一种烧麦及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20‑50份、玉米粉10‑30份、鲜鸡蛋5‑10份、水10‑50份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20‑30份、肥肉0‑10份、葱1‑3份、胡萝卜1‑10份、大蒜0‑5份、枸杞0‑5份、马蹄1‑20份、姜末0‑10份、香茜1‑10份、白砂糖1‑10份、鸡粉1‑5份、芝麻油1‑10份、酱油1‑10份、味精1‑10份、食盐1‑10份、水20‑100份，本发明专利技术所提供的一种烧麦以牛肉为主料，肥肉为辅料，结合新鲜、绿色的蔬菜，形成了营养丰富、口味鲜美、清香可口、安全卫生的食品，更给人们提供了丰富的营养，适合大部分人群食用。

A kind of burning wheat and its preparation method

The invention provides a roasted wheat, which comprises a roasted wheat husk and a roasted wheat filling wrapped in the roasted wheat husk. The roasted wheat husk consists of 20 to 50 portions of flour, 10 to 30 portions of corn flour, 5 to 10 portions of fresh eggs and 10 to 50 portions of water. The roasted wheat filling consists of 20 to 30 portions of beef and fertilizer. 10 meat, 10 chicken, 1 onion, 1 1 1 3 onionion, 1 3 carrcarrot1 8209 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 1 8209 9 9 1 10 meat, 1 10 oni1 10 meat, 1 8209 1 10 dried herb 1 8209 1 10 dried herbs, 1 8209 10 sugar sugar 1 10 sugar sugar 1 10 10, 10 10 chicken powder 1 8209 chicken powder 1 8209 5 chicken meal, sesame oil 1 8209 sesame oil 1 8209 10 10, soy sa100 copies, one kind of burning provided by the invention Mai takes beef as its main ingredient, fat as its auxiliary ingredient, and combines fresh and green vegetables to form a nutritious, delicious, delicious, safe and hygienic food, which provides people with abundant nutrition and is suitable for most people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种烧麦及其制备方法
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及一种烧麦及其制备方法。
技术介绍
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴，在中国土生土长，历史相当悠久，明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦也是回民传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)，而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅，另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点，随着人们生活水平的不断提高，烧麦的制作方法和种类也越来越多了起来，为人们的美食选择提供了更多的选择。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种清香可口、味道独特、营养丰富的烧麦及其制备方法。本专利技术为解决上述问题所采用的技术方案为：本专利技术提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20-50份、玉米粉10-30份、鲜鸡蛋5-10份、水10-50份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20-30份、肥肉0-10份、葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份、姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份。进一步地，根据权利要求1所述的一种烧麦，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：(1)烧麦皮制备：将面粉20-50份、玉米粉10-30份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5-10份打破与水10-50份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；(2)对牛肉20-30份、肥肉0-10份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；(3)对葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份搅拌均匀，做成烧麦馅；(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。进一步地，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。进一步地，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。进一步地，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。本专利技术的有益效果在于：本专利技术所提供的一种烧麦以牛肉为主料，肥肉为辅料，结合新鲜、绿色的蔬菜，形成了营养丰富、口味鲜美、清香可口、安全卫生的食品，牛肉中富含蛋白质、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E等营养物质，在满足人们温饱的前提下，更给人们提供了丰富的营养，适合大部分人群食用。具体实施方式下面结合实施例具体阐明本专利技术的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本专利技术的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本专利技术专利保护范围的限制，因为在不脱离本专利技术的精神和范围的基础上，可以对本专利技术进行许多改变。实施例1本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20份、玉米粉10份、鲜鸡蛋5份、水1份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20份、肥肉2份、葱1份、胡萝卜1份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄1份、姜末1份、香茜1份、白砂糖1份、鸡粉1份、芝麻油1份、酱油1份、味精1份、食盐1份、水20份。一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：(1)烧麦皮制备：将面粉20份、玉米粉10份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5份打破与水1份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；(2)对牛肉20份、肥肉2份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；(3)对葱1份、胡萝卜1份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄1份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末1份、香茜1份、白砂糖1份、鸡粉1份、芝麻油1份、酱油1份、味精1份、食盐1份、水20份搅拌均匀，做成烧麦馅；(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。本实施例中，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。本实施例中，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。实施例2本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。一种烧麦的制备方法，包括如下步骤：(1)烧麦皮制备：将面粉35份、玉米粉15份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5份打破与水10份混合均匀，混合均匀后加入到面粉和玉米粉的混合粉料中，拌匀，经过和面、压片制备成烧麦皮；(2)对牛肉20份、肥肉5份进行清洗、分切和制馅操作，制作成肉馅；(3)对葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份进行清洗，并用清水进行过滤处理，再进行分切操作，将切碎的原料进行暂存处理；(4)将步骤(3)中切碎的原料和步骤(4)中的肉馅进行掺和，同时加入姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份搅拌均匀，做成烧麦馅；(5)利用烧麦皮对烧麦馅进行包裹成生烧麦，在对所述生烧麦进行蒸制、冷却和速冻处理。本实施例中，步骤(5)中生烧麦蒸制后的中心温度不低于70℃。本实施例中，步骤(5)中冷却步骤为进行不超过15min的吹冷操作。本实施例中，步骤(6)中速冻后的产品温度不高于-5℃。实施例3本实施例提供一种烧麦，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉50份、玉米粉20份、鲜鸡蛋5份、水10份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉30份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烧麦，其特征在于，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20‑50份、玉米粉10‑30份、鲜鸡蛋5‑10份、水10‑50份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20‑30份、肥肉0‑10份、葱1‑3份、胡萝卜1‑10份、大蒜0‑5份、枸杞0‑5份、马蹄1‑20份、姜末0‑10份、香茜1‑10份、白砂糖1‑10份、鸡粉1‑5份、芝麻油1‑10份、酱油1‑10份、味精1‑10份、食盐1‑10份、水20‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种烧麦，其特征在于，包括烧麦皮和包裹在所述烧麦皮内的烧麦馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉20-50份、玉米粉10-30份、鲜鸡蛋5-10份、水10-50份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20-30份、肥肉0-10份、葱1-3份、胡萝卜1-10份、大蒜0-5份、枸杞0-5份、马蹄1-20份、姜末0-10份、香茜1-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、酱油1-10份、味精1-10份、食盐1-10份、水20-100份。2.根据权利要求1所述的一种烧麦，其特征在于：所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉35份、玉米粉15份、鲜鸡蛋5份、水10份；所述烧麦馅料由以下重量份的原料组成：牛肉20份、肥肉5份、葱2份、胡萝卜5份、大蒜1份、枸杞1份、马蹄5份、姜末1份、香茜1份、白砂糖5份、鸡粉2份、芝麻油2份、酱油5份、味精1份、食盐2份、水60份。3.一种烧麦的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)烧麦皮制备：将面粉20-50份、玉米粉10-30份混合均匀做成混合粉料，然后将鲜鸡蛋5-10份打破与水...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩颖，庄耀权，
申请(专利权)人：富铭食品惠州有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44