本发明专利技术公开了一种无胶苹果果冻的制备方法，具体涉及一种由苹果汁、葛粉、蜂蜜、环糊精、苹果酸、三氯蔗糖组成的苹果果冻，其中苹果汁通过将苹果去皮洗净后，捣碎过滤调节特定的pH值，加入环糊精以及三氯蔗糖；葛粉通过粉碎过滤后，酸化，烘干后得到酸化后的葛根粉，最后通过一定的制备方法得到苹果果冻，本发明专利技术得到一种纯绿色的苹果果冻，且本发明专利技术得到的苹果果冻具有口感佳，稳定性好的特点，且制备工艺简单，适于产业化和规模化生产。
Gum-free Apple jelly and its preparation method
The invention discloses a preparation method of gum-free apple jelly, which specifically relates to an apple jelly consisting of apple juice, Pueraria powder, honey, cyclodextrin, malic acid and sucralose, in which the apple juice adjusts the specific pH value through peeling, mashing and filtering, adding cyclodextrin and sucralose, and pueraria powder is acidified after grinding and filtering, and then dried to obtain acid. Finally, the apple jelly is obtained by a certain preparation method. The Apple jelly obtained by the invention has the characteristics of good taste, good stability, simple preparation process, and is suitable for industrialization and large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
无胶苹果果冻及其制备方法
本专利技术涉及一种苹果果冻，具体涉及无胶苹果果冻的配方及制备方法。
技术介绍
苹果是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。由于果冻的口感鲜美，深受广大人群喜爱，尤其是儿童尤为喜欢食用。将苹果开发成果冻在国内均有一定的研究，目前国内外苹果果冻均有以下缺点：1.国内外上市的果冻均含有一定的胶类物质，胶类物质食用过多会影响机体对脂肪和蛋白质的吸收，产生饱腹感，对儿童的成长具有较大危害；2.苹果含有大量的维生素C、糖类、有机酸、维生素、膳食纤维以及钾、钙、硒等微量元素，其稳定性较差，不宜长时间储存。针对上述的问题，本专利技术开发一种纯绿色苹果果冻，果香宜人，酸甜可口，且具有很好的稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以苹果果实为主要原料制备成的一种营养丰富的无胶苹果果冻，为一种纯绿色食品，且具有很好的稳定性。一种无胶苹果果冻，包括以下组分：苹果汁40-60份葛粉10-30份环糊精5-15份蜂蜜5-15份苹果酸0.5-1.5份三氯蔗糖0.5-1.5份优选的，所述的苹果汁制备方法如下：1.取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7-8，搅拌2-4小时；2.加入相当于上述苹果滤液质量的0.2-0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50-100，继续搅拌2-4小时，减压浓缩至液体密度为1.1-1.2（50-60℃检测），浓缩时的温度为50-60℃。优选的，所述的葛粉制备方法如下：1.取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5-1.5倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为4-5。2.将滤液置于30-40℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在5-10%之间。优选的，所述的苹果果冻组成成分如下：苹果汁50份葛粉15-25份环糊精8-12份蜂蜜8-12份苹果酸0.8-1.2份三氯蔗糖0.8-1.2份进一步的，所述的苹果果冻组成成分如下：苹果汁40份葛粉20份环糊精10份蜂蜜10份苹果酸1份三氯蔗糖1份上述组份比例均为质量比。优选的，所述的苹果果冻制备方法如下：1.将环糊精、苹果酸、三氯蔗糖混合后超声震荡1-2小时。2.将苹果汁浓缩液加热至50-60℃，加入上述混合物，搅拌混合均匀，搅拌2-4小时，继续加热至85-100℃。3.将葛粉和蜂蜜迅速倒入上述混合液中，超声震荡并搅拌，保温5-10min后，倒入相对应的模具中，在冰域中迅速冷却至室温，即可。本专利技术的特点在于：1.本专利技术通过对苹果液进行碱化处理后，加入环糊精和三氯蔗糖，由于苹果液中含有大量的维生素C、有机酸、以及糖类物质，经过碱化后，使其溶解度增大，利于环糊精的包裹，提高产品稳定性，同时三氯蔗糖含有一定量的羟基，在碱性环境下易溶解，与环糊精和苹果主要成分结合更好，不易丢失，提高产品口感。2.葛粉中的主要物质为淀粉类的多糖结构，在酸性条件下，多糖结构中的羟基之间发生氢键，连接更紧密，在后期加热后，葛粉中的酸性多糖紧密结合，增加本产品的韧性，提高口感。本专利技术的有益效果在于：1.本专利技术提供一种纯绿色的苹果果冻，且本专利技术所得到的果冻口感佳，稳定性好。2.本专利技术的果冻制备方法简易，适于产业化和规模化生产。3.本专利技术果冻不加任何胶类物质，对小孩的成长无不利影响。具体实施方式具体实施实例可以对本专利技术作进一步说明，但本专利技术要求保护的范围并不局限于实施实例：实施例1一种苹果果冻，包括以下组分组成：苹果汁50份葛粉20份环糊精10份蜂蜜10份苹果酸1份三氯蔗糖1份所述的苹果汁制备方法如下：1.取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为8，搅拌3小时。2.加入相当于苹果滤液质量的0.4倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:75，继续搅拌3小时，减压浓缩至液体密度为1.15（55℃检测），浓缩时的温度为55℃。所述的葛粉制备方法如下：1.取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根1倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为5。2.将滤液置于35℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在7.5%。实施例2一种苹果果冻，包括以下组分组成：苹果汁60份葛粉30份环糊精15份蜂蜜15份苹果酸1.5份三氯蔗糖1.5份所述的苹果汁制备方法如下：1.取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH8，搅拌4小时。2.加入相当于苹果滤液质量的0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:100，继续搅拌4小时，减压浓缩至液体密度为1.2（60℃检测），浓缩时的温度为60℃。优选的，所述的葛粉制备方法如下：1.取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根1.5倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为5。2.将滤液置于40℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在10%。实施例3一种苹果果冻，包括以下组分组成：苹果汁40份葛粉10份环糊精5份蜂蜜5份苹果酸0.5份三氯蔗糖0.5份所述的苹果汁制备方法如下：1.取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7，搅拌2小时。2.加入相当于苹果滤液质量的0.2倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50，继续搅拌2小时，减压浓缩至液体密度为1.1（50℃检测），浓缩时的温度为50℃。所述的葛粉制备方法如下：1.取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为4。2.将滤液置于30℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在5%。实施例1至实施例3所述的苹果果冻制备方法如下：1.将环糊精、苹果酸、三氯蔗糖混合后超声震荡1.4小时。2.将苹果汁浓缩液加热至55℃，加入上述混合物，搅拌混合均匀，搅拌3小时，继续加热至88℃。3.将葛粉和蜂蜜迅速倒入上述混合液中，超声震荡并搅拌，保温10min后，倒入对相应的模具中，在冰域中迅速冷却至室温，即可。对比实施例1一种苹果果冻，包括以下组分组成：苹果汁50份葛粉20份环糊精10份蜂蜜10份苹果酸1份三氯蔗糖1份所述的苹果汁制备方法如下：取新鲜无病害的苹果，利用高本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种无胶苹果果冻，其特征在于包括以下组分：苹果汁 40‑60份葛粉 10‑30份环糊精 5‑15份蜂蜜 5‑15份苹果酸 0.5‑1.5份三氯蔗糖 0.5‑1.5份所述苹果汁的制备方法为：取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7‑8，搅拌2‑4小时；加入相当于上述苹果滤液质量的0.2‑0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50‑100，继续搅拌2‑4小时，减压浓缩至液体密度为1.1‑1.2（50‑60℃检测），浓缩时的温度为50‑60℃；所述葛粉的制备方法为：取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5‑1.5倍量的水，充分搅匀后，粉碎，过300目筛，得滤液，滤液中加入酸调节剂，调节pH为4‑5；将滤液置于30‑40℃条件下干燥，得白色粉末，水分控制在5‑10%之间；所述苹果果冻的制备方法为：将环糊精、苹果酸、三氯蔗糖混合后超声震荡1‑2小时；将苹果汁浓缩液加热至50‑60℃，加入上述混合物，搅拌混合均匀，搅拌2‑4小时，继续加热至85‑100℃；将葛粉和蜂蜜迅速倒入上述混合液中，超声震荡并搅拌，保温5‑10min后，倒入相对应的模具中，在冰域中迅速冷却至室温，即可。...
【技术特征摘要】
1.一种无胶苹果果冻，其特征在于包括以下组分：苹果汁40-60份葛粉10-30份环糊精5-15份蜂蜜5-15份苹果酸0.5-1.5份三氯蔗糖0.5-1.5份所述苹果汁的制备方法为：取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7-8，搅拌2-4小时；加入相当于上述苹果滤液质量的0.2-0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50-100，继续搅拌2-4小时，减压浓缩至液体密度为1.1-1.2（50-60℃检测），浓缩时的温度为50-60℃；所述葛粉的制备方法为：取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：谭钦元，
申请(专利权)人：谭钦元，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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