The invention provides a small walnut-flavored peanut, which is boiled with peanut rice and seasoning. Its characteristics are as follows: 30-35 portions of walnut, 20-28 portions of edible salt, 12-18 portions of edible sugar, 5-10 portions of flavoring material, 5-8 portions of cooking wine, 1-3 portions of linolenic acid, 3-5 portions of Coix seed, 1-3 portions of prickly ash and 1-3 portions of dried cinnamon. Among them, the weight ratio of sweet-scented osmanthus, mint and leucine is 3-8:5-8:1-5. The small walnut-flavored peanut prepared by the raw material and technology provided by the invention has strong fragrance, fresh and crisp taste, prominent and natural walnut flavor, and is not easy to fire after eating and is beneficial to the body.
【技术实现步骤摘要】
一种小颗粒核桃味花生及其制作工艺
本专利技术属于干果食品
,具体涉及一种小颗粒核桃味花生及其制作工艺。
技术介绍
花生米不含胆固醇和反式脂肪酸,而且富含微量营养素,植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的优秀替代品,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用,花生米通常被煮熟或炒熟以制成零食用以闲暇时间打发时间并解馋,其中以市场上新流行的核桃味花生米尤其受到人们的喜爱,因核桃味添加剂成本低、味道浓郁,因此,市场上得到的核桃味花生米通常采用核桃味添加剂对花生米入味而成,其味道虽浓郁,但大多对身体无益甚至多食有害,难以保证消费者的健康;而采用天然核桃与花生米共同煮制以入味的方法得到的核桃味花生米,其核桃味通常浅淡且留置后甚至消失,因此难以满足广大消费者的口腹之欲,因此,提供一种核桃味浓郁且健康有益的核桃味花生米具有重要的市场意义。
技术实现思路
基于以上现有技术,本专利技术的目的在于提供一种小颗粒核桃味花生,其采用添加剂少,制作工艺简单,得到外表光滑、核桃味浓郁、香味清新且口感香脆的小颗粒核桃味花生。为了实现以上目的,本专利技术采用的技术方案为:由花生米跟调料煮制而成,所述调料包括以下重量份的原料:核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份;其中,所述增味料为重量比为3~8:5~8:1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。作为优选,所述调料包括以下重 ...
【技术保护点】
1.一种小颗粒核桃味花生,由花生米和调料煮制而成,其特征在于,所述调料包括以下重量份的原料:核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份;其中,所述增味料为重量比为3~8:5~8:1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。
【技术特征摘要】
1.一种小颗粒核桃味花生,由花生米和调料煮制而成,其特征在于,所述调料包括以下重量份的原料:核桃30~35份、食用盐20~28份、食用糖12~18份、增味料5~10份、料酒5~8份、亚麻酸1~3份、薏仁3~5份、花椒1~3份、桂圆干1~3份、奶精0.5~1份、黄芪0.1~0.3份、八角0.1~0.3份;其中,所述增味料为重量比为3~8:5~8:1~5的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。2.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生,其特征在于,所述调料包括以下重量份的原料:核桃32份、食用盐24份、食用糖15份、增味料8份、料酒7份、亚麻酸2份、薏仁4份、花椒2份、桂圆干2份、奶精0.8份、黄芪0.2份、八角0.2份;其中,所述增味料为重量比为5:6:3的桂花、薄荷与亮氨酸的混合物。3.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生,其特征在于,所述食用盐为竹盐和/或海藻碘盐。4.根据权利要求1所述小颗粒核桃味花生,其特征在于,所述食用糖为重量比为20~25:5~10:1~5的黑糖、麦芽糖与白砂糖的混合物。5.一种制作权利要求1至4所述小颗粒核桃味花生的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、脱皮:将小颗粒花生米洗净后脱皮,然后置于沸水中煮50~...
【专利技术属性】
技术研发人员:翁柏鸿,
申请(专利权)人:晋江市旺瓜食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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