一种低糖高膳食纤维食品及其制备的方法技术

本发明专利技术提供了一种低糖高膳食纤维食品及其制备方法。该食品利用红枣制酒/饮料后的副产物枣渣制备而成。其原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15；所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉。本发明专利技术食品不但可作为普通人群的保健食品，也非常适用于“三高”和肥胖人群食用。同时本发明专利技术使红枣制酒/饮料后的副产物得到了有效利用，避免了资源浪费及环境污染。

A Low Sugar and High Dietary Fiber Food and Its Preparation Method

The invention provides a low sugar and high dietary fiber food and a preparation method thereof. The food was prepared from jujube residue, a by-product of jujube wine/beverage. The raw material components are as follows: jujube residue powder 0.15-0.3, miscellaneous grain powder 1-5, xylitol 0.1-0.15; the jujube residue powder is prepared by the following steps: the jujube is washed; the jujube juice and jujube residue are separated by adding 3-8 times the weight of drinking water according to the weight of jujube and boiling for 0.5-2.5 hours; The jujube dregs were separated by boiling for 0.5-1.0 hours with drinking water of 1-3 times the weight of the original jujube. The jujube dregs were repeatedly boiled under the second boiling condition. The jujube dregs were pressed, dehydrated, dried, nucleated and crushed to obtain the jujube dregs powder. The food of the invention can not only be used as health food for the general population, but also be very suitable for the \three high\ and obese people to eat. At the same time, the by-product of the jujube wine/beverage production is effectively utilized, and the waste of resources and environmental pollution are avoided.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖高膳食纤维食品及其制备的方法
本专利技术涉及低糖高膳食纤维食品，尤其涉及一种红枣制酒/饮料后的副产物――枣渣制备的低糖高膳食纤维食品及其制备方法。
技术介绍
红枣是药食同源的营养果品，具有较高的食用和药用价值。多年来枣农对红枣产品一直是以直接销售鲜枣、成熟干枣、枣片、枣酱、枣泥为主，对其深加工产品相对较少，从而附加值较低，营养成分的科学利用度不高。近年来，为提高红枣附加值、增加枣农收入，以红枣为原料廷伸其产业链，研发了多种饮料、果酒和蒸馏酒等产品。但在红枣制酒、制饮料等产品的过程中产生占枣质量30％以上的枣渣，其主要用于饲料加工或作为废料丢弃，不仅造成资源浪费，还会产生环境污染。因此，寻求一种枣渣综合利用的新途径，有效提高红枣附加值，同时为血压、血糖、血酯“三高”及肥胖人群提供一种低糖、高膳食纤维、可以长期服用的方便食品具有重要的意义。为此，专利CN103719751A公开了一种低还原糖红枣粉制备方法，其方法特点是将红枣浆液发酵脱糖后的酒醅制取低还原糖红枣粉，其还原糖含量比原料枣降低了80％，但由于枣经发酵后用酒醅制得的枣粉，除红枣特征香味受到较大影响外，其枣粉化学组成也发生了大的变化。又如：专利CN103960337A公开了一种红枣酒膳食纤维饼干及其制备方法，其制作不但繁琐，而且脱酯使用大量乙醚，饼干的制备配方中酒是水的0.6－1.2倍，在温度145℃至175℃条件下烘烤，其安全隐患是不言而遇的。专利CN105265547A公开了一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法，特点是将发酵后得固体残渣与黄油、糖粉、奶粉、泡打粉、红曲粉和蛋黄以如下配方：面粉约95-105份、黄油75-85份、40-50份糖粉、25-30份奶粉、15-25份红枣酒醅、2-3份泡打粉、1-2份红曲粉和28-35份蛋黄；搅拌机混合均匀后制得纤维饼干。该配方所得的饼干并非适合现代普遍营养过剩人群及“三高”肥胖人群食用的高膳食纤维食品。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，旨在为红枣制酒、制饮料后剩余枣渣寻求一种综合利用的新途径，同时为“三高”及肥胖人群提供一种低糖、高膳食纤维的、可长期服用的方便食品。本专利技术提供的一种低糖高膳食纤维食品，原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15。所述的红枣渣粉为脱除糖分的经干燥、粉碎的红枣渣粉。所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉；所述的杂粮粉可以是荞麦、燕麦、黄豆、黑豆、红小豆、小米中的一种的或几种混合的熟化后的杂粮粉。本专利技术提供的一种低糖高膳食纤维食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将无虫蛀无霉变的红枣用饮用水冲洗干净；(2)按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次，汁渣分离；合并三次枣汁用于发酵制酒或制饮料；枣渣备用；(3)将枣渣在55℃-65℃条件下干燥；(4)将干燥后的枣渣去核，粉碎，过80目-200目筛，得无糖的红枣渣粉；(5)将无糖的红枣渣粉、杂粮粉和木糖醇按质量0.15～0.3︰1～5︰0.1～0.15比列混合均匀即制得低糖高膳食纤维粉。步骤(2)中所述的饮用水可以用软化水、去离子水、蒸馏水或纯净水替代。步骤(2)中第一次沸煮饮用水加入量优选为红枣的4～5倍，白煮时间优选为1.0～1.5小时；二次沸煮饮用水加入量优选为红枣的2倍，白煮时间优选为0.5小时。步骤(3)中所述干燥的方式可以是气流烘干或负压干燥，干燥的程度至枣渣含水量小于10％。步骤(4)中所述去核采用的设备是脱皮粉碎机；步骤(5)中杂粮粉是熟化后的杂粮粉，可以是所述杂粮种仁炒熟后粉碎得杂粮粉，也可以是杂粮面粉经炒熟后的杂粮粉。与现有技术相比本专利技术的有益效果：1)本专利技术低糖高膳食纤维食品的制备使红枣直接水煮汁制酒/饮料后剩余的枣渣得到了更加科学合理的利用。2)本专利技术辅以杂粮粉制得低糖高膳食纤维食品，不但不易被人体吸收而引起血糖升高，还可以促进胆固醇排出体外而预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病，同时可促进肠蠕动，使大便通畅。故该品具有防治糖尿病、治疗便秘、防治心脑血管疾病和预防热性疾病等作用；3)小杂粮熟化并配有木糖醇既改善了口感，又方便食用。该食品不但对于普通人群是一很好的保健食品，而且也非常适用于“三高”和肥胖人群食用，前者食后血糖、血压、血脂有减无增，后者食后有助于降脂瘦身。同时为红枣制酒/饮后的副产物――枣渣寻求到一种更为科学、合理的综合利用新途径，不但避免了资源浪费及环境污染，而且工艺简单，成本低廉。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术技术方案做进一步详细说明。实施例1将1kg无虫蛀、无霉变的红枣通过清洗槽用饮用水冲洗至少三遍，直至红枣表面干净无异物为止；然后加入4L饮用水，加热至沸煮1.5小时，过滤将枣汁和枣渣分离，再向枣渣加饮用水2L，加热至沸煮0.5小时，汁渣分离，枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水，合并枣汁作为制酒/饮料的原料；脱水后的枣渣在55℃-65℃条件下采用气流烘干方式干燥；将干燥后的枣渣用脱皮粉碎机去核，然后粉碎，过200目筛，得到无糖的红枣渣粉0.3kg。枣渣粉中加入熟化后的燕麦粉4kg和木糖醇0.1kg，搅拌均匀，制得低糖高膳食纤维粉。其血糖生成指数(GI)为54.84。实施例2燕麦粉替换为苦荞粉，其余同实施例1。低糖高膳食纤维粉的血糖生成指数(GI)为54.72。实施例3将1kg无虫蛀、无霉变的红枣通过清洗槽用饮用水冲洗至少三遍，直至红枣表面干净无异物为止；然后加入5L饮用水，加热至沸煮1小时，过滤将枣汁和枣渣分离，再向枣渣加水2L，加热至沸煮0.5小时，汁渣分离，枣渣再按第二次白煮条件重复一次,枣渣压榨脱水，合并枣汁作为制酒/饮料的原料；脱水后的枣渣在负压55℃-65℃条件下干燥；将干燥后的枣渣用脱皮粉碎机去核，然后粉碎，过100目筛，得到无糖的红枣渣粉0.295kg。枣渣粉中加入熟化后的小米粉4kg和木糖醇0.1kg，搅拌均匀，制得低糖高膳食纤维粉。其血糖生成指数(GI)分别为60.75。实施例4小米粉替换为红豆粉，其余同实施例3，制得低糖高膳食纤维红枣红豆粉。其血糖生成指数(GI)分别为55.44。实施例5小米粉替换为薏米粉，其余同实施例3，制得低糖高膳食纤维红枣红枣薏米粉。其血糖生成指数(GI)为55.46。实施例6除杂粮粉采用熟化后的燕麦、红豆、黄豆、苦荞各1kg混合粉碎过200目筛的混合粉代替和木糖醇采用0.15kg外，其它条件同实施例1。所得低糖高膳食纤维混合小杂粮粉的血糖生成指数(GI)分别为55.25。血糖生成指数(GI)测定方法：1.总淀粉含量的测定：产品依照酶水解法进行处理，以葡萄糖为标准品，采用3,5-二硝基水杨酸法对水解产物中的还原糖进行测定。2.淀粉体外模拟消化：称取0.2g样品置于装有3-5个玻璃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15。

【技术特征摘要】
1.一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，原料组分按质量份数计：红枣渣粉0.15～0.3，杂粮粉1～5，木糖醇0.1～0.15。2.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的红枣渣粉为脱除糖分的经干燥粉碎的红枣渣粉。3.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的红枣渣粉是通过包括如下步骤的方法制备得到：取红枣洗净；按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸煮条件重复一次,枣渣压榨脱水、干燥、去核、粉碎即得红枣渣粉。4.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维食品，其特征在于，所述的杂粮粉是荞麦、燕麦、黄豆、黑豆、红小豆和小米中的一种的或几种混合的熟化后的杂粮粉。5.一种低糖高膳食纤维食品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将无虫蛀无霉变的红枣用饮用水冲洗干净；(2)按红枣重量加入3～8倍重量的饮用水，沸煮0.5～2.5小时，将枣汁和枣渣分离；枣渣再按原红枣重量加1～3倍重量的饮用水，沸煮0.5～1.0小时，汁渣分离；枣渣再按第二次沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建，龙女，
申请(专利权)人：山西医科大学，
类型：发明
国别省市：山西,14