一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法技术

本发明专利技术公开了一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，选取成熟的苹果鲜果，在冷藏温度为‑15℃至‑5℃的冷库中，冰冻储藏3‑7天，将冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3‑5天，然后再次转入冷库冷冻，苹果在交替冰冻消融2‑3次。人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融的过程中，果实颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色，苹果内的糖分转化积累，含量达到酿造苹果冰酒的要求，能够保留苹果冰酒的风味口感，营养元素及果香的特征。一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，生产环境安全稳定，提高了生产效率，降低了生产过程中的烂果率，落果率，有效降低冰酒生产的成本，可实现全年工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法
本专利技术属于农业
，涉及一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法。
技术介绍
苹果冰酒是以苹果树上自然冰冻的苹果为原料酿造生产的冰酒。苹果冰酒原料通常采用冷冻采摘法获得，这种苹果需要留树晚采、充分成熟，再经历大约15天，温度为-10℃下左右的冰冻消融交替过程。在当冬季气温跌至-10℃时，对留树的苹果进行自然的冷冻消融，手工采摘，水分和糖份的滗析过程，在树上的果实内部完成。新鲜采集的苹果在保持冻结的状态下压榨，而后进行冷发酵。还有一种低温浓缩法，是将成熟的苹果采摘后压榨成果汁，而后置于室外，利用自然的低温来浓缩提炼，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩，之后进行冷发酵。上述两种苹果冰酒原料的生产方法，消耗时间长，产量较少，效率低，不能满足批量生产苹果冰酒原料的需求。因此，结合苹果冰酒生产特征的主要相似性，避免上述生产苹果冰酒原料供应不足，对开发能够批量生产苹果冰酒原料具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，解决现有生产苹果冰酒的过程中，原料获取存在耗时长，效率低，不能满足批量生产需求的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，包括以下步骤：步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料；步骤2，将原料在零度以下的冷库中冰冻贮藏若干天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在10-20℃的环境下消融若干天；步骤4，重复步骤2和步骤3操作若干次后，即得苹果冰酒用原料。本专利技术的特点还在于，步骤2中，冰冻冷藏的温度为-15℃至-5℃，冰冻储藏时间为3-7天；步骤3中，冻果搬出冷库外，在自然日晒下消融3-5天；步骤4中，重复步骤2和步骤3的操作二至三次。本专利技术的有益效果是，本专利技术一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，通过人工模拟自然环境，对成熟的苹果鲜果进行冷冻、消融交替处理技术，替代传统的树上留果生产苹果冰酒原料的方式。一种人工模拟苹果冷冻消融的方法，可将苹果的糖分转化、积累，可溶性固形物含量可以达到20度以上，糖分含量达到酿造苹果冰酒的要求，所生产的苹果冰酒风味醇和，果香味浓。苹果果皮颜色转变为红褐色，汁液呈金黄色、风味独特，能有效解决苹果在自然环境条件下冷冻消融，存储不当造成的产量和质量下降、缩短自然冻果的周期，且本专利技术制作方法流程简单、生产成本低，能够满足苹果冰酒批量生产的需要。具体实施方式本专利技术一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，具体实施例步骤如下：步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料。步骤2，将原料在-15℃至-5℃的冷库中冰冻贮藏3-7天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在10-20℃的环境下消融3-5天；步骤4，连续对苹果进行2-3次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用原料。下面通过具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1本实施例公开一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法方法，包括步骤：步骤1，人工挑选外形完好，无损伤的成熟苹果，轻拿轻放入塑料筐中，避免挤压，塑料筐带有镂空，无盖；步骤2，将装有苹果的塑料筐，运进冷库中排放，冷库的稳定运行温度为-10℃，相对湿度为90％，塑料筐每排之间留有搬运通道，在冷库中冰冻贮藏3天；步骤3，将冰冻贮藏的苹果冰酒原料搬出冷库，在日最高温度为15℃的自然环境下消融3天；步骤4，连续对苹果进行2次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用的原料苹果。经测试，实施例1得到苹果冰酒用的原料苹果，果皮颜色为红褐色，汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产苹果冰酒的原料要求。实施例2本实施例公开一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法方法，包括步骤：步骤1，人工挑选外形完好，无损伤的成熟苹果，轻拿轻放入塑料筐中，避免挤压，塑料筐带有镂空，无盖；步骤2，将装有苹果的塑料筐，运进冷库中排放，冷库要求稳定运行温度为-15℃，相对湿度为90％，塑料筐每排之间留有搬运通道，在冷库中冰冻贮藏5天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度为15℃的自然环境下消融5天；步骤4，连续对苹果进行2次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用原料。经测试，实施例2得到苹果冰酒用的原料苹果，果皮颜色为红褐色，汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产苹果冰酒的原料要求。实施例3本实施例公开一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法方法，包括步骤：步骤1，人工挑选外形完好，无损伤的成熟苹果，轻拿轻放入塑料筐中，避免挤压，塑料筐带有镂空，无盖；步骤2，将装有苹果的塑料筐，运进冷库中排放，冷库要求稳定运行温度为-5℃，相对湿度为90％，塑料筐每排之间留有搬运通道，在冷库中冰冻贮藏5天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度为10℃的自然环境下消融5天；步骤4，连续对苹果进行3次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用原料。经测试，实施例3得到苹果冰酒用的原料苹果，果皮颜色为红褐色，汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产苹果冰酒的原料要求。实施例4本实施例公开一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法方法，包括步骤：步骤1，人工挑选外形完好，无损伤的成熟苹果，轻拿轻放入塑料筐中，避免挤压，塑料筐带有镂空，无盖；步骤2，将装有苹果的塑料筐，运进冷库中排放，冷库要求稳定运行温度为-10℃，相对湿度为90％，塑料筐每排之间留有搬运通道，在冷库中冰冻贮藏5天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度为15℃的自然环境下消融5天；步骤4，连续对苹果进行3次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用原料。经测试，实施例4得到苹果冰酒用的原料苹果，果皮颜色为红褐色，汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产苹果冰酒的原料要求。实施例5本实施例公开一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法方法，包括步骤：步骤1，人工挑选外形完好，无损伤的成熟苹果，轻拿轻放入塑料筐中，避免挤压，塑料筐带有镂空，无盖；步骤2，将装有苹果的塑料筐，运进冷库中排放，冷库要求稳定运行温度为-15℃，相对湿度为90％，塑料筐每排之间留有搬运通道，在冷库中冰冻贮藏3天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度为10℃的自然环境下消融3天；步骤4，连续对苹果进行3次冰冻消融交替处理，冰冻、消融的温度、时间要求与步骤2和步骤3相同，即得苹果冰酒用原料。经测试，实施例5得到苹果冰酒用的原料苹果，果皮颜色为红褐色，汁液呈金黄色，果香味浓，符合生产苹果冰酒的原料要求。采用一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，处理新鲜苹果，由此生产的苹果冰酒风味与自然冷冻，低温采摘生产的苹果冰酒几乎相同，酿造出的苹果冰酒的酸度、甜度和香气相互平衡，加上人工冷冻以使苹果酸沉淀，无人造香精或色素，不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺，不使用任何其它来源的苹果汁，遵循制造商协会制定的品鉴标准，保证生产苹果冰酒用的苹果来源固定，压榨、酿造及装瓶全过程一次完成。采用一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料；步骤2，将原料在零度以下的冷库中冰冻贮藏若干天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度10‑20℃的环境下消融若干天；步骤4，重复步骤2和步骤3操作若干次后，即得苹果冰酒用原料。

【技术特征摘要】
1.一种人工模拟苹果冰酒用苹果的冷冻消融方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1，选取无腐烂、碰伤、农药残留、正常成熟的苹果鲜果作原料；步骤2，将原料在零度以下的冷库中冰冻贮藏若干天；步骤3，将冰冻贮藏的原料搬出冷库，在日最高温度10-20℃的环境下消融若干天；步骤4，重复步骤2和步骤3操作若干次后，即得苹果冰酒用原料。2.根据权利要求1所述，一种人工模拟苹果冰酒用苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：安贵阳，张兆国，崔广鑫，
申请(专利权)人：安贵阳，
类型：发明
国别省市：陕西,61