一种魔芋米及其生产方法技术

一种魔芋米，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，经加水拌匀，熟化，制成米粒状，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1-30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。其生产方法包括:（1）将魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌匀，常温下放置30-40分钟，混合物含水量30-34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1-20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成；（2）用螺杆挤压机挤压成型，制成米粒状，挤压时，挤压腔内温度控制在80～85℃，干燥至含水量小于5%，包装即成。本发明专利技术所生产的魔芋米外观成型整齐，有光泽度，而且口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种魔芋米的加工生产方法。
技术介绍
魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下球状块茎，主产于西南山区。经研究发现并证实，魔芋中的特殊成份“葡苷露聚糖”具有抗癌防癌，扩张毛细血管，降低血压、胆固醇，增加高密度脂蛋白，降低糖尿病人的空腹血糖，兴奋肠道，加强人体代谢、分解多余脂肪等诸多功效。长期食用魔芋制品，对食道癌、胃肠癌、血癌、肺癌、脑肿瘤等癌性疾病以及便秘、糖尿病、心血管疾病、肥胖病都有很好的防治效果，是一种非常理想的抗癌食品和保健减肥食品。利用魔芋制成的保健食品较多，如中国专利申请公开的“一种魔芋面条的生产方法”(201110382677.2)，是以面粉、魔芋精粉、食用植物油和清水为主料加工而成，具有良好的保健作用。中国专利申请公开的“一种富砸魔芋米及其加工方法”(201110292320.5)，由富砸魔芋30—60%、大米粉10 —30%、绿?粉20—30%混合制成，所述的富砸魔芋为富砸魔芋粉或富砸魔芋葡甘聚糖或二者的混合物，其生产方法是:将富砸魔芋、大米粉和绿豆粉混合，加水搅拌使混合物料含水达到40— 45%，在螺杆挤压机中挤出成条，制粒、抛光、流化床干燥到安全含水量2%，包装即成。产品不仅具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高免疫力、清热解毒等功效，而且产品没有魔芋的难闻气味和涩味。但由于其使用的魔芋粉受热易膨胀，在成型过程时，必然由于螺杆挤压机高速旋转而产生高温，魔芋粉在熟化工过程中发生膨胀、粘结，不利于魔芋米的成型，因此产品外观不好，口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其可有效防止魔芋成分在熟化加工过程中发生过度膨胀，有利于产品成型，而且可以改善魔芋米产品的外观和口感。为实现上述目的，本专利技术的实施方案为:一种魔芋米，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，经加水拌匀，熟化，制成米粒状，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1-30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。作为优化的技术方案，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为15-18:100。作为优化的技术方案，所述熟化温度为80_85°C。本专利技术还提供一种魔芋米的生产方法，包括以下步骤: (I)将魔芋豆腐粉和大米粉按混合，加水拌匀，常温下放置30-40分钟，混合物含水量30-34%，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1-20:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。(2)用螺杆挤压机挤压成型，制成米粒状，挤压时，挤压腔内温度控制在80?85°C，干燥至含水量小于5%，包装即成。作为上述生产方法优化的技术方案，制成米粒状后，再微波加热5-8分钟，加热温度 80-85 °C。作为上述生产方法优化的技术方案，所述魔芋豆腐粉由包括以下步骤的方法制成； (I)在铝锅中加入水，然后加入魔芋粉，煮浆，所述魔芋粉和水的重量配比为1:50?55。(2)称取魔芋粉重量18-22%的纯碱，用开水溶解，缓缓地加入到锅中，同方向快速搅拌，使碱水与魔芋糊充分拌匀，拌匀后改为慢搅，待魔芋糊表面有豆腐脑状物出现时，立即停止搅拌； (3)将开始凝结的魔芋糊迅速倒入定型盘中，加盖静置5—6分钟，凝结成魔芋豆腐，切块，加入冷水冷却，将冷却后的魔芋豆腐置于已烧开水的铝锅中大火煮15 — 20分钟硬化； (4)将做好的魔芋豆腐块切片，真空干燥，研磨成粉。作为上述制作方法优化的实施方式，步骤(I)中，所述魔芋粉为经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度彡0.125mm的颗度占90%以上的魔芋精粉。作为上述制作方法优化的实施方式，步骤(I)中，所述魔芋粉和水的重量配比为I:52o作为上述制作方法优化的实施方式，步骤(2)中，所述碱水在半分钟内加入完，加注点应在铝锅半径的中部。作为上述制作方法优化的实施方式，步骤(3)中，将切块的魔芋豆腐，加入冷水冷却浸泡10-20分钟。本专利技术采用由魔芋豆腐粉和大米粉生产而成，由于魔芋豆腐粉不会因受热而膨胀，所生产的魔芋米外观成型整齐，有光泽度，而且口感更好。本专利技术的制备方法根据魔芋粉的物化性能特点，采用80-85°C的半熟化温度，有利于产品成型，而且可以防止有效成分的转化丧失。本专利技术中的魔芋豆腐粉采用合理的魔芋粉、水和纯碱的配比以及特别的工艺方法制成，可以有效减轻产品的碱味，改善产品的口感。本专利技术的产品用开水浸泡8-10分钟即可食用，也可以与大米混合煮熟食用。【具体实施方式】下面结合实施例详细说明本专利技术。实施例1:一种魔芋米，由包括以下步骤的方法制成: (1)铝锅中加水，置于炉火上加热，同时将魔芋粉加入锅中，边加热边搅拌，待锅中部沸腾后煮10分钟；所述加入水和魔芋粉的重量配比为1:52，魔芋粉为经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度彡0.125mm的颗度占90%以上的魔芋精粉； (2)将纯碱用开水溶解，缓缓地加注到锅中，同方向快速搅拌，拌匀后改为慢搅，当发现发现搅拌较费力，浆糊表面有豆腐脑状物出现时，立即停止搅拌，所述纯碱的加入量为魔芋粉的20% ; (3)将开始凝结的魔芋糊迅速倒入定型盘中，用锅铲蘸水，抹平表面，加盖静置5—6分钟，待魔芋豆腐凝结好后，切成小块，用冷水将魔芋豆腐浸泡10-20分钟，取出魔芋豆腐平置于已烧开水的铝锅中大火煮15 — 20分钟； (4)将所得魔芋豆腐在60-85°C下烘干、研磨成份，120目过筛，得魔芋豆腐粉； (5)将大米粉碎，过120目过筛，得大米粉； (6)将魔芋豆腐粉和大米粉按重量比15:100混合混合，加水搅拌均匀，加水量为魔芋豆腐粉和大米粉混合物重量的30-34%，静置30-40分钟； (7)用单螺杆挤压机挤压成型，制成米状，冷却后，再用微波加热5-8分钟(加热温度80-85°C)，干燥，筛选，包装即成，用单螺杆挤压机挤压成型时，挤压腔内温度控制在80-85。。。实施例2: —种魔芋米，由包括以下步骤的方法制成: (1)将魔芋粉慢慢倒入配好且烧开的水中，边倒边用勺不停搅拌，中火煮25—30分钟，待魔芋粉充分吸水澎涨并煮熟，所述加入水和魔芋粉的重量配比为1:52，魔芋粉为经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度< 0.125mm的颗度占90%以上的魔芋粉； (2)将纯碱用开水溶解，缓缓地加注到锅中，同方向快速搅拌，拌匀后改为慢搅，当发现发现搅拌较费力，浆糊表面有豆腐脑状物出现时，立即停止搅拌，所述纯碱的加入量为魔芋粉的20% ; (3)将开始凝结的魔芋糊迅速倒入定型盘中，用锅铲蘸水，抹平表面，加盖静置5—6分钟，待魔芋豆腐凝结好后，切成小块，用冷水将魔芋豆腐浸泡10-20分钟，取出魔芋豆腐平置于已烧开水的铝锅中大火煮15 — 20分钟； (4)将所得魔芋豆腐在60-85°C下烘干、研磨成份，120目过筛，得魔芋豆腐粉； (5)将大米粉碎，过120目过筛，得大米粉； (6)将魔芋豆腐粉和大米粉按重量比18:100混合，加水搅拌均匀，加水量为魔芋豆腐粉和大米粉混合物重量的30-34%，静置30-40分钟； (7)用单螺杆挤压机挤压成型，制成米状，干燥，筛选，包装即成，用单螺杆挤压机挤压成型时，挤压腔内温度控制在80-85°C。实施例3:—种魔芋米，由包括以下步骤的方法制成: 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋米，其特征在于，由魔芋豆腐粉和大米粉混合，经加水拌匀，熟化，制成米粒状，烘干而成，所述魔芋豆腐粉和大米粉的重量配比为1‑30:100，所述魔芋豆腐粉由魔芋豆腐干燥、研磨制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄兴国，
申请(专利权)人：湖南大湘西魔芋有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43