【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
，特别涉及。
技术介绍
猕猴桃，又称羊桃，藤梨，为猕猴桃科(Antinid1-aceae)猕猴桃属学名AntinidiaChinesePlanch，是我国广大山区常见的一种落叶藤木果树的果实，生长在路旁林缘、林中、水沟边、灌丛中。猕猴桃果实主要化学成分包括糖类、果胶、纤维素、有机酸、氨基酸、矿物质等，营养丰富，而且具有很多医疗保健价值。研究表明，猕猴桃里含有的物质具有降血压、降血脂、防癌治癌、治疗烧伤等作用。野生猕猴桃，其营养丰富，口味酸甜，每到成熟季节，果实满山遍野，却未得到有效的开发利用，造成资源的极大浪费。传统的猕猴桃果酒一般仅以猕猴桃为原料发酵而成，得到的成品酒口感、风味较差，猕猴桃中最重要的营养物质维生素C保留较少，导致营养成分不足，且国内猕猴桃酒厂采用的发酵温度往往偏高，导致色泽与香气受到很大损失，果酒的保健功能不是很理想。中国专利CN104830605A公开了一种猕猴桃酒的制备方法，将猕猴桃、菠菜和白萝卜分别榨汁，得到猕猴桃原汁通过发酵制备了猕猴桃酒，但是得到的猕猴桃酒由于混入了果蔬的味道，口味不是很佳。【专利技术...
【技术保护点】
一种野生猕猴桃发酵酒的方法,其特征在于，包括以下步骤：1)清洗打浆，选八成熟、发软的野生猕猴桃果实，以及与猕猴桃质量比10：1的去核大枣，清洗干净，加偏重亚硫酸钾，使SO2含量为60～65mg/kg，打浆，制得猕猴桃与枣浆的混合液；2)酶解，加入1mL/kg的果胶酶，在40℃水浴中酶解2～5h，放凉，静止澄清5‑6h；3)过滤澄清，用200～300目的层纱布过滤，向枣分离得到猕猴桃与枣浆的过滤液，放置过夜；4)成分调解，向猕猴桃与枣浆的过滤液中加入柠檬酸调节其pH值为3.8～4.2，总糖调整到18～25％后待用；5)灭菌，取步骤4)所得猕猴桃与枣浆的过滤液，进行62～65℃...
【技术特征摘要】
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