一种火锅底料制造技术

本发明专利技术公开了一种火锅底料的制备方法，原料及重量配比分别是：干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克。具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、麻辣鲜香、不上火、脂肪低的特点,在食用时能达到增香增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。

A chafing dish bottom material

The invention discloses a preparation method of chafing dish base material. The raw material and weight ratio are: dry pepper 150g, dry pepper 30g, Pixian bean paste 150g, anise 6g, cinnamon 6g, white nutmeg 6g, straw 4g, Kaempferia 4g, Angelica 2g, row grass 2g, fennel 3g, nutmeg 3g, vanilla 4g, cooked vegetable oil 400g, respectively. K. It has the functions of nourishing body building, dispersing cold and dampness and promoting appetite. It has the characteristics of bright red color, spicy fragrance, no fire and low fat. It can achieve the positive effects of increasing aroma, spicy, color, salty, deodorizing, greasy, harmony and appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料
本专利技术属于食品加工方法
，涉及一种火锅底料。
技术介绍
目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高；鱼汤底料,鱼肉有明目作用,鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料,清淡、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。现有技术中,有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种异味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。另外,根据主要食材的不同特点,设计相应的底料配方,将会使主要食材的食用效果明显提升。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一火锅底料，具有色泽红亮、麻辣鲜香、不上火、脂肪低旳特点,具有増香、增辣、增色、増咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。本专利技术所采用的技术方案是，火锯底料原料及重量配比分别是:干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克；调味原料:洋葱块15克、盐3克、胡椒粉4克、老姜25克、蒜瓣15克、鸡精15克、冰糖15克。本专利技术选择的火锅底料原料中,干辣椒:辣椒含有多种辣椒碱和色素,以及维生素C等物质,辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热,温中散寒。在火锅中具有增强辣味,增加汤卤色泽,压扣异味,增香去腥,开胃促食的作用。干花椒:花椒含有花婌油香烃、香叶醇等,麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛,性温,温中散寒。在火锅中除产生麻味外,还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。郫县豆瓣酱:在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用,还能使卤汁色泽红艳,回味悠长。八角:主要成分为茴香脑、茴香醇、茴昋酮等,味辛、性温。有散寒健胃,理气镇痛之功效,在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。桂皮:含有挥发油,油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等,味辛甘,性热,有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。白豆蔻:含有挥发油,油中主要成分为丁昋酚、右旋龙脑、右旋樟脑等,味辛,性温，有暖胃消火,理气解酒,止呕镇痛之功效。草果:主要成分为精油、香叶醇、草果酮等,味辛、性温,有暖胃、祛寒、去臭、燥湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。山柰:主要成分为龙脑。味辛,性温。在调中下气,助消化,行气止痛之功效。在火锅中具有压异、解腻、增香、和味的作用。白芷:根部主要成分为当归素、白当归素等。味辛,性温。有祛寒止痛,解毒除湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、增香、解腻的作用。排草:味辛,性甘。有散寒镇痛,止咳之功效。在火锅中具有和味、防腐的作用。小茴香:含有挥发油,主要成分为茴香脑。茴香酮等。味辛,性温。有祛风散寒,理气和胃之功效。在火锅中具有压腥、增香的作用。肉豆蔻:含有挥发油,其主要成分为肉豆蔻醚,味辛,性温。有健脾暖胃,祛寒燥湿之功效。在火锅中具有增香、压异、去膻的作用。香叶:含有挥发油,其主要成分为芳樟醇。味辛,性温。有散寒镇痛,暖胃健脾之功效。在火锅中具有压异、去腥、增香的作用。熟化菜油:含有芥酸、油酸等物质。在火锅中具有气味芳香,不上火,脂肪低,滋润原料,浓稠汤卤,保持温度,使涮烫原料达到去腥、压异、增色、増香、增昋的作用。以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异,具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。具有色泽红亮、麻辣鲜香、不上火、脂肪低的特点,在食用时能达到增香增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术采用了这样的技术方案:火锅底料原料及重量配比分别是:干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克；调味原料:洋葱块15克、盐3克、胡椒粉4克、老姜25克、蒜瓣15克、鸡精15克、冰糖15克。制备方法步骤一：把干辣椒150克、干花椒30克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克分别制成粉,获得火锅底料粉；步骤二：在铁锅内加入熟菜油400克,加热；投入获得的火锅底料}粉；保持温度约为70℃左右；加入郫县豆瓣酱150克；获得火锅底料；步骤三：在步骤二所获火锅底料中加入调味原料:洋葱块15克、盐3克、胡椒粉4克、老姜25克、蒜瓣15克、鸡精15克、冰糖15克,并搅拌,即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，其特征在于原料及重量配比分别是：干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于原料及重量配比分别是：干辣椒150克、干花椒30克、郫县豆瓣酱150克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4克、山柰4克、白芷2克、排草2克、小茴香3克、肉豆蔻3克、香叶4克、熟菜油400克。2.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：制备方法为步骤一：把干辣椒150克、干花椒30克、八角6克、桂皮6克、白豆蔻6克、草果4...

【专利技术属性】
技术研发人员：李新朗，
申请(专利权)人：李新朗，
类型：发明
国别省市：陕西,61