The invention discloses a cooked chestnut nut kernel and its production method, which is made of chestnut kernel and is made after preparing chestnut kernel, boiling sugar solution, airing, vacuum encapsulation and sterilization, in which the sugar solution is boiled by 32-37 degree Bx sugar solution with sugar content, heated and boiled for 50-70 minutes after adding chestnut kernel at 88-92 degrees C, and then stopped heating. It cooled for 7~9 hours. The invention effectively keeps the shape of chestnut kernel intact and the sweetness and waxy quality of chestnut kernel meat, has good taste, sweet but not greasy, and maintains the flavor of chestnut kernel.
【技术实现步骤摘要】
熟制甘栗仁及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工技术,尤其是涉及一种熟制甘栗仁及其制作方法。
技术介绍
板栗营养丰富,果实中含淀粉高达50~60%,蛋白质5.7~10.7%,脂肪2~7.4%,此外还含单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素,特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高,中医认为,板栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效,被称为“肾之果”。目前板栗加工食用多将板栗去壳后加工为栗粉食用,或带壳进行烘炒、蒸煮后再去壳食用,非常的不便。也有采用板栗去壳后对栗仁进行蒸煮加工成熟制品食用或包装后制成即时食品例如甘栗仁,这样能够保持原有风味,口感良好、口味甘甜适度。但是众所周知,由于板栗淀粉含量较高,所以在蒸煮时栗仁比较容易破碎,蒸煮加工成熟制品后其破碎率也较高,不仅食用不便,也不利于包装制成即时食品,因此有采用添加一些食用胶等添加剂进行栗仁蒸煮,这样就会降低加工后栗仁的口感。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种加工后具有良好口感、口味甘甜适度的熟制甘栗仁。熟制甘栗仁,采用栗仁制成,为栗仁经过糖液煮制后经过晾制、真空封装和杀菌后制成;其中糖液煮制为采用糖度32~37°Bx的糖液,在88~92℃加入栗仁后加热保温煮50~70分钟,然后停止加热,自然降温7~9小时。晾制可采用将降温后栗仁在常温下晾制1~3小时;真空封装和杀菌可采用将晾制后栗仁进行真空封装,然后在115~125℃下进行高温杀菌20~40分钟。公知的糖液的沸点要高于水的沸点,所以本申请中的煮制温度88~92℃要低于糖液的沸点, ...
【技术保护点】
1.熟制甘栗仁,采用栗仁制成,其特征在于:为栗仁经过糖液煮制后经晾制、真空封装和杀菌后制成;其中糖液煮制为采用糖度32~37°Bx糖液,在88~92℃加入栗仁后加热保温煮50~70分钟,然后停止加热,自然降温7~9小时。
【技术特征摘要】
1.熟制甘栗仁,采用栗仁制成,其特征在于:为栗仁经过糖液煮制后经晾制、真空封装和杀菌后制成;其中糖液煮制为采用糖度32~37°Bx糖液,在88~92℃加入栗仁后加热保温煮50~70分钟,然后停止加热,自然降温7~9小时。2.如权利要求1所述的熟制甘栗仁,其特征在于:所述糖液采用水与蜂蜜配制而成。3.如权利要求1或2所述的熟制甘栗仁,其特征在于:所述真空封装采用铝塑袋进行真空封装。4.熟制甘栗仁的制作方法,其特征在于包括步骤:备料:将板栗去壳,选取颗粒饱满栗仁进行清洗,然后将清洗后表面带有水分的栗仁在-12~-24℃速冻备用;糖液煮制:将速冻的栗仁在阴凉处自然解冻,配制糖度32~37°Bx糖液,在88~92℃加入栗仁后加热保温煮50~70分钟,然后停止加热,自然降温7~9小时;晾制:将降温后栗仁在常温下晾制1~3小时;真空封装和杀菌:将晾制栗仁进行真空封装,然后在115~125℃下杀菌20~40分钟。5.如权利要求4所述的熟制甘栗仁的制作方法,其特征在于:所述备料步骤中板栗去壳为先将鲜板栗在1~6℃下冷藏2~4天,然后在板栗壳上...
【专利技术属性】
技术研发人员:于毅然,于浩然,葛家乐,李姿璇,于海然,高文淼,王稼祥,贾春旺,葛金梅,朱雅婷,
申请(专利权)人:山东沂农农业开发有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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