一种入味花生果的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种入味花生果的加工工艺，包括以下步骤：a、花生果筛选：b、花生果清洗c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5‑10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15‑20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；e、烘干后的花生果冷却后立即包装。本发明专利技术采用了入味与蒸煮分开的加工工艺，这样就可减少花生蒸煮时间，减少花生的吸水量，减少花生营养成分的损失，较好的保持了花生果的营养价值，且入味效果好，产品口味好。

Processing technology of a tasty peanut fruit

The invention discloses a processing technology of flavored peanut fruit, which comprises the following steps: A. screening of peanut fruit: B. cleaning of peanut fruit; C. boiling of peanut fruit: boiling water, then boiling peanut fruit in a boiled water pot, boiling water for 5 to 10 minutes and discharging the pot. The ratio of the amount of peanut put into the pot to water is 1:8; D. Taste: boiling C. Steps after boiling the pot of peanuts immediately put into the pot with flavor added, soak at room temperature, soak for 15 to 20 minutes, the ratio of boiled peanuts and flavor is 1:6; e, the dried peanuts are packed immediately after cooling. The invention adopts the processing technology of separate flavoring and cooking, so that peanut cooking time can be reduced, water absorption of peanuts can be reduced, loss of nutrient components of peanuts can be reduced, nutritive value of peanuts can be better maintained, and the flavoring effect is good, and the taste of products is good.

【技术实现步骤摘要】
一种入味花生果的加工工艺
本专利技术涉及一种入味花生果的加工工艺，属于食品加工工艺

技术介绍
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质,脂肪，维生素B1,维生素B2，维生素B6，维生素B12,维生素C,维生素D,维生素E,胡萝卜素，叶酸，膳食纤维，精氨酸，钙，铁，锌，硒等微量元素，它的主要功能是：提高智力，增强记忆力，促进人体生长发育，凝血止血，润肺止咳，养血通乳，抗衰老，防止冠心病，预防肠癌，随着科学技术的快速发展，花生果的加工工艺水平也不断提高，目前，添加香辛料的入味花生果的主要生产工艺包含：花生果筛选，清洗，煮制入味（加入香辛料），烘干，冷却，包装，但是在煮制入味时，加入香辛料要达到入味效果，花生果煮制入味时间很长且效果不理想，造成花生果营养损失较大，同时煮制时间长，花生果充分吸水，花生果水分含量也较高，烘烤时温度较高，营养成分损失也较大，这样会造成入味花生果品质降低，加工出来的花生果质量较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种花生营养损失小、入味后花生品质高的入味花生果的加工工艺，可以克服现有技术的不足。本专利技术的技术方案是：入味花生果的加工工艺，包括以下步骤：a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，选择大小均一的花生果；b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15-20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85-92℃，保温6-7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下。f、烘干后的花生果冷却后立即包装。所述的香辛料是由下述质量配比的原材料配制八角18-22份茴香18-22份陈皮13-15份香叶4-7份甘草23-25份草果3-4份桂皮4-5份与现有技术比较，本专利技术打破了现有入味花生的加工工艺，采用了入味与蒸煮分开的加工工艺，这样就可减少花生蒸煮时间，减少花生的吸水量，减少花生营养成分的损失，蒸煮过后，采用独立的入味锅浸泡入味，使香辛料自然渗入花生壳内，这种浸泡法能有效控制花生吸水率，降低后期干燥费用及霉变几率；浸泡完毕后采用低温干燥烘烤，在烘烤过程中香辛料与花生充分结合，较好的保持了花生果的营养价值，且入味效果好，产品口味好。。具体实施方式实施例1，入味花生果的加工工艺，该工艺包括以下步骤：a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，将花生果根据粒径大小进行分类，每次加工选择大小均一的花生果；b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中浸泡入味，温度常温，浸泡时间15-20min，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85-92℃，保温6-7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下。f、烘干后的花生果冷却后立即包装。所述的香辛料是由下述质量配比的原材料配制八角20kg、茴香20kg、陈皮14kg、香叶5kg、甘草24kg、草果3Kg、桂皮4kg。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种入味花生果的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，选择大小均一的花生果；b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5‑10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中入味，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将香辛料加入10倍的水中，煮开后降温至85‑92℃，保温6‑7小时，然后倒入过滤机中过滤，滤渣除去，滤液加入适量的食用盐，味精即入味料；e、烘干：入味后的花生果在75℃的烘箱中烘干，烘干至水分4%以下；f、烘干后的花生果冷却后立即包装。

【技术特征摘要】
1.一种入味花生果的加工工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：a、花生果筛选：利用筛分机对花生果进行筛选，选择大小均一的花生果；b、花生果清洗：将花生果清洗干净，除去花生果表面的杂质，泥土；c、花生果煮制：水烧开然后将花生果放入烧开后的水锅中煮制，待水烧开后煮制5-10min出锅，花生放入量与水的比例为1:8；d、入味：将c步骤煮制后出锅的花生果立即放入加有入味料的入味锅中入味，煮制花生果与入味料的比例为1:6；所述的入味料是先将...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓风，乐传群，
申请(专利权)人：贵州桃李春风食品饮料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52