一种水豆腐的制作方法技术

在中国南方以及东南亚国家地区客家人聚居的地方，水豆腐是传统美食，其具有细、嫩、滑、甜、鲜的味道，又有丰富的营养价值，而且价格便宜。但因其色、味、形古板单一，因此，制作水豆腐以及水豆腐制品时，一般都用色素、香料等作为辅料，调和、增加水豆腐的色香味。本发明专利技术，在粤东地区晨觉村(地名)人制作客家水豆腐传统方法的基础上，通过添加制作原料比配，改造传统制作工具的方法，使客家水豆腐成为色、香、形俱全的一种新的制作方法，为水豆腐制品增添新的品味。其具有，色彩、味道、配方独特等特点。

Method for making water bean curd

In southern China and Southeast Asian countries where Hakkas live together, water tofu is a traditional delicacy with fine, tender, slippery, sweet and fresh taste, rich nutritional value and low price. However, because of its simple color, taste and shape, the color and flavor of water tofu and its products are usually blended and increased by using pigments and spices as supplementary materials. The invention, on the basis of the traditional method of making Hakka water tofu by Chenjue Village (place name) people in eastern Guangdong, modifies the traditional method of making tools by adding raw materials, makes Hakka water tofu a new method of making color, fragrance and shape, and adds new taste to the products of water tofu. It has the characteristics of color, taste and unique formula.

【技术实现步骤摘要】
一种水豆腐的制作方法
：本专利技术涉及食品制作方法，特别是一种水豆腐的制作方法。在传统水豆腐制作方法的基础上，通过添加不同的原料，改造制作工具，使客家水豆腐成为色、香、味俱全的一种新的制作方法。
技术介绍
：客家人，特别是广东梅县地区的客家人喜欢吃水豆腐。逢年过节，客家人的餐桌上，水豆腐及其制品是一道必不可少的佳肴，水豆腐制品也是过年向长辈拜年的传统礼品。在中国南方以及东南亚国家地区客家人聚居的地方，水豆腐是地道的传统美食。水豆腐具有细、嫩、滑、甜、鲜的味道，又有丰富的营养价值，而且价格便宜，因此，久盛不衰。但传统水豆腐存在色、味、形古板单一等不足。因此，在制作水豆腐，以及水豆腐制品的食品时，通常使用色素、香料等作为辅料，调和、增加水豆腐的色香味。本专利技术，是在粤东地区客家人聚居的地方晨觉(地名)人制作客家水豆腐传统方法的基础上，通过添加不同原料，改造制作工具的方法，使客家水豆腐成为色、香、味俱全的一种新的制作方法，为水豆腐，以及其制品开创新的品味。其具有，色彩、味奇、形特等特点。为传统美食制作方法的弘扬与发展，以及当代舌尖上的饮食文化提供新的参考。
技术实现思路
：本专利技术，在以晨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水豆腐的制作方法，其特征在于，具有如下制作步骤：(1)、原料的选用：黄豆；具有色彩鲜明的新鲜蔬菜等，为色彩；具有浓香味的蔬菜、水果等，为香料；石膏粉。将原料按照制作不同豆腐相应的比例备料待用。(2)、原材料打浆泥：用冷水浸泡黄豆，使其达到饱和状态：使用机械或者传统石磨，将黄豆，或者蔬菜以及香料等搅拌混合后，打成浆泥。(3)、调浆液：使用100摄氏度的开水，按照比例，把浆液和开水，快速进行混合；用布袋过滤隔渣，将渣去除，成为浆液。(4)、蒸煮：把浆液放入锅内重新煮沸至100摄氏度。(5)、浆液冷却：把煮沸的浆液放置桶内，待温度下降至88摄氏度。(6)、浆液石膏凝合成豆腐花：把石膏粉与冷水...

【技术特征摘要】
1.一种水豆腐的制作方法，其特征在于，具有如下制作步骤：(1)、原料的选用：黄豆；具有色彩鲜明的新鲜蔬菜等，为色彩；具有浓香味的蔬菜、水果等，为香料；石膏粉。将原料按照制作不同豆腐相应的比例备料待用。(2)、原材料打浆泥：用冷水浸泡黄豆，使其达到饱和状态：使用机械或者传统石磨，将黄豆，或者蔬菜以及香料等搅拌混合后，打成浆泥。(3)、调浆液：使用100摄氏度的开水，按照比例，把浆液和开水，快速进行混合；用布袋过滤隔渣，将渣去除，成为浆液。(4)、蒸煮：把浆液放入锅内重新煮沸至100摄氏度。(5)、浆液冷却：把煮沸的浆液放置桶内，待温度下降至88摄氏度。(6)、浆液石膏凝合成豆腐花：把石膏粉与冷水按照1∶6的比例搅合，倒入浆液凝合缸内；使石膏在缸壁均匀分布；把浆液倒入混合缸；将缸盖盖好16至19分钟后，成豆腐花。(7)、布置豆腐脱水格：根据制作不同豆腐的需要，选用不同形状、图案模具的豆腐脱水格，在豆腐脱水格上铺豆腐帕。(8)、豆腐花脱水成豆腐：将豆腐花，用勺子倒入提前准备好的豆腐脱水格内；盖好豆腐帕和顶盖，在盖子...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋开发，宋陈亿，
申请(专利权)人：宋陈亿，
类型：发明
国别省市：广东,44