一种麻辣土豆粉底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣土豆粉底料，包括以下原料：植物油、姜、葱、味精、苯甲酸钠、食用盐、朝天椒、花椒、干红辣椒、永川豆豉、莴苣、枸杞、薄荷、麦芽、草果、大茴香、香叶和桂皮。本发明专利技术还公开了所述麻辣土豆粉底料的制备方法。本发明专利技术制备的麻辣土豆粉底料可直接用于烹调麻辣土豆粉，方便快捷，享用麻辣口感的同时能减少食用后出现上火症状，具有广阔的市场前景。

A spicy potato powder base material and its preparation method

The invention discloses a spicy potato foundation material, which comprises the following raw materials: vegetable oil, ginger, onion, monosodium glutamate, sodium benzoate, edible salt, pepper, pepper, dry red pepper, Yongchuan lobster sauce, lettuce, wolfberry, peppermint, malt, Fructus Amomi, fennel, fragrant leaf and cinnamon. The invention also discloses a preparation method of the spicy potato foundation material. The spicy potato powder material prepared by the invention can be directly used for cooking spicy hot potato powder, which is convenient and quick, and tastes spicy and spicy. At the same time, it can reduce the symptoms of excessive fever after eating, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣土豆粉底料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种麻辣土豆粉底料及其制备方法。
技术介绍
土豆的营养价值很高，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等，被营养学家誉为“十全十美的食物”。土豆粉是一种以土豆为原料的美食，其制作方法是将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了这一著名的传统面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，同时，土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。其中，麻辣土豆粉由于其劲爆的麻辣鲜香味，让很多人难于抵抗其诱惑，受到广大群众的喜爱。但是家庭烹调麻辣土豆粉时，其底料制作复杂、麻烦，而且普通家庭一般不能准备齐全的调味品，不能轻松享受这一正宗麻辣土豆粉，同时，麻辣土豆粉食后容易“上火”，即出现口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等症状。研发一种在保证底料口感的基础上既方便快捷又能减少食用后出现上火症状的新型麻辣土豆粉底料，成为目前亟待解决的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣土豆粉底料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：植物油12-54份、姜2-8份、葱1-6份、味精0.5-2份、苯甲酸钠0.5-2份、食用盐3-11份、朝天椒3-11份、花椒2-8份、干红辣椒2-8份、永川豆豉4-15份、莴苣4-17份、枸杞4-15份、薄荷2-8份、麦芽7-27份、草果0.05-0.2份、大茴香0.2-0.8份、香叶0.1-0.4份、桂皮0.2-1份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：植物油24-48份、姜3.2-6.4份、葱2.4-4.8份、味精0.8-1.6份、苯甲酸钠0.8-1.6份、食用盐4.8-9.6份、朝天椒4.8-9.6份、花椒3.2-6.4份、干红辣椒3.2-6.4份、永川豆豉6.4-12.8份、莴苣7.2-14.4份、枸杞6.4-12.8份、薄荷3.2-6.4份、麦芽12-24份、草果0.08-0.16份、大茴香0.32-0.64份、香叶0.16-0.32份、桂皮0.4-0.8份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：植物油30份、姜4份、葱3份、味精1份、苯甲酸钠1份、食用盐6份、朝天椒6份、花椒4份、干红辣椒4份、永川豆豉8份、莴苣9份、枸杞8份、薄荷4份、麦芽15份、草果0.1份、大茴香0.4份、香叶0.2份、桂皮0.5份。以上配料中的莴苣、枸杞、薄荷、麦芽都是药食同源的物品：莴苣味甘，性凉，入肠、胃经，能泻心，去热，解燔炙火毒，利小便，消食，醒酒，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目，可治小便赤涩，短少，尿血等，同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。枸杞味平，性甘，归肝、肾经，养肝，滋肾，润肺，具有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能。薄荷味辛，性凉，归肺、肝经，清香升散，能疏风散热，清头目，利咽喉，透疹，解郁，主治风热表症，头痛眩晕，目赤肿痛，咽痛声哑，鼻渊，牙痛，麻疹不透等。麦芽味平，性甘，入脾、胃经，温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，能行气消食，健脾开胃，回乳消胀。作为本专利技术再进一步的方案：所述植物油为一级菜籽油。所述麻辣土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和葱分别采用筛网粉碎后混合，得混合料A，备用；2)将永川豆豉、莴苣、枸杞、薄荷、麦芽、朝天椒、花椒和干红辣椒共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料B，放入炒锅中；3)称取植物油并进行加热10min，再加入步骤1)中得到的混合料A，搅拌均匀，继续熬制2-6min，用勺子把植物油舀到步骤2)中得到的放入炒锅中的混合料B上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；4)淋油结束后，炒锅中再加入草果、大茴香、香叶和桂皮，中火熬制，然后文火炒制5-15min，炒锅离火，再加入味精、苯甲酸钠和食用盐，翻炒1-5min，于灭菌室中冷却到室温即得麻辣土豆粉底料，采用JW-JG3300AIIQ-M型立式包装机进行灌装。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1)中，所述筛网为φ5mm的筛网。作为本专利技术再进一步的方案：步骤2)中，所述混合料B的粒度为10-20μm。作为本专利技术再进一步的方案：步骤3)中，所述加热温度为130-160℃；。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4)中，所述熬制的时间为10-30min。所述的麻辣土豆粉底料在制备土豆粉中的用途。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的麻辣土豆粉底料可直接用于烹调麻辣土豆粉，减少了底料制作的繁杂步骤，方便快捷，通过添加莴苣、枸杞、薄荷和麦芽等药食同源的物品，能在享用麻辣口感的同时减少食用后出现上火症状，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种麻辣土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：植物油12份、姜2份、葱1份、味精0.5份、苯甲酸钠0.5份、食用盐3份、朝天椒3份、花椒2份、干红辣椒2份、永川豆豉4份、莴苣4份、枸杞4份、薄荷2份、麦芽7份、草果0.05份、大茴香0.2份、香叶0.1份、桂皮0.2份。其中，所述植物油为一级菜籽油。本实施例中，所述麻辣土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和葱分别采用φ5mm的筛网粉碎后混合，得混合料A，备用；2)将永川豆豉、莴苣、枸杞、薄荷、麦芽、朝天椒、花椒和干红辣椒共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料B，放入炒锅中，所述混合料B的粒度为15μm；3)称取植物油并在150℃下进行加热10min，再加入步骤1)中得到的混合料A，搅拌均匀，继续熬制3min，用勺子把植物油舀到步骤2)中得到的放入炒锅中的混合料B上面，边淋油边搅拌，至油淋完为止；4)淋油结束后，炒锅中再加入草果、大茴香、香叶和桂皮，中火熬制15min，然后文火炒制10min，炒锅离火，再加入味精、苯甲酸钠和食用盐，翻炒3min，于灭菌室中冷却到室温即得麻辣土豆粉底料，采用JW-JG3300AIIQ-M型立式包装机进行灌装。实施例2一种麻辣土豆粉底料，包括以下按照重量份的原料：植物油54份、姜8份、葱6份、味精2份、苯甲酸钠2份、食用盐11份、朝天椒11份、花椒8份、干红辣椒8份、永川豆豉15份、莴苣17份、枸杞15份、薄荷8份、麦芽27份、草果0.2份、大茴香0.8份、香叶0.4份、桂皮1份。其中，所述植物油为一级菜籽油。本实施例中，所述麻辣土豆粉底料的制备方法，步骤如下：1)去杂洗净所需重量份的原料，称取姜和葱分别采用φ5mm的筛网粉碎后混合，得混合料A，备用；2)将永川豆豉、莴苣、枸杞、薄荷、麦芽、朝天椒、花椒和干红辣椒共同于超微粉碎机中进行超微化处理，得到混合料B，放入炒锅中，所述混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油12‑54份、姜2‑8份、葱1‑6份、味精0.5‑2份、苯甲酸钠0.5‑2份、食用盐3‑11份、朝天椒3‑11份、花椒2‑8份、干红辣椒2‑8份、永川豆豉4‑15份、莴苣4‑17份、枸杞4‑15份、薄荷2‑8份、麦芽7‑27份、草果0.05‑0.2份、大茴香0.2‑0.8份、香叶0.1‑0.4份、桂皮0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油12-54份、姜2-8份、葱1-6份、味精0.5-2份、苯甲酸钠0.5-2份、食用盐3-11份、朝天椒3-11份、花椒2-8份、干红辣椒2-8份、永川豆豉4-15份、莴苣4-17份、枸杞4-15份、薄荷2-8份、麦芽7-27份、草果0.05-0.2份、大茴香0.2-0.8份、香叶0.1-0.4份、桂皮0.2-1份。2.根据权利要求1所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油24-48份、姜3.2-6.4份、葱2.4-4.8份、味精0.8-1.6份、苯甲酸钠0.8-1.6份、食用盐4.8-9.6份、朝天椒4.8-9.6份、花椒3.2-6.4份、干红辣椒3.2-6.4份、永川豆豉6.4-12.8份、莴苣7.2-14.4份、枸杞6.4-12.8份、薄荷3.2-6.4份、麦芽12-24份、草果0.08-0.16份、大茴香0.32-0.64份、香叶0.16-0.32份、桂皮0.4-0.8份。3.根据权利要求2所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：植物油30份、姜4份、葱3份、味精1份、苯甲酸钠1份、食用盐6份、朝天椒6份、花椒4份、干红辣椒4份、永川豆豉8份、莴苣9份、枸杞8份、薄荷4份、麦芽15份、草果0.1份、大茴香0.4份、香叶0.2份、桂皮0.5份。4.根据权利要求1或2或3所述的麻辣土豆粉底料，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱心广，魏金红，
申请(专利权)人：洛阳锅底香餐饮服务有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41