一种黑茶卤制食品的制备方法技术

本发明专利技术公开一种黑茶卤制食品的制备方法，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4‑0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；冷却，即可。本发明专利技术黑茶卤制食品的制备方法，采用先腌后卤、快速冷却等技术，得到的产品色泽亮润、香甜麻辣鲜、香味馥郁，茶香肉香浑然一体连绵不绝、回味醇厚久远，符合大多数人的口味。

Preparation method of black tea brine food

The invention discloses a preparation method of black tea brine food, which comprises the following steps: boiling water: after boiling the cleaned food raw material, draining; pickling: after boiling and draining the food raw material into the pickling material, draining; brine and baking: mixing the brine with the secret seasoning, adjusting the pressure to 0.4 0.6 mpboiling. Boil, add pickled and drained food ingredients after brine, braise; cool, then. The preparation method of black tea brine food of the invention adopts the technology of pickling first, brine later, rapid cooling, etc. The product has bright color, sweet, spicy, fragrant and fragrant taste, and the fragrance of tea and meat is continuous, the aftertaste is mellow and long-lasting, which conforms to the taste of most people.

【技术实现步骤摘要】
一种黑茶卤制食品的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种黑茶卤制食品的制备方法。
技术介绍
目前的卤制品口味多以或咸或香或麻或辣单一口感味道或突出麻辣或咸香为主流，缺乏融合咸香麻辣鲜甜于一身的酱卤制备工艺。另外，现有卤制禽肉类的制备方法不够理想，较为简单，一般包括以下步骤：洗净→焯水→卤制。这样在卤制过程中禽肉不容易入味，卤制成品口味参差不齐回味不足。因此，需要提供一种新的卤制食品的方法，以解决上述问题中至少之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑茶卤制食品的制备方法，克服现有卤制食品的制备方法不够理想，口味参差不齐而且在卤制过程中不容易入味回味不足等缺点。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：本专利技术提供了黑茶卤制食品的制备方法，包括以下步骤：1)焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；2)腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3-5份、生姜10-15份、葱7-8份、料酒5-7份、干辣椒10-15份、花椒8-10份和胡椒8-10份；3)卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4-0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2-4份、花椒4-8份、山奈3-6份、白寇4-8份、罗汉果4-8份、香薷3-6份、辛夷4-8份、当归3-6份、良姜4-8份、栀子3-6份、葱6-8份、姜10-15份、香菜3-6份、芹菜6-8份、蒜10-15份、豆豉10-15份、蚝油6-8份、冰糖15-20份、鱼露10-15份、植物油120-130份、水1200-1600份、鸡2500-3000份、鸭1500-2000份、猪筒骨1000-2000份、牛骨1500-2500份；所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50-70份、八角8-12份、桂皮10-14份、千里香4-8份、香茅草3-6份、排草3-6份、山奈12-16份、柠檬干3-6份、荜拨4-8份、香砂4-8份、香叶6-10份、香菜籽6-10份、百香果4-8份、陈皮7-10份、辛夷4-8份、莳萝5-9份、干辣椒20-30份、花椒25-35份、生姜15-20份、豆瓣酱20-25份、盐50-60份、味精30-50份、白酒130-140份；4)冷却，即可。进一步，所述焯水的水温85℃-95℃，焯水时间控制在5-10分钟。进一步，所述卤水的制备方法包括以下步骤：鸡、鸭、猪筒骨、牛骨加入水，大火煮沸后用小火煮至6-7小时，过滤取清汤；花生油加热至油温130-150℃时，加入葱、姜、香菜、西芹、蒜瓣炒香，倒入清汤中；豆豉、蚝油煸炒5-10分钟，倒入清汤中；桂皮、花椒、山奈、白寇、罗汉果、香薷、辛夷、当归、良姜、栀子煸炒倒入清汤中；冰糖、鱼露倒入清汤中，起火煮20-30分钟，过滤，即得卤水。本专利技术中所述鸡和鸭分别为日龄大于450日的老鸡，日龄大于550日的老鸭。进一步，所述秘制调味料的制备方法包括以下步骤：将八角、桂皮、千里香、香茅草、排草、山奈、柠檬干、荜拨、香砂、香叶、香菜籽、百香果、陈皮、辛夷、莳萝，加入白酒浸泡2-3小时，捞出煸干后粉碎，加入黑茶、干辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱、盐和味精即可。进一步，所述腌制的时间为2-3小时。进一步，所述卤制为大火沸腾后改用小火煮制，小火煮制的时间根据不同原料控制在20-60分钟。进一步，所述焖制的时间为20-40分钟。进一步，所述冷却的温度为10-15℃。本专利技术的有益效果如下：本专利技术黑茶卤制食品的制备方法，采用先腌后卤、快速冷却等技术，得到的产品色泽亮润、香甜麻辣鲜、香味馥郁，茶香肉香浑然一体连绵不绝、回味醇厚久远，符合大多数人的口味。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1一种卤汁的制备方法，包括以下步骤：老土鸡2500份、老鸭1500份、猪筒骨1000份、牛骨1500份加入水1200份，大火煮沸后用小火煮至6小时，过滤取清汤；花生油120份加热至油温130℃时，加入葱6份、生姜10份、香菜3份、西芹6份、蒜瓣10份炒香，倒入清汤中；豆豉10份、蚝油6份煸炒5分钟，倒入清汤中；桂皮2份、花椒4份、山奈3份、白寇4份、罗汉果4份、香薷份、辛夷4份、当归3份、良姜4份、栀子3份煸炒后倒入清汤中；冰糖15份、鱼露10份倒入清汤中，煮20分钟，过滤，即得卤水。实施例2一种卤汁的制备方法，包括以下步骤：老土鸡3000份、老鸭2000份、猪筒骨2000份、牛骨2500份加入水1600份，大火煮沸后用小火煮至7小时，过滤取清汤；花生油130份加热至油温150℃时，加入葱8份、生姜15份、香菜6份、西芹8份、蒜瓣15份炒香，倒入清汤中；豆豉15份、蚝油8份煸炒10分钟，倒入清汤中；桂皮4份、花椒8份、山奈6份、白寇8份、罗汉果8份、香薷6份、辛夷8份、当归6份、良姜8份、栀子6份煸炒后倒入清汤中；冰糖20份、鱼露15份倒入清汤中，煮30分钟，过滤，即得卤水。实施例3一种卤汁的制备方法，包括以下步骤：老土鸡2800份、老鸭1800份、猪筒骨1500份、牛骨2000份加入水1400份，大火煮沸后用小火煮至6小时，过滤取清汤；花生油125份加热至油温140℃时，加入葱7份、生姜12份、香菜5份、西芹7份、蒜瓣12份炒香，倒入清汤中；豆豉12份、蚝油7份煸炒8分钟，倒入清汤中；桂皮3份、花椒6份、山奈4份、白寇6份、罗汉果6份、香薷4份、辛夷6份、当归5份、良姜6份、栀子5份煸炒后倒入清汤中；冰糖17份、鱼露12份倒入清汤中，煮25分钟，过滤，即得卤水。实施例4一种秘制调味料的制备方法包括以下步骤：将八角8份、桂皮10份、千里香4份、香茅草3份、排草3份、山奈12份、柠檬干3份、荜拨4份、香砂4份、香叶6份、香菜籽6份、百香果4份、陈皮7份、辛夷4份、莳萝5份，加入白酒浸泡2小时，捞出煸干后粉碎，加入50份、干辣椒20份、花椒25份、生姜15份、豆瓣酱20份、盐50份和味精30份即可。实施例5一种秘制调味料的制备方法包括以下步骤：将八角12份、桂皮14份、千里香8份、香茅草6份、排草6份、山奈16份、柠檬干6份、荜拨8份、香砂8份、香叶10份、香菜籽10份、百香果8份、陈皮10份、辛夷8份、莳萝9份，加入白酒浸泡3小时，捞出煸干后粉碎，加入70份、干辣椒30份、花椒35份、生姜20份、豆瓣酱25份、盐60份和味精50份即可。实施例6一种秘制调味料的制备方法包括以下步骤：将八角10份、桂皮12份、千里香6份、香茅草5份、排草5份、山奈14份、柠檬干5份、荜拨6份、香砂6份、香叶8份、香菜籽8份、百香果6份、陈皮8份、辛夷6份、莳萝7份，加入白酒浸泡2小时，捞出煸干后粉碎，加入60份、干辣椒25份、花椒30份、生姜17份、豆瓣酱22份、盐55份和味精40份即可。实施例7一种黑茶卤制鸭脖的制备方法，它包括以下步骤,1)解冻：将待解冻鸭脖放入盛有盐水的缓化池中，池中通入压缩空气使水和待解冻鸭脖处于非静止状态，避免冻结，以使其彻底解冻；2)清洗：将已彻底解冻的鸭脖捞出，转入清洗池中，原料通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑茶卤制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3‑5份、生姜10‑15份、葱7‑8份、料酒5‑7份、干辣椒10‑15份、花椒8‑10份和胡椒8‑10份；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4‑0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2‑4份、花椒4‑8份、山奈3‑6份、白寇4‑8份、罗汉果4‑8份、香薷3‑6份、辛夷4‑8份、当归3‑6份、良姜4‑8份、栀子3‑6份、葱6‑8份、姜10‑15份、香菜3‑6份、芹菜6‑8份、蒜10‑15份、豆豉10‑15份、蚝油6‑8份、冰糖15‑20份、鱼露10‑15份、植物油120‑130份、水1200‑1600份、鸡2500‑3000份、鸭1500‑2000份、猪筒骨1000‑2000份、牛骨1500‑2500份；所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50‑70份、八角8‑12份、桂皮10‑14份、千里香4‑8份、香茅草3‑6份、排草3‑6份、山奈12‑16份、柠檬干3‑6份、荜拨4‑8份、香砂4‑8份、香叶6‑10份、香菜籽6‑10份、百香果4‑8份、陈皮7‑10份、辛夷4‑8份、莳萝5‑9份、干辣椒20‑30份、花椒25‑35份、生姜15‑20份、豆瓣酱20‑25份、盐50‑60份、味精30‑50份、白酒130‑140份；冷却，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种黑茶卤制食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：焯水：将清洗后的食品原料焯水后，沥干；腌制：将焯水并沥干后的食品原料放入腌制料腌制后，沥干；其中，所述腌制料包括以下重量份的各原料：盐3-5份、生姜10-15份、葱7-8份、料酒5-7份、干辣椒10-15份、花椒8-10份和胡椒8-10份；卤制和焖制：将卤水与秘制调味料混匀，调整压力至0.4-0.6mp煮沸，加入腌制并沥干后的食品原料卤制后，焖制；其中，所述卤水包括以下重量份的各原料：桂皮2-4份、花椒4-8份、山奈3-6份、白寇4-8份、罗汉果4-8份、香薷3-6份、辛夷4-8份、当归3-6份、良姜4-8份、栀子3-6份、葱6-8份、姜10-15份、香菜3-6份、芹菜6-8份、蒜10-15份、豆豉10-15份、蚝油6-8份、冰糖15-20份、鱼露10-15份、植物油120-130份、水1200-1600份、鸡2500-3000份、鸭1500-2000份、猪筒骨1000-2000份、牛骨1500-2500份；所述秘制调味料包括以下重量份的各原料：黑茶50-70份、八角8-12份、桂皮10-14份、千里香4-8份、香茅草3-6份、排草3-6份、山奈12-16份、柠檬干3-6份、荜拨4-8份、香砂4-8份、香叶6-10份、香菜籽6-10份、百香果4-8份、陈皮7-10份、辛夷4-8份、莳萝5-9份、干辣椒20-30份、花椒25-35份、生姜15-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：贤伟哲，魏本生，王卫光，
申请(专利权)人：辣小鸭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22