一种豆豉压缩饼干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0‑60.0份、青矾4.0‑12.0份、水200.0‑400.0份、膨化粉50.0‑80.0份、花生油2.0‑4.0份、芝麻1.0‑4.0份、奶酪5.0‑10.0份、桑葚3.0‑8.0份、山药4.0‑6.0份、梅子8.0‑12.0份，该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子，营养价值高，保健效果好，利于下咽，奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，胃胀时食用，有促进消化的作用。

A Douchi Compressed Biscuit and Its Processing Method

The invention discloses a soybean lobster compression biscuit and its processing method. The raw materials include the following components according to weight: black soybean 30.0 60.0, alum 4.0 12.0, water 200.0 400.0, expanded powder 50.0 80.0, peanut oil 2.0 4.0, sesame 1.0 4.0, cheese 5.0 10.0, mulberry 3.0 8.0, yam medicine 4.0, etc. 0 6.0, plum 8.0 12.0, the soybean sauce compressed biscuit added with cheese, mulberry, yam and plum, high nutritional value, good health effect, conducive to swallowing, cheese can enhance the human body's ability to resist diseases, promote metabolism, enhance vitality, protect eye health and protect skin health, lactic acid bacteria and its cheese. Metabolites have certain health effects on human body, which are beneficial to maintaining the stability and balance of normal flora in human intestinal tract, preventing constipation and diarrhea. Fatty acids in mulberry have the functions of decomposing fat, reducing blood lipids and preventing vascular sclerosis. Yam contains amylase, which can decompose starch, and can be eaten when stomach distends. Promoting digestion.

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉压缩饼干及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种豆豉压缩饼干及其加工方法。
技术介绍
压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干，压缩饼干这一方便食品，可谓是一古老而有具有生命活力的产品，已从昔日用于充饥的方便食品不断朝口感风味宜人营养均衡，并能适应在特殊的环境下食用的方向发展；现有技术中：申请公布号CN106962436A的专利公开了一种豆豉压缩饼干及其加工方法，该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5-1.2混合后第二次发酵，得到豆豉，碾磨豆豉成豆豉粉，并与面粉、糖、奶酪、坚果以及脱水蔬菜混合，压制，烘烤成型，得到豆豉压缩饼干，浸泡液包括水和蜂蜜的混合液，辅料包括盐、味精、甘草、葛根粉、猕猴桃和黑木耳，其不利于进行下咽，不具备保健功能。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种豆豉压缩饼干及其加工方法，利于下咽，具备保健功能，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种豆豉压缩饼干，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0-60.0份、青矾4.0-12.0份、水200.0-400.0份、膨化粉50.0-80.0份、花生油2.0-4.0份、芝麻1.0-4.0份、奶酪5.0-10.0份、桑葚3.0-8.0份、山药4.0-6.0份、梅子8.0-12.0份。本专利技术还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法，包括以下步骤：1)制备豆豉：挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆，并通过清洗机进行清洗，然后放置在清水中进行浸泡，浸泡时间为100.0-150.0min，浸泡温度为30.0-40.0℃，浸泡完成后将其进行蒸煮，蒸煮时间为20.0-4.0min，蒸煮完成后，对黑大豆接种霉菌，进行制曲，当黑大豆周围布满菌丝和孢子时，即可出曲，然后对其进行清洗，加入浓度为0.02-0.1％的青矾和适量水进行浸焖，浸焖时间为10.0-14.0小时，然后再将其罐装发酵，发酵温度为25.0-40.0℃，发酵时间为15.0-20.0天，发酵完成后将其晾干即可得到豆豉；2)制备压缩饼干：在膨化粉中加入花生油和芝麻，进行调匀，然后，加入水，进行搅拌，搅拌时间为30.0-60.0min，粉温为135.0-145.0℃，调粉完成后，再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子，进行搅拌，搅拌速度为600.0r/min，搅拌时间为45.0-80.0min，最后通过压缩饼干机将其压制成型，即可得到豆豉压缩饼干。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述霉菌为中科3.951，其接种量为0.5-1.0％，接种温度为26.0-28.0℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该豆豉压缩饼干中加入有奶酪、桑葚、山药和梅子，营养价值高，保健效果好，利于下咽，奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用，山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品，梅子中含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，大大提高了该豆豉压缩饼干的保健效果。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一一种豆豉压缩饼干，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0份、青矾4.0份、水200.0份、膨化粉50.0份、花生油2.0份、芝麻1.0份、奶酪5.0份、桑葚3.0份、山药4.0份、梅子8.0份。本专利技术还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法，包括以下步骤：1)制备豆豉：挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆，并通过清洗机进行清洗，然后放置在清水中进行浸泡，浸泡时间为100.0min，浸泡温度为30.0℃，浸泡完成后将其进行蒸煮，蒸煮时间为20.0min，蒸煮完成后，对黑大豆接种霉菌，霉菌为中科3.951，其接种量为0.5％，接种温度为26.0℃，进行制曲，当黑大豆周围布满菌丝和孢子时，即可出曲，然后对其进行清洗，加入浓度为0.02％的青矾和适量水进行浸焖，浸焖时间为10.0小时，然后再将其罐装发酵，发酵温度为25.0℃，发酵时间为15.0天，发酵完成后将其晾干即可得到豆豉；2)制备压缩饼干：在膨化粉中加入花生油和芝麻，进行调匀，然后，加入水，进行搅拌，搅拌时间为30.0min，粉温为135.0℃，调粉完成后，再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子，进行搅拌，搅拌速度为600.0r/min，搅拌时间为45.0min，最后通过压缩饼干机将其压制成型，即可得到豆豉压缩饼干。本实施例中，奶酪5.0份、桑葚3.0份、山药4.0份、梅子8.0份，此时其保健效果差，食用价值低。实施例二一种豆豉压缩饼干，其原料按重量份包括以下组分：黑大豆40.0份、青矾5.0份、水250.0份、膨化粉60.0份、花生油2.5份、芝麻2.0份、奶酪6.0份、桑葚4.0份、山药4.5份、梅子9.0份。本专利技术还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法，包括以下步骤：1)制备豆豉：挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆，并通过清洗机进行清洗，然后放置在清水中进行浸泡，浸泡时间为110.0min，浸泡温度为32.0℃，浸泡完成后将其进行蒸煮，蒸煮时间为22.0min，蒸煮完成后，对黑大豆接种霉菌，霉菌为中科3.951，其接种量为0.6％，接种温度为26.5℃，进行制曲，当黑大豆周围布满菌丝和孢子时，即可出曲，然后对其进行清洗，加入浓度为0.04％的青矾和适量水进行浸焖，浸焖时间为12.0小时，然后再将其罐装发酵，发酵温度为28.0℃，发酵时间为16.0天，发酵完成后将其晾干即可得到豆豉；2)制备压缩饼干：在膨化粉中加入花生油和芝麻，进行调匀，然后，加入水，进行搅拌，搅拌时间为40.0min，粉温为136.0℃，调粉完成后，再加入豆豉、奶酪、桑葚、山药和梅子，进行搅拌，搅拌速度为600.0r/min，搅拌时间为48.0min，最后通过压缩饼干机将其压制成型，即可得到豆豉压缩饼干。本实施例中，奶酪6.0份、桑葚4.0份、山药4.5份、梅子9.0份，此时，该豆豉压缩饼干的食用价值一般，保健效果一般。实施例三一种豆豉压缩饼干，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：黑大豆50.0份、青矾8.0份、水300.0份、膨化粉70.0份、花生油3.0份、芝麻3.0份、奶酪8.0份、桑葚6.0份、山药5.0份、梅子10.0份。本专利技术还包括一种豆豉压缩饼干的加工方法，包括以下步骤：1)制备豆豉：挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆，并通过清洗机进行清洗，然后放置在清水中进行浸泡，浸泡时间为140.0-150.0min，浸泡温度为36.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆豉压缩饼干，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0‑60.0份、青矾4.0‑12.0份、水200.0‑400.0份、膨化粉50.0‑80.0份、花生油2.0‑4.0份、芝麻1.0‑4.0份、奶酪5.0‑10.0份、桑葚3.0‑8.0份、山药4.0‑6.0份、梅子8.0‑12.0份。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉压缩饼干，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：黑大豆30.0.0-60.0份、青矾4.0-12.0份、水200.0-400.0份、膨化粉50.0-80.0份、花生油2.0-4.0份、芝麻1.0-4.0份、奶酪5.0-10.0份、桑葚3.0-8.0份、山药4.0-6.0份、梅子8.0-12.0份。2.一种豆豉压缩饼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)制备豆豉：挑选颗粒度饱满、无虫蚀、无腐烂变质的黑大豆，并通过清洗机进行清洗，然后放置在清水中进行浸泡，浸泡时间为100.0-150.0min，浸泡温度为30.0-40.0℃，浸泡完成后将其进行蒸煮，蒸煮时间为20.0-4.0min，蒸煮完成后，对黑大豆接种霉菌，进行制曲，当黑大豆周围布满菌丝和孢子时，即可出曲，然后对...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文文，
申请(专利权)人：安徽大大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34