一种魔芋丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋丝，其原料按重量份如下：魔芋精粉10‑20份、糙米5‑10份、氢氧化钙1‑3份、柠檬酸1‑5份、焦亚硫酸钠1‑2份。还公开了一种魔芋丝的制备方法，包括如下具体步骤：S1原料的选择、S2糙米磨粉处理、S3膨化、S4魔芋糊的制备、S5魔芋糊的制备、S6制备成型、S7保鲜杀菌。本发明专利技术与传统制备魔芋丝的制备方法相比较，通过使用糙米，使得不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用，而且充分利用了糙米这一类不可溶性纤维类物质，在一定程度上节约了成本，而且使得营养相互补充营养更加充分，从而提高了经济效益。

A Kind of Konjac Silk and Its Preparation Method

The invention discloses a kind of konjac silk, whose raw materials are as follows: konjac flour 10 20, brown rice 5 10, calcium hydroxide 1 3, citric acid 1 5, sodium pyrosulfite 1 2 by weight. A preparation method of konjac yarn is also disclosed, including the following specific steps: selection of S1 raw material, grinding treatment of S2 brown rice, S3 extrusion, preparation of S4 konjac paste, preparation of S5 konjac paste, S6 preparation, S7 preservation and sterilization. Compared with the traditional preparation method of konjac yarn, the effect of insoluble fibers on human body by using brown rice lies in promoting gastrointestinal peristalsis, speeding up food passing through gastrointestinal tract, reducing absorption. In addition, insoluble fibers absorb water and soften stool in the large intestine, which can play a role in preventing and curing constipation. In addition, the insoluble fibers such as brown rice are fully utilized, which saves the cost to a certain extent, and makes the nutrition complement each other more fully, thus improving the economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋丝及其制备方法
本专利技术属于食品制备领域，更具体地说，尤其涉及一种魔芋丝，本专利技术还涉及一种魔芋丝的制备方法。
技术介绍
魔芋，它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖，具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。现在对于魔芋制品的研究已经十分成熟了，但是基本都是针对魔芋的增稠性能进行研究，而对于营养方便的研究较少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种魔芋丝，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种魔芋丝，其原料按重量份如下：魔芋精粉10-20份、糙米5-10份、氢氧化钙1-3份、柠檬酸1-5份、焦亚硫酸钠1-2份。优选的，所述魔芋精粉为二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100目筛通过的颗粒数大于90％，水分含量低于8％，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。优选的，所述糙米与水发酵温度为32℃，且糙米与水分比例为1∶15，发酵2-4天后，待用。一种魔芋丝的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的选择，选择无霉变，无损伤的魔芋，洗净去皮，切成块状，将其送入干燥室内进行干燥，干燥完成后将其送至研磨机内进行研磨，且进行二次研磨，使得得到二次研磨的魔芋精粉；S2、糙米磨粉处理，将糙米洗净烘干至含水量10-15％，过100目筛得到脱脂糙米粉；脱脂糙米加15倍去离子水溶解，用6mol/L氢氧化钙溶液调节pH至8.0，搅拌提取1-1.5h，离心分出上清液，弃去残渣；用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5，搅拌10-20min，离心分离，离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解，冷冻干燥，得到不可溶解纤维膳食，待用；S3、膨化，常温下将优质的魔芋精粉和水按1∶30在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5～2小时，形成稳定悬浮液；S4、将步骤S1、S2、S3得到的物质按质量比例1∶2∶1混合，得混合物；混合物与与水按1∶40的质量比例注入带搅拌机的原料斗内，开机搅拌30min后，静置2-3h，充分糊化成胶状的魔芋糊；S5、精炼：膨化液以60L/分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2％的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400转/分钟的转速搅拌，使其充分混匀，将备好的凝固剂溶于凝固剂供给装置内，调整好压力、流量，同时启动搅拌机和成型设备，让凝固剂和魔芋糊同时进入成型设备内精炼混合；S6、制备成型，经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液；S7、保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH为11.5的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30分钟。优选的，在步骤S3中，搅拌为低速搅拌，防止气泡过多混入，当膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。优选的，在步骤S5中，澄清石灰水要进行更换，且在常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术与传统制备魔芋丝的制备方法相比较，通过使用糙米，使得不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用，而且充分利用了糙米这一类不可溶性纤维类物质，在一定程度上节约了成本，而且使得营养相互补充营养更加充分，从而提高了经济效益。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种魔芋丝，其原料按重量份如下：魔芋精粉10-20份、糙米5-10份、氢氧化钙1-3份、柠檬酸1-5份、焦亚硫酸钠1-2份。具体的，所述魔芋精粉为二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100目筛通过的颗粒数大于90％，水分含量低于8％，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。具体的，所述糙米与水发酵温度为32℃，且糙米与水分比例为1∶15，发酵2-4天后，待用。一种魔芋丝的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的选择，选择无霉变，无损伤的魔芋，洗净去皮，切成块状，将其送入干燥室内进行干燥，干燥完成后将其送至研磨机内进行研磨，且进行二次研磨，使得得到二次研磨的魔芋精粉；S2、糙米磨粉处理，将糙米洗净烘干至含水量10-15％，过100目筛得到脱脂糙米粉；脱脂糙米加15倍去离子水溶解，用6mol/L氢氧化钙溶液调节pH至8.0，搅拌提取1-1.5h，离心分出上清液，弃去残渣；用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5，搅拌10-20min，离心分离，离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解，冷冻干燥，得到不可溶解纤维膳食，待用；S3、膨化，常温下将优质的魔芋精粉和水按1∶30在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5～2小时，形成稳定悬浮液；S4、将步骤S1、S2、S3得到的物质按质量比例1∶2∶1混合，得混合物；混合物与与水按1∶40的质量比例注入带搅拌机的原料斗内，开机搅拌30min后，静置2-3h，充分糊化成胶状的魔芋糊；S5、精炼：膨化液以60L/分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2％的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400转/分钟的转速搅拌，使其充分混匀，将备好的凝固剂溶于凝固剂供给装置内，调整好压力、流量，同时启动搅拌机和成型设备，让凝固剂和魔芋糊同时进入成型设备内精炼混合；S6、制备成型，经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液；S7、保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH为11.5的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30分钟。具体的，在步骤S3中，搅拌为低速搅拌，防止气泡过多混入，当膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。具体的，在步骤S5中，澄清石灰水要进行更换，且在常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。本专利技术与传统制备魔芋丝的制备方法相比较，通过使用糙米，使得不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用，而且充分利用了糙米这一类不可溶性纤维类物质，在一定程度上节约了成本，而且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋丝，其特征在于，其原料按重量份如下：魔芋精粉10‑20份、糙米5‑10份、氢氧化钙1‑3份、柠檬酸1‑5份、焦亚硫酸钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋丝，其特征在于，其原料按重量份如下：魔芋精粉10-20份、糙米5-10份、氢氧化钙1-3份、柠檬酸1-5份、焦亚硫酸钠1-2份。2.根据权利要求1所述的一种魔芋丝，其特征在于：所述魔芋精粉为二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100目筛通过的颗粒数大于90％，水分含量低于8％，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。3.根据权利要求1所述的一种魔芋丝，其特征在于：所述糙米与水发酵温度为32℃，且糙米与水分比例为1∶15，发酵2-4天后，待用。4.一种根据权利要求1所述的魔芋丝的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原料的选择，选择无霉变，无损伤的魔芋，洗净去皮，切成块状，将其送入干燥室内进行干燥，干燥完成后将其送至研磨机内进行研磨，且进行二次研磨，使得得到二次研磨的魔芋精粉；S2、糙米磨粉处理，将糙米洗净烘干至含水量10-15％，过100目筛得到脱脂糙米粉；脱脂糙米加15倍去离子水溶解，用6mol/L氢氧化钙溶液调节pH至8.0，搅拌提取1-1.5h，离心分出上清液，弃去残渣；用6mol/L的柠檬酸溶液调节上清液的pH至4.5，搅拌10-20min，离心分离，离心分离后的沉淀物用去离子水重新溶解，冷冻干燥，得到不可溶解纤维膳食，待用；S3、膨化，常温下将优质的魔芋精粉和水按1∶30在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5～2小时，形成稳定悬浮液；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志，程安定，徐雷雷，
申请(专利权)人：安徽辣魔王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34