一种红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，包括选取茶青、清洗茶青、蒸汽杀青、萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤。本技术方案通过采用热水对茶青进行清洗，一方面去除茶青采收过程中留在表面的杂物，另一方面是对茶青进行了软化，并初步杀青；通过两次杀青，达到了充分破坏酶活性的效果；萎凋步骤中通过加热去除了清洗及蒸汽杀青步骤中在茶叶表面留下的水分，为下一步揉捻工序做好充分准备；揉捻步骤中，使得茶叶中的部分液体渗出，为后续的发酵步骤中充分发酵做好准备，同时也是初步提出茶叶中的香味；在干燥步骤中，通过阶梯降温干燥，将茶叶中的香味充分提取出来，最终得到优质的红茶成品。

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工
，涉及茶叶的加工工艺，尤其是涉及一种红茶的加工工艺。
技术介绍
我国是茶叶生产大国，同时也是茶叶消费的大国，中国茶文化已经深深根植于人民的日常生活当中。喝茶是礼仪接待、日常工作、聊天休闲等活动中十分重要的一个部分。茶叶的种类多种多样，在中国，茶叶被按照色泽分为六个大类，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。按照是否发酵以及发酵程度，被分为不发酵茶、半发酵茶和发酵茶，其中，不发酵茶以绿茶为代表，半发酵茶以黑茶为代表，发酵茶以红茶为代表。作为发酵茶的代表，红茶与绿茶最明显的区别，就在于是否经过了发酵工序。经过发酵的红茶，其茶多酚含量明显降低，香气物质比同样的绿茶明显增加。红茶在加工过程中经发酵，发酵产品中含有多种氨基酸，可以达到帮助肠胃消化、促进食欲、养胃护胃等功效。红茶的典型工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，红茶冲泡后茶汤以红色为主色调。贵州黔西南地区土地以酸性土壤为主，肥力适中，质地疏松，排水通气性能良好，土壤有机物质丰富，富含多种微量元素，而且空气质量优良，环境几乎未被污染，对于茶叶种植来说，有着得天独厚的优势。但是，现有的红本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取茶青：选取本地种植的茶青，选在清明前进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，大小均匀，色泽鲜活；(2)清洗茶青：采用温度为40‑50℃的热水，将选取的茶青放入热水中，浸泡5‑6min，轻搅拌清洗5‑6min，将茶青捞起，在阴凉处过滤30‑35min，降到常温并去除积水；(3)蒸汽杀青：以蒸锅烧热水，水开后将洗净滤干的茶叶直接倒入蒸锅中，在竹筛上摊铺均匀，摊铺厚度不超过8cm，加盖闷蒸10‑12min，立即起锅，摊铺到阴凉处自然降温到常温；(4)萎凋：将步骤(3)得到的茶叶，放到通气萎凋槽中，均匀摊平茶叶，升高到6...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取茶青：选取本地种植的茶青，选在清明前进行采摘，选取一芽二叶的鲜叶作为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，大小均匀，色泽鲜活；(2)清洗茶青：采用温度为40-50℃的热水，将选取的茶青放入热水中，浸泡5-6min，轻搅拌清洗5-6min，将茶青捞起，在阴凉处过滤30-35min，降到常温并去除积水；(3)蒸汽杀青：以蒸锅烧热水，水开后将洗净滤干的茶叶直接倒入蒸锅中，在竹筛上摊铺均匀，摊铺厚度不超过8cm，加盖闷蒸10-12min，立即起锅，摊铺到阴凉处自然降温到常温；(4)萎凋：将步骤(3)得到的茶叶，放到通气萎凋槽中，均匀摊平茶叶，升高到65℃，萎凋80-90min，取出茶叶，放置到阴凉处自然冷却到室温；(5)揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内，调整揉捻机转速为30-35r/s，揉捻55-60min；(6)发酵：将步骤(5)揉捻好的茶叶放入密闭的透明玻璃罐中，将玻璃罐放置到发酵房中，发酵房温度30-35℃，发酵时间7.5-8h；(7)烘干：将完成发酵的茶叶，放入烘干机中，摊平，摊铺厚度为4-5cm，干燥温度为70-75℃，干燥到茶叶含水量为20％-25％；调整烘干机温度为40-45℃，继续烘干，直到...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢连春，
申请(专利权)人：兴义市绿蕊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52