一种猕猴桃矿泉酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃矿泉酒的制备方法。本发明专利技术猕猴桃矿泉酒的制备方法中猕猴桃经去皮去籽的果肉调制成浆，经发酵、灭菌成猕猴桃果酒，加入到用天然含汽矿泉水中，得到富含多种矿物微量元素、健胃益脾的功能性酒品。所述的矿泉酒是由猕猴桃汁、蔗糖脂肪酸酯、陈皮汁、红参汁、果酒酵母、天然含汽矿泉水复配制得。猕猴桃富含维生素C，红参具有提高人体免疫能力、防辐射、抗疲劳功效，陈皮具有预防动脉硬化与祛痰作用，天然含汽矿泉水富含多种矿物微量元素。本发明专利技术制备的猕猴桃矿泉酒，保持了猕猴桃的风味，口感爽口，品质独特，绿色健康。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃矿泉酒的制备方法
本专利技术涉及一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，属酒类制备领域。
技术介绍
猕猴桃是一种营养价值丰富的水果，含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类，和人体所需17种氨基酸，猕猴桃果酒发酵过程中产生多种抗氧化剂，含有丰富的果酸，可以充分利用猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质，具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环、预防心脑血管疾病、提高免疫力有显著功效，极具开发价值。天然含汽矿泉水多存在于我国北方，特别是拥有多座休眠火山、死火山的地震带附近，一般这类天然矿泉水含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、等对人体有益的微量矿物元素，并且水体汽质含量多，此类水入口味感佳，具有独特的爽口特征。将百香果果酒与天然含汽矿泉水均匀混合，味道独特，并有益身心健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，制造出的矿泉酒不含汽且pH值呈弱碱性。本专利技术的技术方案如下：一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁15～20%，陈皮汁5～10%，红参汁5～10%，蔗糖脂肪酸酯5～10%，果酒酵母3～5%，pH调节剂3～5%，余量为天然含汽矿泉水，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在40～50℃下加热低速搅拌溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加果酒酵母，经前发酵、澄清、过滤、后发酵和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的猕猴桃果味酒混合低速搅拌均匀，得含汽溶液②；（5）将含汽溶液②加入到脱汽罐中，脱汽1小时，并加入pH调节剂，调液pH在7.0-7.2，然后调整酒精度16～18度，再经灭菌处理，即得成品。优选的，制备方法中所述的低速搅拌速度为50～70r/min。优选的，制备方法中所述的果酒酵母为巴氏酵母，pH调节剂为碳酸氢钠。优选的，制备方法中所述的步骤（3）中前发酵的温度为15～20℃，发酵时间10～15天，后发酵温度为15～20℃，发酵时间5～10天。优选的，制备方法中所述的步骤（3）中澄清的方法为将猕猴桃果汁静置24小时，取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，温度为-5～-3℃下，静置2～3天。本专利技术的有益效果是，猕猴桃矿泉酒，为独特的原料工艺酿造，主要利用天然物质处理而成，有抗氧化、抗衰老的功效，可以有效的补充人体所需的多种微量矿物元素和维生素，且成本适中，经脱汽及pH调节处理，口感上略有变化。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁15%，陈皮汁10%，红参汁5%，蔗糖脂肪酸酯5%，巴氏酵母3%，碳酸氢钠3%，天然含汽矿泉水59%，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在40℃下加热低速搅拌（转速50r/min）溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加巴氏酵母，经前发酵（发酵温度为15℃，发酵时间10天）、澄清（将猕猴桃果汁静置24小时，取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，温度为-5℃下，静置2天）、过滤、后发酵（发酵温度为15℃，发酵时间5天）和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的猕猴桃果味酒混合低速（转速50r/min）搅拌均匀，得含汽溶液②；（5）将含汽溶液②加入到脱汽罐中，脱汽1小时，并加入碳酸氢钠，调液pH在7.0-7.2，然后调整酒精度16度，再经灭菌处理，即得成品。实施例2一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁15%，陈皮汁8%，红参汁8%，蔗糖脂肪酸酯8%，巴氏酵母4%，碳酸氢钠4%，天然含汽矿泉水53%，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在45℃下加热低速搅拌（转速60r/min）溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加巴氏酵母，经前发酵（发酵温度为15℃，发酵时间10天）、澄清（将猕猴桃果汁静置24小时，取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，温度为-5℃下，静置2天）、过滤、后发酵（发酵温度为15℃，发酵时间5天）和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的猕猴桃果味酒混合低速（转速50r/min）搅拌均匀，得含汽溶液②；（5）将含汽溶液②加入到脱汽罐中，脱汽1小时，并加入碳酸氢钠，调液pH在7.0-7.2，然后调整酒精度16度，再经灭菌处理，即得成品。实施例3一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁12%，陈皮汁8%，红参汁8%，蔗糖脂肪酸酯8%，巴氏酵母4%，碳酸氢钠4%，天然含汽矿泉水56%，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在45℃下加热低速搅拌（转速60r/min）溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加巴氏酵母，经前发酵（发酵温度为20℃，发酵时间15天）、澄清（将猕猴桃果汁静置24小时，取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，温度为-3℃下，静置3天）、过滤、后发酵（发酵温度为20℃，发酵时间10天）和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的百香果果味酒混合低速（转速60r/min）搅拌均匀，得含汽溶液②；（5）将含汽溶液②加入到脱汽罐中，脱汽1小时，并加入碳酸氢钠，调液pH在7.0-7.2，然后调整酒精度18度，再经灭菌处理，即得成品。实施例4一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁20%，陈皮汁10%，红参汁10%，蔗糖脂肪酸酯10%，巴氏酵母5%，碳酸氢钠5%，天然含汽矿泉水40%，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在50℃下加热低速搅拌（转速70r/min）溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁15～20%，陈皮汁5～10%，红参汁5～10%，蔗糖脂肪酸酯5～10%，果酒酵母3～5%，pH调节剂3～5%，余量为天然含汽矿泉水，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在40～50℃下加热低速搅拌溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加果酒酵母，经前发酵、澄清、过滤、后发酵和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的猕猴桃果味酒混合低速搅拌均匀，得含汽溶液②；（5）将含汽溶液②加入到脱汽罐中，脱汽1小时，并加入pH调节剂，调液pH在7.0‑7.2，然后调整酒精度16～18度，再经灭菌处理，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃矿泉酒的制备方法，其配方由以下原料质量配比制备：猕猴桃汁15～20%，陈皮汁5～10%，红参汁5～10%，蔗糖脂肪酸酯5～10%，果酒酵母3～5%，pH调节剂3～5%，余量为天然含汽矿泉水，制备方法使用如下步骤：（1）取蔗糖脂肪酸酯，溶于含有陈皮汁和红参汁的混合液中，在40～50℃下加热低速搅拌溶解，保温15min后冷却至室温，制备成混合溶液①；（2）将猕猴桃洗净、粗略去皮、晾干，使用榨汁机研磨，而后使用目数为150目的滤袋挤压过滤，将研磨的猕猴桃果皮及果籽过滤掉，制成猕猴桃汁，移入经灭菌干燥处理的发酵罐中，备用；（3）将混合溶液①加入到步骤（2）中的果汁中，添加果酒酵母，经前发酵、澄清、过滤、后发酵和灭菌，得猕猴桃果味酒；（4）将天然含汽冷矿泉水与步骤（3）制得的猕猴桃果味酒混合低速搅拌均匀，得含汽溶液②...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵先波，
申请(专利权)人：佛山市犇淼科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44