The invention discloses a method for preparing seafood condiment package by enzymatic hydrolysis of aquatic protein assisted by heat-resistant Bacillus licheniformis, which comprises the following main steps: crushing fresh aquatic protein; adding protease and HL Mixed materials were put into a 1 CM-5 cm *1 CM-5 cm respiratory membrane fermentation bag and sealed well, then the fermentation bag was placed in a 55 C incubator for 6 h-10 H. After enzymatic hydrolysis, the fermentation bag was put into a sterilizing pot and sterilized at 121 C for 20 min, the finished product of a seafood condiment bag could be obtained. The technology of the invention can prepare a seafood condiment package after the enzymatic hydrolysis process, without further concentration and packaging. The technology of the invention simplifies the process of preparing seafood condiment bag by using aquatic protein and reduces the production cost of seafood condiment bag, and has a good application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法
本专利技术涉及一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法,属于水产品加工与利用的领域。
技术介绍
调味食品既是人们日常生活中必不可少的烹调用品,又是食品工业中不可或缺的重要原料。随着生活水平的提高,人们对调味料的需求由单一的鲜味型向鲜味、营养、方便的复合型转变,水解动物蛋白(HAP)将和水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物、核苷酸系列增鲜剂一起成为食品工业调味的主要支柱。近年来,我国调味品已经改变了传统以味精为主的结构,新产品层出不穷,其包括了天然的海鲜产品调味料。蛋白质经深度酶解后可产生鲜味氨基酸和风味肽,赋予酶解物鲜味突出自然、口感圆润的特征。海鲜调味料是以海产蛋白为原料,通过对海产蛋白的可控酶解制备而成。近年来,随着生活节奏的加快,方便型调味料的需求量逐年增加,如作为方便面、方便米饭和汤料的调味包等,海鲜调味包越来越受到消费者的欢迎。目前,海鲜调味包是以海产蛋白为原料,经酶解、浓缩和包装等工艺制备而成。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是简化海鲜调味包的制备工序和降低生产成本。为了解决上述问题,本专利技术所采用的技术方案如下:一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法,包括如下步骤:(1)将斜面保藏的耐高温地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)HL-3接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中,于55℃、150r/min培养12h,培养结束后将培养液离心,收集地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)HL-3的菌体备用;(2 ...
【技术保护点】
1.一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:(1)将斜面保藏的耐高温地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)HL‑3接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中,于55 ℃、150r/min培养12h,培养结束后将培养液离心,收集地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)HL‑3的菌体备用;(2)将新鲜的水产蛋白绞碎后备用;(3)往步骤(2)制得的绞碎的水产蛋白放中加入蛋白酶和步骤(1)制备得到的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)HL‑3的菌体,并混匀;(4)将步骤(3)混匀的物料放入到1cm~5 cm×1cm~5 cm的呼吸膜发酵袋中,并密封好,然后将装入物料的发酵袋放置于55℃培养箱中酶解6h~10h;(5)将酶解后的发酵袋放入灭菌锅中,于121 ℃灭菌20min,即可得到一种海鲜调味包的成品。
【技术特征摘要】
1.一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:(1)将斜面保藏的耐高温地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)HL-3接入到灭菌后冷却的LB液体培养基中,于55℃、150r/min培养12h,培养结束后将培养液离心,收集地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)HL-3的菌体备用;(2)将新鲜的水产蛋白绞碎后备用;(3)往步骤(2)制得的绞碎的水产蛋白放中加入蛋白酶和步骤(1)制备得到的地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)HL-3的菌体,并混匀;(4)将步骤(3)混匀的物料放入到1cm~5cm×1cm~5cm的呼吸膜发酵袋中,并密封好,然后将装入物料的发酵袋放置于55℃培养箱中酶解6h~10h;(5)将酶解后的发酵袋放入灭菌锅中,于121℃灭菌20min,即可得到一种海鲜调味包的成品。2.根据权利要求1所述的一种利用耐高温地衣芽孢杆菌协助酶解水产蛋白制备海鲜调味包的方法,其特征在于:所述步骤(1)中所用的耐高温地衣芽孢杆菌(Ba...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘唤明,邓楚津,洪鹏志,周春霞,杨萍,
申请(专利权)人:广东海洋大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
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