一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的竹叶草橡子保健挂面的，采用营养丰富的橡子、竹叶草为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法。
技术介绍
橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。橡子的营养成分丰富。据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为未来的“粮食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。竹叶草，是多年生草本，常具坚硬根头，产地江西、四川、贵州、台湾、广东、云南等省，生于疏林下阴湿处；竹叶草全草可入药，夏秋采收，性味甘、淡、平，能清肺热，行血，消肿毒。治咳嗽吐血。目前，市场上的橡子应用范围较窄，深加工产品较少，采用橡子、竹叶草为原料，加工成竹叶草橡子保健挂面，未见有相关报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的橡子、竹叶草加工成营养保健的挂面，为橡子、竹叶草产品的深加工提供一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，葛根、玉竹，称取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、艾叶、金银花，洗净去杂，取4kg的竹叶草、2kg的艾叶、1kg的金银花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解30分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取12kg的小麦、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；D干燥：将橡子萃取物、竹叶草水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持30min；再加热至78℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。有益效果：本方法加工的竹叶草橡子保健挂面的，采用营养丰富的橡子、竹叶草为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分。具体实施方式实施例1：一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，天麻、拐枣，称取5kg的橡子、2kg的天麻和1kg的拐枣，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、辣木叶、香菇草，洗净去杂，取3kg的竹叶草、1kg的辣木叶、0.8kg的香菇草混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的玉米和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；D干燥：将橡子萃取物、竹叶草水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。实施例2：一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，黄精、石斛，称取3kg的橡子、1.5kg的黄精和1kg的石斛，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.35%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.05%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为30℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、嫩荷叶、佛手花，洗净去杂，取2kg的竹叶草、1kg的嫩荷叶、0.2kg的佛手花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解40分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取10kg的小麦、2kg的薏苡仁和1kg的莲子芯，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为60μm的小麦粉；D干燥：将橡子萃取物、竹叶草水解物和小麦粉按3:1:6的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为15kHz，处理时间为5min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为90℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于180r/min转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽1毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度45℃，保持30min；再加热至75℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，葛根、玉竹，称取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、艾叶、金银花，洗净去杂，取4kg的竹叶草、2kg的艾叶、1kg的金银花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解30分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取12kg的小麦、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；D 干燥：将橡子萃取物、竹叶草水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持30min；再加热至78℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。...

【技术特征摘要】
1.一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，葛根、玉竹，称取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、艾叶、金银花，洗净去杂，取4kg的竹叶草、2kg的艾叶、1kg的金银花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解30分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取12kg的小麦、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨潇，郑小林，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34