The invention aims to provide a method for preparing tomato flavored chicken flavoring paste, which belongs to the technical field of food flavoring. The tomato flavor chicken flavoring paste is made from common chicken. The proportion of lean meat and fat in chicken should be reasonably matched. Tomato paste is added in the preparation process. Meanwhile, it is prepared by the reasonable ratio and order of soybean protein powder, chicken essence, refined salt, emulsifier, vitamin and essence. Temperature control in the process to achieve the final flavor control of seasoning paste. The tomato-flavored chicken seasoning paste prepared by the production method has authentic flavor, simple production process and low labor intensity, which reduces the production cost of tomato-flavored chicken seasoning paste and is suitable for popularization and use.
【技术实现步骤摘要】
一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法
本专利技术涉及到一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，属于食品
技术介绍
在现代社会中，人们对味觉的追求越来越高，各种调味膏在诸多烹饪过程中都需要用到，而常见的番茄味鸡肉调味膏的制作工艺复杂，制作成本较高，而且在制作过程中会浪费大量的人力。本专利技术的目的在于提供一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，该番茄味鸡肉调味膏制作方法以常见的鸡肉为原料，鸡肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，在制备过程中加入了番茄泥，同时通过大豆蛋白粉、鸡精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该番茄味鸡肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了番茄味鸡肉调味膏的制作成本，适合推广使用。
技术实现思路
本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的肉馅放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母...
【技术保护点】
1.一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的肉馅放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、纯净水66千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3个小时；（3）接着将反应釜密闭升温至121摄氏度保持30分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；（4）、接着将反应釜内的降温至70‑80摄氏度，向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千克，接着将反应釜升温至90摄氏度，持续搅...
【技术特征摘要】
1.一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的肉馅放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉4千克、淀粉2千克、酵母0.5千克、纯净水66千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3个小时；（3）接着将反应釜密闭升温至121摄氏度保持30分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；（4）、接着将反...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵西洪，
申请(专利权)人：苏州信文食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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