一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法，首先采用冷冻、微波、解冻等预处理方式于水酶法相辅助的方式进行芝麻油的提取，微波解冻利用电磁场的作用使得乳状液黏度减小，油滴朝着电场方向聚集，更容易实现破乳，大大提高了出油率；然后本发明专利技术利用微胶囊技术，将液态的芝麻香油加工制备成粉末油脂，由于蛋白质的极佳的乳化性能、成膜性、透氧率低，当蛋白质分子链展开，与油滴接触时能强烈地吸附在油滴表面上，疏水基吸附于油滴表面，而亲水基则深入水相，降低了界面张力，使乳状液稳定；同时此方法的包埋率高，克服了芝麻香油易腐败氧化，营养损失大等缺点，提高了芝麻油的稳定性以及利用价值。

Preparation of Microencapsulated Powder Sesame Oil with Excellent Stability

The invention discloses a preparation method of microencapsulated powder sesame oil with excellent stability. Firstly, sesame oil is extracted by water enzyme assisted by freezing, microwave, thawing and other pretreatment methods. Microwave thawing reduces the viscosity of the emulsion by using electromagnetic field, and oil droplets gather in the direction of electric field, which makes demulsification easier and greatly improves the oil yield. Then the liquid sesame oil is processed into powder oil by microcapsule technology. Because of the excellent emulsifying property, film-forming property and low oxygen permeability of the protein, when the protein molecular chain unfolds, it can strongly adsorb on the surface of the oil drop when contacting with the oil drop, the hydrophobic group adsorbs on the surface of the oil drop, while the hydrophilic group penetrates into the water phase, reduces the interfacial tension and makes the emulsion strong. At the same time, the embedding rate of this method is high, which overcomes the shortcomings of sesame oil, such as easy to be corrupted and oxidized, and large nutrient loss, and improves the stability and utilization value of sesame oil.

【技术实现步骤摘要】
一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法
本专利技术涉及芝麻油
，尤其涉及一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法。
技术介绍
芝麻是我国主要的油料作物之一，古称脂麻、油麻。其种子呈扁圆形，颜色分为白、黄、棕红和黑色四种，含油量高于50%。芝麻中含有丰富的脂肪和蛋白质，经压榨制取作为风味食用油，具有浓郁的香味，而且营养价值很高，深受消费者的喜爱。芝麻油是组成人类膳食结构的必需成分，也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一。芝麻油因为含有令人喜爱的特殊香味，再加上其较高的营养价值，受到了消费者的喜爱。低温压榨是新兴的芝麻制油工艺，减少了芝麻中蛋白质和营养成分的损失，油品质量安全，深受市场欢迎，但是此仍存在出油率低、无法灭菌、油脂氧化稳定性差和货架期短的问题，因为芝麻香油中富含大量的不饱和脂肪酸，非常容易受环境中的空气、水、光等外界诸多因素的影响，从而产生油脂氧化酸败的现象，破坏了芝麻油中原有的营养物质及其风味物质。传统市场上生产和使用的芝麻香油，由于其自身的体态、黏度等性质，直接严重影响其在一些食品加工中使用方便性，很大程度限制了其使用的范围。本专利技术拟从提取工艺到性状改本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将脱皮白芝麻仁放入粉碎机中粉碎10‑12秒后过18目筛得到芝麻粉，将芝麻粉放置在封口袋中，3‑4℃储存后将芝麻粉加入容器中，加入等质量的水，将容器密封后在室温下静置30‑40分钟，然后在一定温度下冷冻处理，再将冷冻处理好的芝麻物料放入微波炉中进行解冻处理，冷却至室温；（2）将步骤（1）处理好的芝麻物料中加入4‑5倍量的蒸馏水，搅拌均匀成浆后加热至50‑55℃，加入酶制剂后进行酶解反应，酶解结束后将反应升温至100‑110℃，灭酶5‑6分钟，然后以4000‑4500转/分的速度离心20‑25分钟，离心后的乳状液...

【技术特征摘要】
1.一种稳定性能优异的微胶囊粉末芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将脱皮白芝麻仁放入粉碎机中粉碎10-12秒后过18目筛得到芝麻粉，将芝麻粉放置在封口袋中，3-4℃储存后将芝麻粉加入容器中，加入等质量的水，将容器密封后在室温下静置30-40分钟，然后在一定温度下冷冻处理，再将冷冻处理好的芝麻物料放入微波炉中进行解冻处理，冷却至室温；（2）将步骤（1）处理好的芝麻物料中加入4-5倍量的蒸馏水，搅拌均匀成浆后加热至50-55℃，加入酶制剂后进行酶解反应，酶解结束后将反应升温至100-110℃，灭酶5-6分钟，然后以4000-4500转/分的速度离心20-25分钟，离心后的乳状液分为4层（游离油、乳状液、水解液、残渣)，把最上层的游离油用吸管吸出后全部装入一个干燥的容器中，舍弃残渣，把剩余的乳状液和水解液收集后用上述同样的方法重复进行两次冷冻、解冻、离心、提油的过程，最后将三次收集的游离油进行混合，低温烘干脱水得到芝麻油；（3）将芝麻油中加入适量乳化剂，以600-800转/分的速度搅拌均匀作为油相待用；取适量壁材按一定比例溶解于蒸馏水中，50-55℃下以600-800转/分的速度搅拌使其全部溶解，得到水相；按照比例将油相倒入水相中，搅拌均匀，然后经胶体磨充分混匀后再用高压均质机均质2-3次，使其形成稳定的乳化液；（4）将步骤（3）得到的乳化液在冰箱中冷冻12-14小时，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪传开，
申请(专利权)人：合肥市金乡味工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34