The invention discloses a preparation method of gum-free apple jelly, which specifically relates to an apple jelly consisting of apple juice, Pueraria powder, honey, cyclodextrin, malic acid and sucralose, in which the apple juice adjusts the specific pH value through peeling, mashing and filtering, adding cyclodextrin and sucralose, and pueraria powder is acidified after grinding and filtering, and then dried to obtain acid. Finally, the apple jelly is obtained by a certain preparation method. The Apple jelly obtained by the invention has the characteristics of good taste, good stability, simple preparation process, and is suitable for industrialization and large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
无胶苹果果冻及其制备方法
本专利技术涉及一种苹果果冻，具体涉及无胶苹果果冻的配方及制备方法。
技术介绍
苹果是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，每100克产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。由于果冻的口感鲜美，深受广大人群喜爱，尤其是儿童尤为喜欢食用。将苹果开发成果冻在国内均有一定的研究，目前国内外苹果果冻均有以下缺点：1.国内外上市的果冻均含有一定的胶类物质，胶类物质食用过多会影响机体对脂肪和蛋白质的吸收，产生饱腹感，对儿童的成长具有较大危害；2.苹果含有大量的维生素C、糖类、有机酸、维生素、膳食纤维以及钾、钙、硒等微量元素，其稳定性较差，不宜长时间储存。针对上述的问题，本专利技术开发一种...
【技术保护点】
1.一种无胶苹果果冻，其特征在于包括以下组分：苹果汁 40‑60份葛粉 10‑30份环糊精 5‑15份蜂蜜 5‑15份苹果酸 0.5‑1.5份三氯蔗糖 0.5‑1.5份所述苹果汁的制备方法为：取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7‑8，搅拌2‑4小时；加入相当...
【技术特征摘要】
1.一种无胶苹果果冻，其特征在于包括以下组分：苹果汁40-60份葛粉10-30份环糊精5-15份蜂蜜5-15份苹果酸0.5-1.5份三氯蔗糖0.5-1.5份所述苹果汁的制备方法为：取新鲜无病害的苹果，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，去核后捣碎，过200目筛，滤液中加入碱调节剂，调节pH值为7-8，搅拌2-4小时；加入相当于上述苹果滤液质量的0.2-0.6倍量的三氯蔗糖和环糊精，三氯蔗糖与环糊精的质量比例为1:50-100，继续搅拌2-4小时，减压浓缩至液体密度为1.1-1.2（50-60℃检测），浓缩时的温度为50-60℃；所述葛粉的制备方法为：取适量鲜葛根，捣碎，加入相当于鲜葛根0.5...
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