜 6～7千克；黄豆酱 33～37千克；山梨酸钾 45～55克；苯甲酸钠 75～85克；花椒面 9～11克。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：鲜辣椒100千克；盐17～19千克；芝麻油30～35千克；白糖23～27千克味精3～3.5千克；大蒜6～7千克；黄豆酱33～37千克；山梨酸钾45～55克；苯甲酸钠75～85克；花椒面9～11克。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：鲜辣椒100千克；盐18千克；芝麻油33千克；白糖25千克味精3.3千克；大蒜6.6千克；黄豆酱35千克；山梨酸钾：50克；苯甲酸钠：80克；花椒面10克。3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用鲁红8号。4.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用香辣7号线椒。5.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；2）大蒜打成蒜末；3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。6.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，步骤如下：1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；2）大蒜打成蒜末；3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雨，鲁瑞萍，王志刚，
申请(专利权)人：山东鲁味调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37