本发明专利技术公开了一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，降温，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶进行真空干燥，即可得到成品茶。本发明专利技术制得的茶叶，具有较好“色”、“香”、“味”，很好地保留了茶叶中的叶绿素、氨基酸、茶多酚的含量，提高了茶叶的保健功能。
【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工工艺
本专利技术涉及农业
，具体涉及一种绿茶的加工工艺。
技术介绍
茶叶是中国传统的几千年以来的传统饮品，佑护人们的健康，成为众多中国人生活的一部分。茶叶品种很多，制作方法主要包括凋萎、杀青、揉捻、烘干等步骤。为了满天人们对茶叶的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改进出现，但是仍不能满足消费者丰富多彩的需要，必须进行进一步的创新与研究。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种绿茶的加工工艺，制得的茶叶的色泽绿润，香气浓郁，保健功能得到提高。本专利技术提出了一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，降温，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶进行真空干燥，即可得到成品茶。优选地，S1中，所述萎凋的时间为30-60min。优选地，S1中，所述摊放的厚度为5-8cm，摊放时间为7-10h。优选地，S2中，所述翻炒的具体操作如下：先在温度为120-140℃下翻炒10-25min，接着升温至170-185℃翻炒5-15min，然后降温至70-90℃继续翻炒至叶面失去光泽、叶质变软。优选地，S3中，所述揉捻为先在100-110℃下揉捻15-30min。优选地，S3中，所述降温为以4-6℃/min的速度降温至-25到-18℃，并保持4-8h。优选地，S4中，所述真空干燥的温度为70-80℃，真空度为8-12Pa，真空干燥时间为5-9h。优选地，所述成品茶的含水量为3-5％。本专利技术的加工工艺制得的成品茶，具有绿润的色泽，能够较大程度地保留茶叶中的叶绿素、氨基酸，提高茶叶中茶多酚的含量，进而提高了茶叶的保健功能，并由于真空干燥能减少物料与空气的接触机会，避免样品污染或氧化变质，从而保持较好“色”、“香”、“味”，能进一步提升茶叶的香气。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行60min的萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，摊放厚度为5cm，摊放时间10h，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内进行杀青，在锅底温度为120℃下翻叶25min，升温至170℃翻叶15min，然后降温至70℃翻叶至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，在110℃下揉捻15min，揉捻至卷曲成条后以6℃/min的速度降温至-25℃，保持8h，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶置于温度为70℃、真空度为12Pa条件下真空干燥5h，即可得到成品茶。实施例2一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行30min的萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，摊放厚度为8cm，摊放时间7h，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内进行杀青，在锅底温度为140℃下翻叶10min，升温至185℃翻叶5min，然后降温至90℃翻叶至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，在100℃下揉捻30min，揉捻至卷曲成条后以4℃/min的速度降温至-18℃，保持4h，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶置于温度为80℃、真空度为8Pa条件下真空干燥9h，即可得到成品茶。实施例3一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行50min的萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，摊放厚度为6cm，摊放时间9h，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内进行杀青，在锅底温度为125℃下翻叶22min，升温至175℃翻叶13min，然后降温至75℃翻叶至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，在108℃下揉捻20min，揉捻至卷曲成条后以5℃/min的速度降温至-22℃，保持7h，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶置于温度为72℃、真空度为11Pa条件下真空干燥6h，即可得到成品茶。实施例4一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行40min的萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，摊放厚度为7cm，摊放时间8h，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内进行杀青，在锅底温度为135℃下翻叶14min，升温至181℃翻叶7min，然后降温至85℃翻叶至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，在102℃下揉捻26min，揉捻至卷曲成条后以5℃/min的速度降温至-19℃，保持5h，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶置于温度为78℃、真空度为9Pa条件下真空干燥8h，即可得到成品茶。实施例5一种绿茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行45min的萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，摊放厚度为6cm，摊放时间8h，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内进行杀青，在锅底温度为130℃下翻叶18min，升温至178℃翻叶10min，然后降温至80℃翻叶至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，在105℃下揉捻22min，揉捻至卷曲成条后以5℃/min的速度降温至-20℃，保持6h，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶置于温度为75℃、真空度为10Pa条件下真空干燥7，即可得到成品茶。试验例1分别对本专利技术实施例1-5制得的成品茶进行感官审评：采用国家审评法GB/T23776-2009《感官审评方法》中名优绿茶审评法：3g茶样，150mL沸水，冲泡5min，外形审评以色泽为主，内质审评汤色、香气、滋味、叶底，结果如下所示。本专利技术制得的绿茶外形深绿，汤色润绿，香气带有栗香且持久，滋味浓，叶底稍绿，总体感官较佳。试验例2分别对本专利技术实施例1-5制得的成品茶进行化学成分检测：①茶多酚含量的测定：采用福林酚试剂法，按照GB/T8313-2008。②游离氨基酸总量的测定：采用茚三酮显色法，按照GB/T8314-2013。③叶绿素的测定：采用混合液萃取法。本专利技术制得的茶叶具有较高的茶多酚、氨基酸、叶绿素含量，滋味、香气和保色效果较好，加强了其保健效果。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，降温，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶进行真空干燥，即可得到成品茶。
【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、摊青：采摘新鲜的一芽一叶茶叶，去除杂质，洗净后在通风透光下进行萎凋，然后移至室内，然后将茶叶摊放，直至茶叶透出清香味为宜；S2、杀青：将茶叶放入锅内，进行翻炒至叶面失去光泽、叶质变软；S3、揉捻：将杀青后的茶叶摊晾，然后进行揉捻，降温，直至茶叶完全冻结；S4、干燥：将上述冻结后的茶叶进行真空干燥，即可得到成品茶。2.根据权利要求1所述绿茶的加工工艺，其特征在于，S1中，所述萎凋的时间为30-60min。3.根据权利要求1所述绿茶的加工工艺，其特征在于，S1中，所述摊放的厚度为5-8cm，摊放时间为7-10h。4.根据权利要求1所述绿茶的加工工艺，其特征在于，S2中，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：程移稳，汪卫生，
申请(专利权)人：岳西县稳生茶叶种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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