一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术中提供了一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法，本蛋糕的原料中包括罗汉果瓣、桑白皮、杜仲、橙片、沙棘果和马齿苋，桑白皮和杜仲都具有甘甜味道，沙棘果具有酸甜味道。除了在降压降糖(桑白皮和杜仲)、以及维生素C的补给(沙棘果)功效上能够对罗汉果起到辅助、协同作用以外，还能够弥补罗汉果直接在搅拌器内破碎时残留的苦味，以及入口后甜味不足的缺陷。另外，本申请通过高速旋转的切刀，将中药材和水粉碎成混合液，有利于促进药材的浸润与渗透，使得中药材中的营养成分的释放量提高3‑4倍，且更易吸收。相比较于传统中药的浸提工艺，本方法可大幅提升中药原料的提取效果和加工效率。

A Momordica orange fragrant cake and its preparation method

The invention provides a Momordica grosvenori orange fragrant cake and a preparation method thereof. The raw materials of the cake include Momordica grosvenori flaps, mulberry white peel, Eucommia ulmoides, orange slices, seabuckthorn fruit and purslane. Both mulberry white peel and Eucommia ulmoides have sweet and sweet taste, and the seabuckthorn fruit has sour and sweet taste. In addition to reducing blood pressure and blood sugar (mulberry bark and Eucommia ulmoides), and vitamin C supplementation (seabuckthorn fruit), it can also make up for the bitterness of Momordica grosvenori when it is crushed directly in the mixer, as well as the lack of sweetness after entry. In addition, by means of a high-speed rotating cutting knife, the Chinese medicinal materials and water are crushed into a mixture, which is conducive to promoting the infiltration and infiltration of the Chinese medicinal materials, thus increasing the release of nutrients in the Chinese medicinal materials by 3_4 times and making it easier to absorb. Compared with the extraction process of traditional Chinese medicine, this method can greatly improve the extraction effect and processing efficiency of traditional Chinese medicine raw materials.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法
本公开涉及蛋糕
，尤其涉及一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法。
技术介绍
罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。另外，罗汉果含有丰富的罗汉果苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。另外，罗汉果中还富含有维生素C，具有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。目前，罗汉果在食品、饮料以及保健品中均有广泛应用，尤其是与香橙配合的相关产品，其中富含有大量维生素C，受到消费者的广泛喜爱。在罗汉果蛋糕的制备过程中，可利用新鲜的罗汉果直接萃取罗汉果提取液，也可以将罗汉果先进行烘干处理再提取有效成分应用于罗汉果蛋糕中。第一种方式由于中草药本身的苦涩味道，因此在使用过程中需要添加大量白砂糖或果葡糖作为辅助糖源，三高病人以及糖尿病人无法饮用，另外，罗汉果入口甜味不明显，显甜慢，导致口感不佳。第二种方式虽然口感有所改善，但本身的营养成分严重损失，例如罗汉果本身含维生素C通常可达300-400mg/100g,但按传统加工成干果以后仅剩下24mg/100g，损失达90％以上。
技术实现思路
本专利技术实施例中提供了一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法，以解决现有技术中存在的技术问题。本专利技术提供了一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，其中，制备罗汉果橙香蛋糕包括如下质量份数的原材料：罗汉果瓣20-50份、桑白皮5-10份、杜仲3-10份、橙片40-50份、沙棘果5-10份、马齿苋5-10份、低筋面粉200-600份、盐5-10份以及蒸馏水300-500份。其中，罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。桑白皮含黄酮类成分：桑素(mulberrin)，桑皮色烯素(mulberrochromene)，环桑素(cyclomulberrin)，环桑皮色烯素(cyclomulberro-chromene)，桑根皮素(morusin)，环桑皮素(cyclomorusin)，氧化二氢桑根皮素(oxydihydromomsin)，桑黄酮(kuwanon)A、B、C、D、E、F、G(即albaninF，moraceninB)、H(即albaninG，moraceninA)、I、K、L、Y、Z，桑白皮素(moracenin)C、D，桑根酮(sffnggenone)A～P。又含桑呋喃(mulberrofuran)A、B、C、K、N、0、M、P、Q，桦皮酸。香豆素类：5,7-羟基香豆素(5,7-dihydmxycoumarin)伞形花内酯(umbelliferone)、东莨菪内酯(即东莨菪素，scopoletin)、莨菪内酯等成分。多糖类：粘液素、桑多糖、甲克素、壳聚糖。还含α-及β-香树精、谷固醇、挥发油、鞣质等。桑白皮对降压、降糖具有显著作用，桑白皮的醇提取液5～6mg/kg，对麻醉兔、犬十二指肠给药可使动物血压明显而持久的下降。而对实验性肾性高血压的动物20g/kg口服，亦能产生明显的降压作用。切断两侧迷走神经或于第5～6颈椎部位切断脊髓，其降压作用不变。桑白皮用乙醚、热蒸馏水或温甲醇的提取液，对兔皮下注射1g(生药)/kg时，可使血压下降2～3.3kPa。从桑白皮中提得一种物质[熔点(分解)为144℃]，给家兔静注10mg/kg，血压立即显著下降，切断颈迷走神经或颈椎，此作用仍存在。从桑白皮中分离出的桑根酮静注家兔，即能显著降压，环桑皮素、桑皮呋喃C等都有降压作用。杜仲具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。杜仲对原发性高血压和肾性高血压都有功效。但是由于杜仲提取物制备工艺复杂，成本高昂等因素的影响，目前，临床上比较少使用杜仲制剂来治疗高血压。本申请利用搅拌器一次性破碎的工艺，简化了现有技术中繁复的加工工艺，为杜仲应用于降压提供了一种可能性。马齿苋中含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，能够降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利蒸馏水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。另外，马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效，对糖尿病有一定辅助治疗作用。沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类、盐类和维生素，并且含量丰富。每100g沙棘果汁中含维生素C500mg-400mg、维生素E250mg-400mg、维生素B1含0.05mg-0.3mg、维生素B2含0.03,g-0.15,g、维生素B12含0.2mg-0.88mg、维生素K族化合物115、P族维生素20mg-350mg。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃。另外，沙棘具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，同时对多种疾病都有一定的治疗作用。可见，沙棘果除了维生素的补给效果强大，还具有多种保健功效。本申请虽然在制备罗汉果浆的过程中，不存在热处理，但是由于蛋糕的加工工艺处于热加工工艺，不可避免的对罗汉果中的维生素C产生一定影响。因此，本申请可利用富含有大量维生素C的沙棘果和马齿苋对蛋糕的维生素营养成分做出强有力的补充。另外，桑白皮和杜仲都具有甘甜味道，沙棘果具有酸甜味道。除了在降压降糖(桑白皮和杜仲)、以及维生素C的补给(沙棘果)功效上能够对罗汉果起到辅助、协同作用以外，还能够弥补罗汉果直接在搅拌器内破碎时残留的苦味，以及入口后甜味不足的缺陷。本申请提供的配方中，桑白皮和杜仲的甜味、香橙以及沙棘果的酸甜味道入口时较为明显，按照合适配比能够调和出酸甜口感十足的香橙味蛋糕。罗汉果虽然入口甜味不明显，但是后味十足，使得本申请制备的蛋糕口齿留香。桑白皮、杜仲、香橙、沙棘果以及罗汉果相互配合，在共同促进降糖降脂的同时，桑白皮、杜仲、香橙、沙棘果能够在入口前期提高口感，罗汉果能够在入口后期长时间保留蛋糕的甜味，从而大幅提高本蛋糕的口感。由此可见，本申请中提供的原料中，桑白皮、杜仲、马齿苋均能够与罗汉果协同治疗高血压、糖尿病；桑白皮和杜仲还能够调节罗汉果口感，克服其前味不足的缺陷；沙棘果和马齿苋对蛋糕的维生素营养成分做出强有力的补充。以上几种原材料通过多方面的功效，相辅相成，使得本申请提供的蛋糕在功效和口感上均大幅提升。另外，本申请还包括如下质量份数的原材料：罗汉果瓣20-50份、桑白皮5-10份、杜仲3-10份、橙片40-50份、沙棘果5-10份、马齿苋5-10份、低筋面粉200-600份、盐5-10份、水溶性膳食纤维10-20份以及蒸馏水300-500份。水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，同时将产生蒸馏水蒸发产生的水蒸气包覆在网状结构中，形成蛋糕松软的质地，当水溶性膳食纤维与水蒸气接触一段时间后，将慢慢本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将洗净、切好的罗汉果瓣、桑白皮、沙棘果、杜仲以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片、马齿苋以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为60至80米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为10‑20米/秒，所述混合液c的相对密度为1.1‑1.3，所述混合液a的粒径为100‑400微米，所述混合液b的粒径为50‑60微米；步骤2：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至T1，然后以第二加热功率升温至沸腾，所述第一加热功率大于所述第二加热功率，两段升温阶段的总时间大于3分钟，最后以第三加热功率加热并保持一段时间，得到混合液d；步骤3：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣；步骤4：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉和盐，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊；步骤5：用电动打蛋器打发蛋白液至粗泡后，加入柠檬汁并分五次加入罗汉果浓缩液，得到蛋白霜；步骤6：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊；步骤7：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20‑25分钟。...

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：将洗净、切好的罗汉果瓣、桑白皮、沙棘果、杜仲以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片、马齿苋以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为60至80米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为10-20米/秒，所述混合液c的相对密度为1.1-1.3，所述混合液a的粒径为100-400微米，所述混合液b的粒径为50-60微米；步骤2：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至T1，然后以第二加热功率升温至沸腾，所述第一加热功率大于所述第二加热功率，两段升温阶段的总时间大于3分钟，最后以第三加热功率加热并保持一段时间，得到混合液d；步骤3：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣；步骤4：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉和盐，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊；步骤5：用电动打蛋器打发蛋白液至粗泡后，加入柠檬汁并分五次加入罗汉果浓缩液，得到蛋白霜；步骤6：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊；步骤7：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20-25分钟。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白霜的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43