一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，包括原料配备、淀粉及纤维素去除处理、护色粉配制、魔芋原料护色处理、烘干、粉碎、检验、均质入库等步骤，与现有工艺相比，本发明专利技术改善获得的魔芋精粉的各项参数，降低魔芋精粉中植物淀粉及植物纤维含量，避免产品中多酚氧化酶氧化物及色素的产生，提高产品品质，细化魔芋精粉颗粒，开发魔芋精粉潜在的利用价值，增加魔芋精粉的应用领域。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高纯度超微颗粒无褐化魔芋精粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1）原料配备：将去除魔芋主芽和根须，将魔芋放入0.1～0.5w%的氯化钠溶液中浸泡2～4h，用刷式清洗去皮机将魔芋刷洗和摩擦，清洗干净后去皮，然后利用粉碎机把清洗好的魔芋粉碎，获得魔芋匀浆；步骤2）淀粉及纤维素去除处理：在步骤1）所得的魔芋匀浆中添加淀粉酶和纤维素酶，将淀粉酶和纤维素酶与魔芋匀浆充分混匀，混合物于37～45℃环境下培育1.5～3h，到时间后，95℃加热15分钟，灭酶活；步骤3）将步骤2）中酶处理后的魔芋粉匀浆分散于体积百分比浓度为85%～95%的医用乙醇溶液中，魔芋粉与乙醇溶液的质量体积比为1：4～8，开启超声波处理器，在设定超声功率600～800W的范围内，调节超声工作时间为10～15min，并且保证被提取物料在处理过程中以不低于90r/min的转速搅拌，处理完毕后过滤，滤饼按上述步骤反复提取3次，然后滤去溶剂，获得魔芋滤饼；步骤4）按照质量比1：4～8的比例，将步骤3）中获得的魔芋滤饼加入到体积分数为80%的乙醇溶液中，搅拌均匀，并浸泡60～80min，然后，在温度为45～55℃、功率为600～800W的条件下，微波处理5～15min，然后真空抽滤，滤饼再重复步骤4）微波乙醇洗涤过程3次，洗涤过滤得到滤饼，利用切片机对获得滤饼进行切片，获得厚度均一的魔芋片；步骤5）护色粉配制：以800：1～1200：5比例准备魔芋飞粉与木瓜蛋白酶（2万～20万活力单位），通过混料机分次混匀，充分混匀后即得护色粉；步骤6）魔芋原料护色处理：将步骤5）所得护色粉通过洒粉机均匀洒到魔芋片上，使粉末充分覆盖魔芋片表面，用于防止后继烘干操作中的褐变；步骤7）烘干：将步骤6）中获得的洒有护色粉的魔芋片放入带式干燥设备中在45℃环境下进行烘干处理；步骤8）粉碎：步骤7）中干燥后的魔芋片通过粉碎机粉碎；步骤9）筛分：将步骤8）中经由粉粹机粉碎后的魔芋粉依次经过140、160、180和200目的分层筛网上用振动筛分器进行筛分处理，获得各级纯化魔芋精粉；步骤10）检验：将步骤9）中获得的各级纯化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝胶强度进行检验；步骤11）均质入库：将检验合格后的产品用混合器充分混合均匀，最后进行包装入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建平，邓仕雄，刘磊，
申请(专利权)人：四川森态源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51