一种魔芋精粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋精粉及其制备方法，取新鲜魔芋经预处理、臭氧水溶液进行超声处理、沥干后加入等质量酒精搅拌，随后滤出魔芋细粉行均质处理，随后进行超声波真空干燥、超微粉碎后得到一种魔芋精粉。本发明专利技术采用超声波真空分段干燥制备的魔芋精粉中葡甘聚糖含量高，黏度高，无异味和杂质纯、加工工艺简单，设备投资低，且整个加工过程中无需有机溶剂或无机溶剂作为保护剂，无需长时间膨化，不存在有害物残留。

A kind of konjac flour and its preparation method

The invention discloses a konjac flour and its preparation method. Fresh konjac is pretreated, ozone water solution is ultrasonic treated, dried and mixed with equal-quality alcohol, then filtered out konjac flour for homogenization treatment, followed by ultrasonic vacuum drying and ultrafine grinding to obtain a konjac flour. The konjac concentrate powder prepared by ultrasonic vacuum sectional drying has high content of glucomannan, high viscosity, no odor and impurities, simple processing technology, low equipment investment, and no need for organic or inorganic solvents as protective agent during the whole processing process, no need for prolonged expansion and no harmful residues.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋精粉及其制备方法
本专利技术涉及一种农副产品加工工艺，具体涉及一种魔芋精粉及其制备方法。
技术介绍
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，主要含葡甘露聚糖、多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体有很好的保健作用。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。近年据医学界科研成果表明，魔芋具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等功能。魔芋精粉制成的天然食品添加剂，可起到增稠、稳定等作用，可制成药品和保健品，用于防治糖尿病、心血管病、肠胃病、便秘等；魔芋在医药、化工、纺织等领域用途广泛，魔芋精粉膨胀力大，粘着力强，可制作多种粘合剂、乳化剂、防腐剂、保墒剂、杀虫剂、纸张增强剂、止血海绵等；魔芋在环保领域具有特殊的用途，以魔芋为原料生产的全生物降解农膜、可溶可食性薄膜、内外墙涂料、保鲜剂等，对消除白色污染和其他环境污染具有重要意义。魔芋是化学成分复杂的植物有机体，随着科学研究的深化，这些物质都可以得到开发利用，产业链将不断延伸，这对发展当地的魔芋特色经济，使资源优势变成经济优势，推动当地经济发展，带动农民脱贫致富都具有重要和深远的意义。我国的魔芋精粉加工方法，大体上可分为干法加工精粉和湿法加工精粉两大类：干法加工成本低，但所加工的精粉中葡甘聚糖含量低，黏度低，存在异味和杂质，特别是硫含量容易超标，严重影响到魔芋精粉的多种用途和经济价值。湿法加工技术包括有机溶剂保护加工精粉技术与无机溶剂保护加工精粉技术；有机法全部加工过程均采用食用酒精为保护剂，精粉质量色泽洁白，各项质量指标均好，虽然设备投资相对较大，加工工艺较复杂，管理技术及水平要求较高，加工产品的成本也相对较高。无机法加工过程中采用无机溶剂作为保护剂，加工成本低、设备投资小、加工工艺简单、管理技术及水平要求也较低，产品质量差于有机法加工的产品质量。由于膨化时间较长，有害物残留量容易超标，在外贸出口上受到一定的影响。鉴于此，一种纯度高、粘度高、透明度高和SO2低的魔芋精粉是目前行业内急需的。
技术实现思路
基于上述分析，本专利技术公开了一种纯度高、粘度高、透明度高和SO2低的魔芋精粉简化了生产工艺，降低了生产成本，不需添加硫作为护色剂，新鲜魔芋在无硫加工过程中不会发生褐变，得到的无硫魔芋精粉色泽好，质量高。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案，本专利技术各组分的用量也是经过专利技术人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的魔芋精粉均具有很好的色泽度、纯度与质量：一种魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于臭氧水溶液进行超声处理，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000~8000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉；（5）真空干燥：室温下，将均质分散处理魔芋细粉进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度2cm；（6）超微粉碎：300目超微粉碎。进一步的，所述臭氧水溶液浓度为0.3mg/L，超声功率200~300w、频率20~30kHz、温度20~30℃条件下处理6~8min。进一步的，所述酒精溶液的浓度为35%。进一步的，所述均质分散处理时间为4~6min。进一步的，所述真空干燥为超声波真空间歇干燥：一阶段功率200~300W，频率20~40kHz，真空度0.06MPa，干燥时间40min，随后将魔芋细粉移出设备，室温下放置2h后，继续二阶段干燥，功率500~700W，频率30~40kHz，真空度0.08MPa，干燥时间60min。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术采用臭氧水溶液进行超声处理，防止了魔芋的褐变，同时强化了魔芋葡甘聚糖的稳定性，避免了传统魔芋粉制备过程中因防止褐变使用二氧化硫对人体和环境造成的污染。（2）本专利技术采用臭氧水溶液进行处理，还能用于魔芋粉的降解反应中，无需将魔芋与高倍数的酶解溶液反应，使得降解过程更简单，再加上超声联合处理后，酶降解速度更快，更充分，大大提高产能。（3）本专利技术对魔芋片进行超声处理后，后期干燥再次采用两段式超声波真空分段干燥，完美的解决了常规超声真空干燥对魔芋精粉的固有营养价值造成极大的破坏的难题。本专利技术采用两段式分段控制的微波真空干燥技术不但极大缩短了干燥时间，同样成品的魔芋精粉干燥只需100分钟（传统干燥需要不低于3小时），大大降低了能耗，成品也极好的保持了魔芋精粉特有味道，固有营养（葡甘聚糖）成分得到极大保留。（4）两次超声处理下制备的魔芋精粉中含量高，黏度高。（5）本专利技术采用的加工工艺无需长时间膨化，所以不存在有害物残留及超标的情况，产品质量不受影响。（6）本专利技术采用的加工工艺简单，对设备的投资小，管理技术与水平要求相比有机加工法更低，成本更小。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或变更。具体实施方式实施例1一种魔芋精粉（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于0.3mg/L的臭氧水溶液进行超声处理，超声功率250w、频率25kHz、温度25℃条件下处理7min，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的浓度为35%的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在7000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉5min；（5）真空干燥：室温下，将均质分散处理魔芋细粉进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度2cm，一阶段功率250W，频率30kHz，真空度0.06MPa，干燥时间40min，随后将魔芋细粉移出设备，室温下放置2h后，继续二阶段干燥，功率600W，频率35kHz，真空度0.08MPa，干燥时间60min；（6）超微粉碎：300目超微粉碎。实施例2一种魔芋精粉（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于0.3mg/L的臭氧水溶液进行超声处理，超声功率200w、频率30kHz、温度20℃条件下处理8min，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的浓度为35%的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉6min；（5）真空干燥：室温下，将均质分散处理魔芋细粉进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度2cm，一阶段功率200W，频率40kHz，真空度0.06MPa，干燥时间40min，随后将魔芋细粉移出设备，室温下放置2h后，继续二阶段干燥，功率500W，频率40kHz，真空度0.08MPa，干燥时间60min；（6）超微粉碎：300目超微粉碎。实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋精粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于臭氧水溶液进行超声处理，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000~8000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉；（5）真空干燥：室温下，将均质分散处理魔芋细粉进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度2cm；（6）超微粉碎：300目超微粉碎。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋精粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）魔芋预处理：取新鲜魔芋置于流动清水中反复冲洗，待污泥洗净后捞出；（2）制备魔芋片：魔芋去皮、去牙根，切至2mm的薄片，将魔芋片浸泡于臭氧水溶液进行超声处理，结束后捞出沥干；（3）预制魔芋细粉：将沥干后的魔芋片碎成细粉，加入等质量的酒精搅拌0.5h后，采用多层纱布滤出魔芋细粉；（4）均质魔芋细粉：在6000~8000转/min的转速下均质分散处理魔芋细粉；（5）真空干燥：室温下，将均质分散处理魔芋细粉进行超声波真空干燥，均匀铺平，厚度2cm；（6）超微粉碎：300目超微粉碎。2.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述臭氧水溶液浓度为0.3mg...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩晓东，
申请(专利权)人：四川食为天农业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51