乳化组合物及饮料制造技术

一种乳化组合物，含水、油脂、多元醇、乳化剂(A)和乳化剂(B)，其中，该油脂中的全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸含量占30％以上，该组合物的该油脂的含量为60～90重量％，该多元醇的重均分子量不足1500，该乳化剂(A)和乳化剂(B)为亲水性乳化剂。含该乳化组合物的饮料。

Emulsified composition and beverage

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳化组合物及饮料
本专利技术涉及一种适宜作为适合饮料的乳化组合物的乳化组合物，其含大量油脂，低温保存下依然稳定，用于饮料时依然分散性，乳化稳定性，风味优异。此外，本专利技术涉及使用该乳化组合物的饮料。
技术介绍
在嗜好饮料中具有较大市场的乳饮料中，含乳脂肪的牛奶、鲜奶油、全脂乳粉、浓缩乳、加糖炼乳、无糖炼乳、黄油等被作为乳制品使用。此外，作为乳制品的替代，采用使用具有成本优势的植物油脂的饮食品用乳化油脂组合物的技术是已知的。但是，为了使在饮料等中的分散性、分散后的乳化稳定性良好，任何一种含油脂制品的油脂的含量均有限制，此外，油脂含量变低时，除每单位油脂含量的制造和流通成本提高这一课题以外，饮料制造时的油脂组合物添加量增加，也难以制造含大量油脂的饮料。此外，适合饮料的乳脂肪、作为其替代的植物油脂从风味方面出发，合适为饱和脂肪酸比率高、滑动熔点为室温以上的固体油脂的，因而在含相对大量油脂的鲜奶油、乳化组合物中，冷藏流通或冷藏保存时会产生糊状化、分离，在低温稳定性上存在问题。进一步地，这样的乳化油脂组合物在添加到进行高压釜(retort)杀菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳化组合物，含有水、油脂、多元醇、乳化剂A和乳化剂B，其中，该油脂中的全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸的含量占30％以上，该组合物中的该油脂的含量为60～90重量％，该多元醇的重均分子量不足1500，该乳化剂A和乳化剂B为亲水性乳化剂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170620 JP 2017-1208521.一种乳化组合物，含有水、油脂、多元醇、乳化剂A和乳化剂B，其中，该油脂中的全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸的含量占30％以上，该组合物中的该油脂的含量为60～90重量％，该多元醇的重均分子量不足1500，该乳化剂A和乳化剂B为亲水性乳化剂。


2.根据权利要求1记载的乳化组合物，该乳化剂A和该乳化剂B为蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯。


3.根据权利要求1或2记载的乳化组合物，该乳化剂A是HLB为7以上的蔗糖脂肪酸酯，该蔗糖脂肪酸酯的构成脂肪酸的碳原子数为12～18。


4.根据权利要求1～3中任一项记载的乳化组合物，该乳化剂B为甘油的平均聚合度在6以上的...

【专利技术属性】
技术研发人员：增子朝贞，松浦传史，原英之，苫米地正基，
申请(专利权)人：三菱化学食品株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP