The invention discloses a preparation process of brine for brine eggs, which includes preparation of raw materials for base materials and seasoning bags: 1-2 pieces of red fruit slices, 3-5 parts of pepper, 10-15 parts of rice wine, 1-2 parts of tulip, 0.2-0.4 parts of liquorice moxibustion, 0.1-0.4 parts of ginger slices, 3-5 parts of anise, 0.1-0.2 parts of allicin, 5-15 parts of brown sugar, and lotus. Leaves 15-20, wild aromatic fungi 5-10, fresh mint 5-10; crushing of base materials; high-temperature stir-frying of base materials, soaking in boiling water of condiment bags, and finally packaging to get halogen. By processing raw materials, the preparation method can improve the utilization rate of raw materials and make the best use of them, so as to prepare a delicious, long-lasting, non-fire and long-term preservation halogen. The preparation process is simple, and the proportion of raw materials of the halogen is based on the theory of traditional Chinese medicine and the existing cooking technology. The marinated egg contains no harmful ingredients and tastes fresh.
【技术实现步骤摘要】
一种卤蛋用卤料的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种卤蛋用卤料的制备工艺。
技术介绍
鸡蛋营养丰富,富含蛋白质,是每个人生活当中不可缺少的营养食物。中医药古籍《本草纲目》记载:蛋性味甘平,能安五脏、安心神;能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年,最适合成长中的儿童、青少年及孕妇,做为营养补给品。但是,平常使用的水煮蛋味道单一,口感差。卤蛋是中华民族的传统食品,其是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。虽然卤料和卤制方法多种多样,但是味道口感都不是特别理想,偏咸或偏淡,或添加色素、香精和防腐剂,常吃不但不会起到鸡蛋本身的营养功能,甚至还会影响人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种卤蛋用卤料的制备工艺,该制备工艺简单,其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术,制备得到的卤料卤制出的卤蛋不含有害成分,且口味清新。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种卤蛋用卤料的制备工艺,包括以下步骤:(1)按以下重量分数取所述原料:红果片1~2份,花椒3~5份,米酒10~15份,郁金1~2份,灸甘草0.2~0.4份,干姜片0.1~0.4份,八角3~5份,大蒜素0.1~0.2份,红糖5~15份;(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌,然后在无菌环境下粉碎成颗粒状;(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后,在无菌环境、120~150℃条件下恒温炒制30~60min后,粉碎,得到粉末状中间体;(4)将粉末状中间体与大蒜素和红糖在15~25℃下混合10~60min后,得到卤料基体; ...
【技术保护点】
1.一种卤蛋用卤料的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)按以下重量分数取所述原料:红果片1~2份,花椒3~5份,米酒10~15份,郁金1~2份,灸甘草0.2~0.4份,干姜片0.1~0.4份,八角3~5份,大蒜素0.1~0.2份,红糖5~15份;(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌,然后在无菌环境下粉碎成颗粒状;(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后,在无菌环境、120~150℃条件下恒温炒制30~60min后,粉碎,得到粉末状中间体;(4)将粉末状中间体与大蒜素和红糖在15~25℃下混合10~60min后,得到卤料基体;(5)将米酒包装好,再将其与卤料基体一并包装,即可得到卤料。
【技术特征摘要】
1.一种卤蛋用卤料的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)按以下重量分数取所述原料:红果片1~2份,花椒3~5份,米酒10~15份,郁金1~2份,灸甘草0.2~0.4份,干姜片0.1~0.4份,八角3~5份,大蒜素0.1~0.2份,红糖5~15份;(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌,然后在无菌环境下粉碎成颗粒状;(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后,在无菌环境、120~150℃条件下恒温炒制30~60min后,粉碎,得到粉末状中间体;(4)将粉末状中间体与大蒜素和红糖在15~25℃下混合10~60min后,得到卤料基体;(5)将米酒包装好,再将其与卤料基体一并包装,即可得到卤料。2.一种卤蛋用卤料的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)按以下重量分数取所述原料:红果片1~2份,花椒3~5份,米酒10~15份,郁金1~2份,灸甘草0.2~0.4份,干姜片0.1~0.4份,八角3~5份,大蒜素0.1~0.2份,红糖5~15份,荷叶15~20份,野香菌5~10份;(2)...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨勤,何洋,
申请(专利权)人:成都市恒业生态农业有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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