一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，原料包括脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。本申请在牛奶类成分和罗汉果类成分的基础上添加了木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴等多种重要成分，几种药材相辅相成，协同作用，可明显升高胃酸pH值，减少胃蛋白酶原转化为具有活性的胃蛋白酶，从而减轻酸奶对肠胃疾病患者胃黏膜的损伤。另外，本酸奶牛奶类成分为脱脂牛奶、脱脂奶粉，使得本酸奶的脂肪含量极低，且添加了浓缩牛奶蛋白粉，提高了酸奶中的蛋白成分，是一款低脂高蛋白的营养酸奶，能够扩大酸奶的适用人群。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法
本公开涉及酸奶加工
，尤其涉及一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中部分糖、蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等小的分子，使人体更易消化吸收。另外，酸奶中的益生菌还能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，帮助食物消化。罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有丰富的罗汉果苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。因此，罗汉果可代替蔗糖等传统糖类应用于酸奶加工领域，从而满足高血压、糖尿病、心血管疾病等患者对于低糖低热饮食的实际需求。酸奶虽营养丰富，但饮用不适度很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡，尤其是对于胃溃疡患者等平时就胃酸过多的消费者，危害尤为严重。另外，罗汉果性凉，对肠胃功能虚弱的人有一定刺激性，容易引起肠胃不适甚至腹泻，导致肠胃功能下降，甚至有可能引发一些连锁的疾病。
技术实现思路
本专利技术实施例中提供了一种高蛋白无脂酸奶及其制备方法，以解决现有技术中肠胃功能虚弱的消费者不适宜饮用添加罗汉果酸奶的问题。本专利技术提供了一种高蛋白无脂酸奶，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。具体的质量份数如下：脱脂牛奶800-1000份、脱脂奶粉40-70份、浓缩牛奶蛋白粉30-60份、罗汉果甜苷0.2-0.8份、罗汉果浓缩汁5-15份、菌种0.4-0.6份、木香5-8份、砂仁10-20份、白术5-8份、陈皮3-5份、茯苓5-8份和厚朴10-20份。优选的原料的质量份数如下：脱脂牛奶890份、脱脂奶粉50份、浓缩牛奶蛋白粉40份、罗汉果甜苷0.6份、罗汉果浓缩汁11份、菌种0.5份、木香5份、砂仁15份、白术5份、陈皮5份、茯苓7份和厚朴20份。优选的，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。当然，为了获得更适宜的口感，优选方案的酸奶原料中也可以适量添加蜂蜜、果汁等调味剂。本高蛋白无脂酸奶的原料中，木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。功效：行气，止痛，健脾，消食。主治：行气止痛；调中导滞。主胞胁胀满足；脘腹胀痛；嗳吐泄泻；痢疾后重。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食；中气不省；突发耳聋；蛇虫咬伤；牙痛。木香对对肠道的作用如下：木香水提液、挥发油和总生物碱对小鼠离体小肠先有轻度兴奋作用，随后紧张性与节律性明显降低。对乙酰胆碱、组胺与氯化钡所致肠肌痉挛有对抗作用。小剂量煎剂对离体小肠的作用无一定规律性，大剂量则呈抑制作用。挥发油亦可抑制离体兔小肠运动，使其节律变慢，收缩不规则。去内酯挥发油、总内酯以及木香内酯、二氢木香内酯挥发油与二氢木香内酯作用较强。砂仁是姜科，豆蔻属多年生草本植物。砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经。行气调中，和胃，醒脾。治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。阳含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯(Limonene)、芳樟醇(Linalool)、乙酸龙脑酯(Bornylacetate)等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。白术的主要功效为健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。厚朴味辛、性温，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效。主治食积气滞；腹胀便秘；湿阻中焦，脘痞吐泻；痰壅气逆；胸满喘咳。厚朴煎剂对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；而且对横纹肌强直也有一定的缓解作用。本申请在牛奶类成分和罗汉果类成分的基础上添加了木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴等多种重要成分，几种药材相辅相成，协同作用，可明显升高胃酸pH值，减少胃蛋白酶原转化为具有活性的胃蛋白酶，从而减轻酸奶对肠胃疾病患者胃黏膜的损伤。另外，本酸奶牛奶类成分为脱脂牛奶、脱脂奶粉，使得本酸奶的脂肪含量极低，且添加了浓缩牛奶蛋白粉，提高了酸奶中的蛋白成分，是一款低脂高蛋白的营养酸奶，能够扩大酸奶的适用人群。另外，本专利技术还提供了一种高蛋白无脂酸奶的制备方法。请参考图1，所示为本申请提供的一种高蛋白无脂酸奶的制备方法的流程图，以下实施例均可参考图1所示的方法。由图1可见，该方法包括如下步骤：步骤S1：将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮，得到煎煮液，将陈皮研磨为陈皮粉；步骤S2：将脱脂牛奶用板式换热器加热至50℃；步骤S3：将脱脂奶粉加入至步骤S2的热牛奶中搅拌至所述脱脂奶粉溶解完全，得到混合奶液，步骤S4：将浓缩牛奶蛋白粉和陈皮粉加入至步骤S3得到的所述混合奶液中，搅拌至蛋白粉溶解完全，得到高蛋白奶液，搅拌速度为1400-2000r/min，搅拌时间为15-20分钟；步骤S5：将罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁和煎煮液依次加入至步骤4得到的所述高蛋白奶液中，搅拌10-20分钟后用50℃的纯净水定量至1000kg；步骤S6：将步骤S5定量好的奶液进行均质处理，均质温度为50-60℃左右，均质压力为15-18Mpa；步骤S7：将步骤S6均质好的奶液进行巴氏杀菌，然后将板式换热器降温至43-44℃；步骤S8：将步骤S7降温后的奶液中加入菌种，搅拌15-30分钟使菌种均匀溶解于奶液中；步骤S9：将接种后的奶液灌装后，放置发酵房中发酵，在43-44℃下保温发酵5-6小时，直到pH值为4.4-4.5。优选的，所述方法还包括：步骤10：将步骤S9中发酵好的酸奶放置于0-5℃冷藏库中后熟12h。优选的，所述将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮包括如下步骤：步骤101：取煎药器，先投放厚朴，并加水至药材表面，浸泡5-10分钟；然后投放茯苓和砂仁并加水至药材表面，浸泡5-10分钟；在投放枳实、白术和木香，再浸泡5-10分钟，并挤压浸泡药材至无空隙并加纯净水至超过药材上表面2-3厘米，浸泡20-40分钟，得浸泡液；步骤102：将所述浸泡液在0.1-0.2Mpa的压力下进行第一次煎煮，水未沸前采用武火煎煮，沸后用文火煎煮，并维持煮沸20-40分钟，停止加热，趁热滤液得到第一煎煮液和药渣；步骤103：测定所述药渣温度，在所述药渣中加入不低于测定温度的纯净水至超过药材上表面2-3厘米；步骤104：将所述药渣进行第二次煎煮，水沸后文火煎煮20-40分钟，过滤得到第二煎煮液；步骤105：将所述第一煎煮液和所述第二煎煮液混合。优选的，在步骤101之前，所述将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮还包括：将所述木香、所述砂仁、所述白术、所述茯苓、所述枳实和所述厚朴粉碎成粒径0.3-0.5cm的粗颗粒。优选的，所述将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮还包括如下步骤：步骤106：将所述混合滤液趁热加入滤网中过滤，得到滤液a，所述滤网为目数为120-200的不锈钢滤网；步骤107：将所述滤液a加入活性炭滤芯中过滤，得到滤液b；步骤108：将所述滤液b加入超滤膜中过滤，得到最终本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述高蛋白无脂酸奶包括以下原料：脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩牛奶蛋白粉、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁、菌种、木香、砂仁、白术、陈皮、茯苓和厚朴。2.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：脱脂牛奶800-1000份、脱脂奶粉40-70份、浓缩牛奶蛋白粉30-60份、罗汉果甜苷0.2-0.8份、罗汉果浓缩汁5-15份、菌种0.4-0.6份、木香5-8份、砂仁10-20份、白术5-8份、陈皮3-5份、茯苓5-8份和厚朴10-20份。3.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述原料的质量份数如下：脱脂牛奶890份、脱脂奶粉50份、浓缩牛奶蛋白粉40份、罗汉果甜苷0.6份、罗汉果浓缩汁11份、菌种0.5份、木香5份、砂仁15份、白术5份、陈皮5份、茯苓7份和厚朴20份。4.根据权利要求1所述的高蛋白无脂酸奶，其特征在于，所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。5.一种高蛋白无脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤1：将木香、砂仁、白术、茯苓和厚朴进行煎煮，得到煎煮液，将陈皮研磨为陈皮粉；步骤2：将脱脂牛奶用板式换热器加热至50℃；步骤3：将脱脂奶粉加入至步骤2的热牛奶中搅拌至所述脱脂奶粉溶解完全，得到混合奶液；步骤4：将浓缩牛奶蛋白粉和陈皮粉加入至步骤3得到的所述混合奶液中，搅拌至蛋白粉溶解完全，得到高蛋白奶液，搅拌速度为1400-2000r/min，搅拌时间为15-20分钟；步骤5：将罗汉果甜苷、罗汉果浓缩汁和煎煮液依次加入至步骤4得到的所述高蛋白奶液中，搅拌10-20分钟后用50℃的纯净水定量至1000kg；步骤6：将步骤5定量好的奶液进行均质处理，均质温度为50-60℃左右，均质压力为15-18Mpa；步骤7：将步骤6均质好的奶液进行巴氏杀菌，然后将板式换热器降温至43-44℃；步骤8：将步骤7降温后的奶液中加入菌种，搅拌15-30分钟使菌种均匀溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43