粉末组合物和饮料制造技术

一种粉末组合物和饮料，该粉末组合物为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物，其中，用凝胶渗透色谱法测定上述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下。

Powder compositions and beverages

A powder composition and beverage, which is a powder composition containing fat soluble substances, starch hydrolysates and low molecular surfactant, wherein the peak area in the range of 8500 or less than 18500 with respect to the total peak area is determined by gel permeation chromatography. The proportion is less than 15%.

【技术实现步骤摘要】
粉末组合物和饮料本申请是分案申请，其原申请的国际申请号为PCT/JP2014/066880，其原申请的中国国家申请号为201480036068.3，申请日为2014年6月25日，专利技术名称为“粉末组合物、该粉末组合物的制造方法和饮料”。
本专利技术涉及特别适用于饮料的粉末组合物和该粉末组合物的制造方法，该粉末组合物含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂。本专利技术还涉及含有该粉末组合物的饮料。
技术介绍
在饮食品领域中，已知一种无蛋白粉末油脂组合物的制造技术，该无蛋白粉末油脂组合物不使用乳蛋白质(脱脂乳、酪蛋白及其盐等)而具有同等以上的稳定性、分散性，乳蛋白质(脱脂乳、酪蛋白及其盐等)作为在广泛用途中使用的含有脂溶性物质的水分散性粉末，以往用于乳化效果、膜形成。存在例如：一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在于，其含有食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、海藻糖作为主成分(专利文献1)；一种无蛋白粉末油脂组合物，其特征在于，其含有熔点为20度以上的食用油脂、辛烯基琥珀酸酯化淀粉、乳糖和糊精作为主成分(专利文献2)；一种粉末乳化剂，其特征在于，其含有乳化剂20～80质量％以及粉末化剂80～20质量％，所述乳化剂选自由甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂组成的组中的1种或2种以上，在常温为糊状或者液态，所述粉末化剂由淀粉或其水解物和有机酸甘油脂肪酸酯(质量比100:0.1～50)和/或乳化性淀粉衍生物或其水解物构成(专利文献3)；一种粉末油脂组合物，相对于食用油脂100质量份，其含有半纤维素6.6～10质量份和高度支链环状糊精34～60质量份(专利文献4)；一种油性粉末，其是在作为A成分的α-化淀粉系粉末中吸附作为B成分的油性成分而成的油性粉末，其特征在于，上述α-化淀粉系粉末的粒度为10～80目，堆密度为0.01～0.8g/cm3，吸油量为1.5～1.7ml/g，油性成分的保持能力为2级～5级(专利文献5)；一种粉末油脂组合物，其特征在于，其含有油性成分和阿拉伯胶以及糖类，油性成分和阿拉伯胶的质量比为2:1～1:5，且阿拉伯胶和糖类的质量比为5:1～1:100(专利文献6)；一种粉末油脂组合物，其含有在水系中自发形成闭链小胞体的两亲剂物质或形成糖聚合物的颗粒的糖聚合物、油脂成分、赋形剂而被构成，与水混合时，在所述闭链小胞体或所述糖聚合物的颗粒的作用下，形成O/W型乳化物(专利文献7)。在这些文献中，以所用的粉末化基材或粉末制造方法为特征。但是，特征性粉末化基材由于溶解时的粘性、特有的异味，会对使用有该粉末化基材的食品的味质带来影响，或是其为特殊且昂贵的物质，从通用性的方面、成本削减的方面考虑，难以实用化。此外，粉末制造方法为特征性的情况下，无法使用适于大规模生产的既有喷雾干燥设备，存在制造成本变高这样的问题，例如，需要新的制造设备、需要制造上想办法等。另一方面，已知：一种粉末油脂组合物，其是以食用油脂和淀粉水解物以及有机酸单甘油酯为主成分而成的粉末油脂组合物，所述食用油脂以中链饱和脂肪酸甘油三脂和/或它们的中链饱和脂肪酸甘油三脂为主成分，其特征在于，淀粉水解物的右旋糖当量为2～30(专利文献8)；一种油脂-糖质材料的制造方法，该制造方法使用葡萄糖当量(DE)为5～15的淀粉水解物作为糖质，其特征在于，将脂溶性材料分散于油脂和亲油性乳化剂中得到脂溶性材料分散油、将糖质分散于水和亲水性乳化剂中得到糖质水分散液，混合所得到的脂溶性材料分散油和糖质水分散液来制作油脂-糖质被覆分散液，任选地进行干燥，由此制成油脂-糖质被覆分散液或油脂-糖质粉末材料(专利文献9)；等。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平11-318332号公报专利文献2：日本特开2003-73691号公报专利文献3：日本特开平6-245719号公报专利文献4：日本特开2006-14629号公报专利文献5：日本特开2000-109882号公报专利文献6：日本特开2000-119686号公报专利文献7：国际公开第2012/081546号专利文献8：日本特开平6-33087号公报专利文献9：日本特开2008-188010号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题此处，所谓右旋糖当量(＝葡萄糖当量)是表示根据还原末端数求出的淀粉的分解度的指标，其用于对作为通常使用的粉末化基材的淀粉水解物进行分类。但是，具有复杂分子量分布的淀粉水解物即使为相同的右旋糖当量，有时所含的分解物的分子量组成也不同，在本质理解与油脂和有机酸单甘油酯那样的低分子表面活性剂的相互作用上，其不能称为适当的参数。因此，为了以通用的粉末化基材、喷雾干燥之类的制造技术来制作无蛋白粉末油脂组合物，需要进一步的研究。本专利技术是鉴于上述现有的实际情况而完成的，课题在于提供一种粉末油脂组合物，其使用通用的粉末化基材，特别适于喷雾干燥法，且可提供长期乳化稳定性优异的饮料。解决课题的手段本专利技术人进行了深入研究，结果发现通过使用特定的淀粉水解物，能够解决上述课题，从而完成了本专利技术。即，本专利技术的要点存在于下述内容中。[1]一种粉末组合物，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物，其特征在于，用凝胶渗透色谱法测定上述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下。[2]如上述[1]所述的粉末组合物，其中，所述脂溶性物质为食用油脂。[3]如上述[1]或[2]所述的粉末组合物，其中，所述低分子表面活性剂为食品用乳化剂。[4]如上述[1]～[3]任一项所述的粉末组合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量为9000以下。[5]如上述[1]～[3]任一项所述的粉末组合物，其中，所述淀粉水解物的重均分子量为50000以上。[6]如上述[1]～[5]任一项所述的粉末组合物，其实质上不含有酪蛋白钠。[7]一种饮料，其含有上述[1]～[6]任一项所述的粉末组合物。[8]如上述[7]所述的饮料，其进一步含有乳成分。[9]如上述[7]或[8]所述的饮料，其进一步含有抑菌性乳化剂。[10]如上述[7]～[9]任一项所述的饮料，其为咖啡或红茶饮料。[11]一种粉末组合物的制造方法，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物的制造方法，其特征在于，作为所述淀粉水解物，使用用凝胶渗透色谱法测定分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下的淀粉水解物，混合所述淀粉水解物、脂溶性物质、低分子表面活性剂和水来制备混合液，对所述混合液进行乳化得到乳化液之后，对所述乳化液进行喷雾干燥或冷冻干燥。专利技术效果根据本专利技术，能够提供一种粉末组合物，该粉末组合物使用通用的粉末化基材，可提供长期乳化稳定性优异的饮料。此外，本专利技术的粉末组合物适于基于喷雾干燥法的制造，使用适于大规模生产的既有喷雾干燥设备，能够提供可用作良好的无蛋白粉末油脂组合物的粉末组合物，而无需新的制造设备、无需制造上想办法。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细地说明，以下所述的构成要件的说明为本专利技术的实施方式的一例(代表例)，只要不超出其要点，则本专利技术不限于这些内容。此处，在本说明书中，“质量％”与“重量％”、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉末组合物，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物，其特征在于，用凝胶渗透色谱法测定所述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下，并且，所述淀粉水解物的右旋糖当量为8以下。

【技术特征摘要】
2013.06.26 JP 2013-1340401.一种粉末组合物，其为含有脂溶性物质、淀粉水解物和低分子表面活性剂的粉末组合物，其特征在于，用凝胶渗透色谱法测定所述淀粉水解物的分子量分布时的分子量8500以上18500以下的范围的峰面积相对于总峰面积的比例为15％以下，并且，所述淀粉水解物的右旋糖当量为8以下。2.如权利要求1所述的粉末组合物，其中，作为所述淀粉水解物的原料的淀粉的来源植物选自蜡状玉米、糯米、木薯和甘薯组成的组中的至少一种。3.如权利要求1或2所述的粉末组合物，其中，所述低分子表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。4.如权利要求1或2所述的粉末组合物，其中，所述脂溶性物质为食用油脂。5.如权利要求1或2所述的粉末组合物，其中，所述低分子表面活性剂为食品用乳化剂。...

【专利技术属性】
技术研发人员：松浦传史，苫米地正基，池之上聪子，增子朝贞，
申请(专利权)人：三菱化学食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP