一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，原料包括脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。本申请在牛奶类成分和罗汉果类成分的基础上添加了木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴等多种重要成分，几种药材相辅相成，协同作用，可明显升高胃酸pH值，减少胃蛋白酶原转化为具有活性的胃蛋白酶，从而减轻酸奶对肠胃疾病患者胃黏膜的损伤。另外，本酸奶牛奶类成分为脱脂牛奶、脱脂奶粉，使得本酸奶的脂肪含量极低，且添加了浓缩牛奶蛋白粉，提高了酸奶中的蛋白成分，是一款低脂高蛋白的营养酸奶，能够扩大酸奶的适用人群。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法
本公开涉及酸奶加工
，尤其涉及一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中部分糖、蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等小的分子，使人体更易消化吸收。另外，酸奶中的益生菌还能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，帮助食物消化。罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有丰富的罗汉果苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。因此，罗汉果可代替蔗糖等传统糖类应用于酸奶加工领域，从而满足高血压、糖尿病、心血管疾病等患者对于低糖低热饮食的实际需求。酸奶虽营养丰富，但饮用不适度很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡，尤其是对于胃溃疡患者等平时就胃酸过多的消费者，危害尤为严重。另外，罗汉果性凉，对肠胃功能虚弱的人有一定刺激性，容易引起肠胃不适甚至腹泻，导致肠胃功能下降，甚至有可能引发一些连锁的疾病。
技术实现思路
本专利技术实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，以解决现有技术中肠胃功能虚弱的消费者不适宜饮用添本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。2.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：脱脂牛奶800-1000份、脱脂奶粉40-70份、浓缩牛奶蛋白粉30-60份、罗汉果甜苷0.2-0.8份、罗汉果浓缩汁5-15份、菌种0.4-0.6份、木香5-8份、砂仁10-20份、白术5-8份、陈皮3-5份、茯苓5-8份和厚朴10-20份。3.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：脱脂牛奶890份、脱脂奶粉50份、浓缩牛奶蛋白粉40份、罗汉果甜苷0.6份、罗汉果浓缩汁11份、菌种0.5份、木香5份、砂仁15份、白术5份、陈皮5份、茯苓7份和厚朴20份。4.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。5.一种高蛋白无脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤1：将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮，得到煎煮液，将陈皮研磨为陈皮粉；步骤2：将脱脂牛奶用板式换热器加热至50℃；步骤3：将脱脂奶粉加入至步骤2的热牛奶中搅拌至所述脱脂奶粉溶解完全，得到混合奶液；步骤4：将浓缩牛奶蛋白粉和陈皮粉加入至步骤3得到的所述混合奶液中，搅拌至蛋白粉溶解完全，得到高蛋白奶液，搅拌速度为1400-2000r/min，搅拌时间为15-20分钟；步骤5：将罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁和煎煮液依次加入至步骤4得到的所述高蛋白奶液中，搅拌10-20分钟后用50℃的纯净水定量至1000kg；步骤6：将步骤5定量好的奶液进行均质处理，均质温度为50-60℃左右，均质压力为15-18Mpa；步骤7：将步骤6均质好的奶液进行巴氏杀菌，然后将板式换热器降温至43-44℃；步骤8：将步骤7降温后的奶液中加入菌种，搅拌15-30分钟使菌种均匀溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43