一种萝卜糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体为一种萝卜糕的制备方法。本发明专利技术通过在浆料中加入适量的复配胶，使制得的萝卜糕具有一定的弹韧性，萝卜糕易于脱模，萝卜糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响萝卜糕本来的成色，并且由于本发明专利技术所述的复配胶透明度高，加入复配胶后本发明专利技术制作的萝卜糕表面更平整光滑。

Preparation method of radish cake

The invention relates to the field of food technology, in particular to a method for preparing radish cake. By adding a proper amount of compound glue into the slurry, the prepared radish cake has certain elasticity and toughness, is easy to demould, the shape and external contour of the radish cake are clear and intact, and by optimizing the composition and content of the compound glue, the added compound glue will not affect the original color of the radish cake, and because of the invention. The compound glue has high transparency, and the surface of the radish cake prepared by the invention is smoother and smoother after adding the compound glue.

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜糕的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种萝卜糕的制备方法。
技术介绍
萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区均有卖，价格便宜，好吃又营养。萝卜糕的传统做法是将米粉与适量的水混合制成米粉浆，然后向米粉浆中加入萝卜丝等材料，接着将浆料置于蒸笼中蒸制而成。传统的萝卜糕制作方法存在以下问题：萝卜糕的造型单一，一般为简单规则的几何图形，如方形或圆形；若制作造型稍复杂的萝卜糕，脱模时萝卜糕的边沿及与模具贴合的表面容易粘模损坏，萝卜糕成品的轮廓造型难以保持完好无损，无法满足产品样式多样化的需求。此外，现有方法制作的萝卜糕弹韧口感方面较差或几乎无弹韧性。
技术实现思路
本专利技术针对现有萝卜糕的制作方法因不易脱模而难以制作造型复杂多样化的萝卜糕，且萝卜糕几乎无弹韧口感的问题，提供一种易于脱模从而可制作各种造型且具有弹韧口感的萝卜糕的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案。一种萝卜糕的制备方法，包括以下步骤：S1，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料。浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉50-70份，玉米淀粉300份，水400-500份，萝卜丝400-500份，盐5-10份，糖20-50份，复配胶20-30份。优选的，所述浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉60份，玉米淀粉300份，水450份，萝卜丝450份，盐5份，糖30份，复配胶25份。所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％。优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。优选的，所述萝卜丝由萝卜切丝后形成，并且将萝卜丝浸泡于浓度为100g/L的盐水中30-40min，然后用水冲洗萝卜丝并沥干。优选的，所述浆料中还包括馅料，所述馅料的重量份小于或等于200份。S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮40-60min，制得萝卜糕。优选的，保持水沸腾的条件下蒸煮浆料45min，制得萝卜糕。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过在浆料中加入适量的复配胶，使制得的萝卜糕具有一定的弹韧口感，萝卜糕易于脱模，萝卜糕的造型及外部轮廓清晰完好，且通过优化复配胶的组分及含量，加入复配胶后不会影响萝卜糕本来的成色，并且加入复配胶后本专利技术制作的萝卜糕表面更平整光滑。具体实施方式为了更充分的理解本专利技术的
技术实现思路
，下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步介绍和说明。实施例1-9实施例1-9分别提供了一种萝卜糕的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。具体的制作步骤如下：S1，将萝卜切丝形成萝卜丝(一般萝卜丝不宜太大，萝卜丝的横截面积一般小于0.25cm2)，并且将萝卜丝浸泡于浓度为100g/L的盐水中30-40min，然后用水冲洗萝卜丝并沥干，备用。S2，按表1数据分别称取各组分，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料。若有馅料，将馅料加入上述浆料中并搅拌均匀。馅料中使用的虾米和干贝先用水泡软并切割成如绿豆般大小的颗粒。在其它实施方案中，可以按口味需要改变或增加作为馅料的食材。S3，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，加热使水沸腾，保持水沸腾的条件下蒸煮40-60min，制得萝卜糕。成型模具的轮廓为五角星形状，成型模具的最大宽度为10cm，成型模具的底部设有三个直径分别为0.5cm、1cm、1.5cm的半球形凹槽。S4，冷却至常温后，倒扣模具并敲击模具的底部使模具内的萝卜糕脱模。表1实施例1-9中各组分的用量及浆料蒸煮的时间由实施例1-6、8-9制备的萝卜糕的造型为五角星造型，且一面具有三个大小不同的凸起的半球形，所有的萝卜糕的五角星轮廓及表面的半球形均完好无损，表面光滑平整。由实施例7制备的萝卜糕在脱模时五角星的轮廓均出现了不同程度的缺损。试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-9制备的萝卜糕，并评价萝卜糕的弹韧口感。20名试吃者对实施例2、3、6制备的萝卜糕的弹韧口感的好评度最高，弹韧性适中；实施例1和实施例5的萝卜糕的弹韧口感比实施例2的稍差，弹韧口感略显不足；实施例7的萝卜糕无弹韧口感；实施例8的萝卜糕略有弹韧口感，但不明显；实施例9的萝卜糕的弹韧性过强。以上所述仅以实施例来进一步说明本专利技术的
技术实现思路
，以便于读者更容易理解，但不代表本专利技术的实施方式仅限于此，任何依本专利技术所做的技术延伸或再创造，均受本专利技术的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种萝卜糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料；浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉50‑70份，玉米淀粉300份，水400‑500份，萝卜丝400‑500份，盐5‑10份，糖20‑50份，复配胶20‑30份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50‑60％，结冷胶20‑30％，卡拉胶10‑20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮40‑60min，制得萝卜糕。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将粘米粉和玉米淀粉倒入水中并搅拌均匀，然后向混合物料中加入盐、糖、萝卜丝和复配胶并搅拌均匀，得到浆料；浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉50-70份，玉米淀粉300份，水400-500份，萝卜丝400-500份，盐5-10份，糖20-50份，复配胶20-30份；所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％；S2，将浆料倒入成型模具中并置于水面上方，保持水沸腾的条件下蒸煮40-60min，制得萝卜糕。2.根据权利要求1所述的一种萝卜糕的制备方法，其特征在于，所述浆料中各组分的重量份分别为：粘米粉60份，玉米淀粉300...

【专利技术属性】
技术研发人员：许可筠，
申请(专利权)人：深圳市安德堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44