一种茶叶提香的方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：(1)预处理；(2)多次恒温烘干；（3）橙皮提香；（4）检验香味及干燥度。本发明专利技术通过在烘干中加入特殊的橙皮的方法、严格控制时间和温度，使得茶叶在橙皮香味下在短时间内、外同时受热，以达到挥发茶叶多余水分，达到干燥提香的目的，使茶叶既能干燥达标，还具有提香保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。

A Method of Extracting Tea Flavor

The invention discloses a method for extracting tea fragrance, which comprises the following steps: (1) pretreatment; (2) multiple constant temperature drying; (3) orange peel fragrance extraction; (4) inspection of fragrance and dryness. By adding special orange peel in the drying process, strictly controlling the time and temperature, the tea can be heated in a short time under the orange peel fragrance, so as to volatilize the excess moisture of the tea and achieve the purpose of drying and fragrance extraction, so that the tea can not only be dried up to the standard, but also have the function of fragrance enhancement and freshness preservation, and can retain the nutritional value and pharmacological function of the tea itself. To achieve multiple effects of taste and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶提香的方法
本专利技术涉及茶叶加工工艺，尤其涉及一种茶叶提香的方法。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。目前在行业内常用的干燥提香方法为炒干或烘干。炒干依靠茶叶物料与加热的固体表面的直接接触而获得能热量，达到干燥的目的。烘干主要是热风干燥，是依靠热空气与茶叶物料的流动接触而干燥，使其升温失水。但是在干燥过程中，茶叶的表面首先干燥，而叶内部的水分不容易蒸发，从而使茶叶的干燥程度很难达到标准，而且干燥时间很长。而茶叶提香是指在快速干燥过程中，既能使茶叶的水分蒸发，又不能流失茶叶本身所含的多种营养元素，所以在茶叶制作工艺中，茶叶的干燥程度和干燥时间是最关键的。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种茶叶干燥提香的方法，能够对杀青揉捻成型的半成品茶叶进行干燥提香，使茶叶既能干燥达标，还具有提香保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3-5h，然后再次烘干。（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。优选地，所述步骤(1)中，采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2-3cm，摊青温度35-40℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在45-60%。优选地，所述步骤(2)中恒温烘箱温度保持在80-100℃，烘烤时间为3-5h。优选地，所述步骤(3)中橙皮为块状，初始含水率为25-30%，用量为5-8g每公斤茶，混合干制30min，第二次复烘温度为100-120℃，烘焙完成以后密闭保存。优选地，所述步骤(4)中经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过对烘干方法、时间和温度进行严格控制，使得茶叶在短时间内、外同时受热，以达到挥发茶叶多余水分，达到干燥提香的目的，使茶叶既能干燥达标，还具有提香保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2cm，摊青温度35℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在45%。（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在80℃，烘烤时间为3h。（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3h，然后再次烘干。橙皮为块状，初始含水率为25%，用量为5g每公斤茶，混合干制30min，第二次复烘温度为100℃，烘焙完成以后密闭保存。（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。实施例2一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度3cm，摊青温度40℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在60%。（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在100℃，烘烤时间为5h。（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3-5h，然后再次烘干。橙皮为块状，初始含水率为30%，用量为8g每公斤茶，混合干制30min，第二次复烘温度为120℃，烘焙完成以后密闭保存。（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶提香的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤；（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下；（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香；烘干以后，摊晾3‑5 h，然后再次烘干；（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶提香的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤；（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下；（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香；烘干以后，摊晾3-5h，然后再次烘干；（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。2.根据权利要求1所述的一种茶叶提香的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2-3cm，摊青温度35-40℃，摊青湿度保持在70%，杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝军，藕继旺，
申请(专利权)人：贵州禾锋霖农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52