复配绞股蓝茯砖茶及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种复配绞股蓝茯砖茶及其生产方法，本发明专利技术通过将绞股蓝茶叶制备成特定的原料茶，再与黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，增强效果，维生素C具有较好的抗氧化效果，保护其原香味，同时其酸性还能降低绞股蓝叶的腥味，提高茶叶口感，在发花前加入一定的发酵液，由茶叶提取物、聚乙二醇等组成，能够进一步刺激冠突散囊菌的生长和抗性，使其耐受绞股蓝叶中的易挥发成分，促进其生产速度，同时降低其发酵环境要求，节约成本；本发明专利技术通过特定的制备手段，得到一种制备方法简单、可控性高且发花效果好的绞股蓝叶复配茯砖茶。

Compound Gynostemma Pentaphyllum Fujian Brick Tea and Its Production Method

The invention discloses a compound Gynostemma pentaphyllum Poria brick tea and its production method. By preparing Gynostemma pentaphyllum tea into a specific raw material tea and mixing it with black tea, Xihuang gum and vitamin C, the effect is enhanced. Vitamin C has better antioxidant effect and protects its original fragrance. At the same time, its acidity can also reduce the odor of Gynostemma pentaphyllum leaves, improve the taste of tea and add it before blooming. The fermentation broth, which is composed of tea extract and polyethylene glycol, can further stimulate the growth and resistance of Sanguisorba coronarium, make it tolerant to volatile components in Gynostemma pentaphyllum leaves, promote its production speed, reduce the requirements of fermentation environment and save cost; The invention obtains a simple preparation method, high controllability and flowering effect by specific preparation means. Good Gynostemma pentaphyllum leaves and Poria brick tea.

【技术实现步骤摘要】
复配绞股蓝茯砖茶及其生产方法
本专利技术涉及一种复配绞股蓝茯砖茶及其生产方法，属于生活品和保健品

技术介绍
绞股蓝为葫芦科、绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛或疏被短柔毛。日本称之甘蔓茶。绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。在中国主要分布在湖南、湖北，云南、广西等省，号称“南方人参”，生长在南方的绞股蓝药用含量比较高，民间称其为神奇的“不老长寿药草”，1986年，国家科委在“星火计划”中，把绞股蓝列为待开发的“名贵中药材”之首位，2002年3月5日国家卫生部将其列入保健品名单。茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花)，干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，经科学研究发现，长期饮用茯茶，茯砖茶中内含有物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老等功效。目前市面上现在已经有绞股蓝茶及系列饮料，在产业应用中存在的问题是：绞股蓝叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的绞股蓝茶以及根据绞股蓝叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了绞股蓝茶以及相关绞股蓝叶饮料产业的推广应用；茯砖茶在制备过程中，发花时间长，且需要在特殊的环境下进行，过程控制难度大，产业化度不高。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，提供一种复配绞股蓝茯砖茶及其制备方法，通过本专利技术的生产方法，能够彻底祛除绞股蓝叶的腥味，并且制备过程简单可控，尤其是发花工序得到很好的控制。为了实现上述专利技术，实施方案如下：一、将特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，用蒸汽熏蒸，温度为78-98℃，汽蒸时间8-28min。优选的，所述的特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C质量比例依次为1:0.2-0.3:0.02-0.06:0.01-0.03。优选的，所述的特制绞股蓝叶原料茶制备方法如下：1、采摘绞股蓝叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5-15%喷洒水，边洒边翻动,使绞股蓝叶两面沾水。2、将上述绞股蓝叶杀青2-5min,杀青机筒芯内温度在80-100℃，使杀青叶的含水量在45-50%;杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2-6min。3、将揉捻后的绞股蓝叶码堆，高度40-120cm间,并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下,渥堆6-15h。4、渥堆后的绞股蓝叶进行解块后，进行烘焙。优选的，所述的烘焙方法如下：（1）当焙帘温度达到65-75℃时，撒第一层绞股蓝叶茶坯，厚度2-4cm,干燥0.5-1.5小时撒第二层，厚度1-3.5cm,重复该操作加到4-6层。（2）加完后，干燥2-4小时，退火翻焙,将已干的底层翻到上层,并继续升火烘焙2-4小时，使各层茶叶干燥，含水率控制在11%以下时下焙，停止加热，摊凉至室温。（3）烘焙干燥后的绞股蓝叶原料茶采取破碎机破碎成不规则桑条,长度控制在1.5-4.5cm，装袋,得到绞股蓝叶原料茶；二、汽蒸后的原料茶在室温25-35℃条件下渥堆5-15h，利用超声波加湿器使相对湿度控制在75-85%，渥堆过程0.8小时翻堆一次。三、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为78-98℃，汽蒸时间6-16min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1%-3%。优选的，所述的发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.1-0.6:0.01-0.03：10-30。优选的，所述的茶叶提取物制备方法如下：取茶叶适量，加入相当于茶叶质量2-4倍量的水，加入碱调节剂，调节pH值为7-8，加热保温至50-60℃，加入纤维素复合酶，酶解3-6小时，加热至溶液沸腾，保持5-10分钟，冷却过滤，浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）；加入乙醇溶液，至乙醇浓度为80%，搅拌1-3小时，静止12小时，过滤得沉淀物，干燥即可。优选的，所述的发酵液制备方法如下：将茶叶提取物、聚乙二醇、水混合，加热至40-60℃，搅拌，加入冠突散囊菌混合，继续恒温搅拌5-15小时，过滤，即可。优选的，所述的筑制成长方形茶砖重量为0.5-1kg，筑制时茶砖四角分别用5寸钢针按45°角打入茶砖5-8cm，抽出钢针形成4个通气孔,用牛皮纸包封捆紧。四、筑制后的茶砖码堆2-6h冷却变硬,并移入发花烘房经4-11天发花培养冠突散囊菌，即可。本专利技术的特点有：1、本专利技术中的绞股蓝叶原料茶叶通过特定的制备工艺得到，将特制的绞股蓝原料茶与黑茶混合，其中加入西黄蓍胶和维生素C作为辅助材料，促使两种物料有机结合，在蒸汽熏蒸过程，由于蒸汽具有很强的穿透力，西黄蓍胶借助蒸汽能够进入茶叶的被表面，起到保护和柔化效果，增加结合性能以及成型效果，同时减少绞股蓝叶的苦涩味，提高茶香味；本专利技术中的维生素C具有很好的抗氧化效果，保护绞股蓝叶在制备过程中不被氧化，提高整个复配茶叶的原香味，同时其酸性能够减少绞股蓝叶腥味等不良味道。2、本专利技术还通过加入特定的发酵液，采用酶解以及醇沉等手段得到茶叶中的多糖类物质，在聚乙二醇的刺激下，冠突散囊菌对绞股蓝叶中的物质具有较强的耐受性，在茶多糖的促进下快速生长，缩短发花时间，同时还能降低其环境要求。3、本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术的方法得到一种味道好，制备方法简单的绞股蓝复配茶。2.本专利技术方法制备工艺简易，稳定可控，能够缩短发花时间，提高工艺的可控性，降低生产成本。具体实施方式为了更好的理解本专利技术要点，现通过具体实施例对上述专利技术进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本专利技术的进一步限制。实施例1一种复配绞股蓝叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.25:0.04:0.02，温度为90℃，汽蒸时间20min。2、汽蒸后的原料茶在室温30℃条件下渥堆10h，利用超声波加湿器使相对湿度控制在80%，渥堆过程0.8小时翻堆一次。3、将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为90℃，汽蒸时间10min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，发酵液由茶叶提取物、聚乙二醇、冠突散囊菌、水组成，组成质量比例为1:0.35:0.02:20；筑制成长方形茶砖；发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1.1。4、筑制后的茶砖码堆4h冷却变硬,并移入发花烘房经8天发花培养冠突散囊菌，即可。实施例2一种复配绞股蓝叶茯砖茶的制备方法，其步骤如下：1、将特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，用蒸汽熏蒸，质量比例依次为1:0.2:0.02:0.01，温度为80℃，汽蒸时间30min。2、汽蒸后的原料茶在室温25℃条件下渥堆6h，利用超声波加湿器使相对湿度控制在75%，渥堆过程0.8小时翻堆一次。3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配绞股蓝茯砖茶的生产方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）将特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，用蒸汽熏蒸，温度为78‑98℃，汽蒸时间8‑28min；（2）汽蒸后的原料茶在室温25‑35℃条件下渥堆5‑15h，利用超声波加湿器使相对湿度控制在75‑85%，渥堆过程0.8小时翻堆一次；（3）将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为78‑98℃，汽蒸时间6‑16min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1%‑3%；（4）筑制后的茶砖码堆2‑6h冷却变硬,并移入发花烘房经4‑11天发花培养冠突散囊菌，即可。

【技术特征摘要】
1.一种复配绞股蓝茯砖茶的生产方法，其特征在于包括以下几个步骤：（1）将特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C混合，用蒸汽熏蒸，温度为78-98℃，汽蒸时间8-28min；（2）汽蒸后的原料茶在室温25-35℃条件下渥堆5-15h，利用超声波加湿器使相对湿度控制在75-85%，渥堆过程0.8小时翻堆一次；（3）将渥堆后的原料茶再次熏蒸,蒸汽温度为78-98℃，汽蒸时间6-16min;经二次汽蒸后的原料茶喷洒发酵液，筑制成长方形茶砖，发酵液的质量为二次汽蒸后原料茶的1%-3%；（4）筑制后的茶砖码堆2-6h冷却变硬,并移入发花烘房经4-11天发花培养冠突散囊菌，即可。2.根据权利要求1所述的复配绞股蓝茯砖茶生产方法，其特征在于：所述的特制绞股蓝叶原料茶、普通黑茶、西黄蓍胶、维生素C质量比例依次为1:0.2-0.3:0.02-0.06:0.01-0.03。3.根据权利要求2所述的复配绞股蓝茯砖茶生产方法，其特征在于：所述的特制绞股蓝叶原料茶制备方法如下：（1）采摘绞股蓝叶、摊在竹筛上，按鲜叶质量的5-15%喷洒水，边洒边翻动,使绞股蓝叶两面沾水；（2）将上述绞股蓝叶杀青2-5min，杀青机筒芯内温度在80-100℃，使杀青叶的含水量在45-50%；杀青后的杀青叶出筒后采用揉捻机,揉捻2-6min；（3）将揉捻后的绞股蓝叶码堆，高度40-120cm,并加盖湿布，在室温25-35℃，相对湿度75-85%条件下,渥堆6-15h；（4）渥堆后的绞股蓝叶进行解块后，进行烘焙。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：谭钦元，
申请(专利权)人：谭钦元，
类型：发明
国别省市：湖南,43