一种优化包子口感的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种优化包子口感的制作方法，包括以下步骤，准备一个烘烤箱和至少两个发酵箱，同时把制作好的包子均匀分摊到各个发酵箱中，保证每个发酵箱内的包子数量合理能够一齐转移到烘烤箱中；第一组的发酵箱内对包子进行发酵处理，后面的若干组发酵箱对包子进行压制发酵的压制处理；把前一组发酵完的包子转移到烘烤箱，烘烤箱烘烤完成后取出包子，烘烤箱放入后一组发酵完的包子，发酵处理和压制处理之间保持函数关系使烘烤箱内的包子在取出后能立刻投入刚达到发酵时间的另一组包子；重复步骤b和步骤c，保持烘烤箱连续工作，直至完成全部包子的烘烤。此发明专利技术用于食品制作领域。

A method to optimize the taste of baozi

The invention discloses a manufacturing method for optimizing the taste of steamed buns, which includes the following steps: preparing an oven and at least two fermentation boxes, and evenly distributing the prepared steamed buns into each fermentation box to ensure that the reasonable number of steamed buns in each fermentation box can be transferred to the oven at the same time; the first group of fermentation boxes The steamed buns were fermented, and the steamed buns were pressed and fermented by several groups of fermentation boxes. The steamed buns from the former group were transferred to the oven, and the steamed buns were taken out after the oven was baked. The steamed buns from the latter group were put in the oven. The functional relationship between fermentation and pressing treatment was maintained to make the steamed buns baked. The steamed buns in the oven can be immediately put into another group of steamed buns that have just reached the fermentation time after being taken out. Repeat steps B and C to keep the oven working continuously until all the steamed buns are baked. The invention is applied to the field of food production.

【技术实现步骤摘要】
一种优化包子口感的制作方法
本专利技术涉及食品制作领域，特别是涉及一种优化包子口感的制作方法。
技术介绍
包子在制作时主要分为揉面、分面团、发酵和烘烤环节。发酵环节中包子内产生微小气孔，既把包子撑大也改变面包的松软程度，发酵时间对包子口感的影响最大。所以发酵环节平衡处理较短的烘烤时间与较长的发酵时间的矛盾，在面包的制作过程中尤为重要。很多小面包店和小工厂都配有烘烤箱和配套的发酵箱。实际情况是烘烤箱结构复杂、价格昂贵，使用明火的烘烤箱还需要得到行政许可，导致很多小面包店和小工厂都采用了中小型的烘烤箱；包子原料加工简单、仅仅一个批次的制作量就非常大，此时产生了烘烤箱容积小和包子量大的矛盾。把制作好的一堆包子置于发酵箱中，但是由于烘烤箱容积有限，而只能分批次地放入包子。导致包子长时间停留在发酵箱内或暴露在空气中，不同程度地产生发酵，即传统的做法导致包子的发酵时间长短不一、不可控，就算是同一批次的包子的口感也不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种改善包子发酵环节的优化包子口感的制作方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种优化包子口感的制作方法，包括以下步骤：a、准备一个烘烤箱和至少两个发酵箱，同时把制作好的包子均匀分摊到各个发酵箱中，保证每个发酵箱内的包子数量合理能够一齐转移到烘烤箱中；b、第一组的发酵箱内对包子进行发酵处理，后面的若干组发酵箱对包子进行压制发酵的压制处理；c、把前一组发酵完的包子转移到烘烤箱，所述烘烤箱烘烤完成后取出包子，所述烘烤箱放入后一组发酵完的包子，发酵处理和压制处理之间保持函数关系使烘烤箱内的包子在取出后能立刻投入刚达到发酵时间的另一组包子；d、重复步骤b和步骤c，保持烘烤箱连续工作，直至完成全部包子的烘烤。作为上述方案的改进，其发酵处理指通入蒸汽，所述蒸汽的温度为30～45℃、湿度为80～90％。作为上述方案的改进，压制处理指封闭发酵箱。作为上述方案的改进，压制处理指往发酵箱内通入低温气体，所述低温气体的温度小于20℃、湿度小于35％。作为上述方案的改进，步骤c中的函数关系指在前一组发酵箱中的包子的发酵时间等于包子所需的烘烤时间后相邻的后一组的发酵箱开始进行发酵处理。本专利技术的有益效果：此优化包子口感的制作方法分批管理大量的包子，分别采用发酵处理和压制处理控制不同的发酵箱内的包子的发酵程度，然后协调发酵处理和压制处理的关系，确保拿出来的各个包子均具有相同的发酵时间并且能立刻投入到烘烤箱，而伴随着发酵箱的依次打开，烘烤箱保持不间断地工作，该方法既稳定了同一批包子的口感，又保持了较高的生产效率。具体实施方式本专利技术为一种优化包子口感的制作方法，包括烘烤箱和若干个发酵箱，烘烤箱和各发酵箱均连有管道。而各发酵箱也均包括电控阀，电控阀用于断开或导通管道。烘烤箱和各电控阀均电连接控制器，控制器控制烘烤箱的运行和各电控阀的转换；自然地，控制器包括有变压器、指示灯、温度控制器、控制面板和显示屏。制作方法包括以下步骤：a、准备一个烘烤箱和至少两个发酵箱，同时把制作好的包子均匀分摊到各个发酵箱中，保证每个发酵箱内的包子数量合理能够一齐转移到烘烤箱中；b、第一组的发酵箱内对包子进行发酵处理，后面的若干组发酵箱对包子进行压制发酵的压制处理；c、把前一组发酵完的包子转移到烘烤箱，所述烘烤箱烘烤完成后取出包子，所述烘烤箱放入后一组发酵完的包子，发酵处理和压制处理之间保持函数关系使烘烤箱内的包子在取出后能立刻投入刚达到发酵时间的另一组包子；d、重复步骤b和步骤c，保持烘烤箱连续工作，直至完成全部包子的烘烤。作为优选的方式，其发酵处理是指通入蒸汽，所述蒸汽的温度为30～45℃、湿度为80～90％。压制处理其中一种做法是指封闭发酵箱。作为优选的方式，压制处理是指往发酵箱内通入低温气体，低温气体的温度小于20℃、湿度小于35％。作为优选的方式，步骤c中的函数关系指在前一组发酵箱中的包子的发酵时间等于包子所需的烘烤时间后相邻的后一组的发酵箱开始进行发酵处理。实施例一：包子的发酵时间为1h、烘烤时间为20min，把机器加工出来的大量的包子分成三批放入发酵箱，除了第一个发酵箱，第二第三个发酵箱内均先通入低温气体做压制处理。往第一个发酵箱中通入蒸汽。到20min时，往第二个发酵箱内通入蒸汽替换掉低温气体；到40min时，往第三个发酵箱中通入蒸汽替换掉低温气体；到1h时，取出第一个发酵箱的包子，投入烘烤箱；到1h20min时，取出烘烤箱中的包子，把第二个发酵箱的包子投入烘烤箱；到1h40min时，取出烘烤箱中的包子，把第三个发酵箱的包子投入到烘烤箱。到2h时，取出烘烤箱的包子，完整全部包子的烘烤。此优化包子口感的制作方法分批管理大量的包子，分别采用发酵处理和压制处理控制不同的发酵箱内的包子的发酵程度，然后协调发酵处理和压制处理的关系，确保拿出来的各个包子均具有相同的发酵时间并且能立刻投入到烘烤箱，而伴随着发酵箱的依次打开，烘烤箱保持不间断地工作，该方法既稳定了同一批包子的口感，又保持了较高的生产效率。当然，本设计创造并不局限于上述实施方式，上述各实施例不同特征的组合，也可以达到良好的效果。熟悉本领域的技术人员在不违背本专利技术精神的前提下还可作出等同变形或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种优化包子口感的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、准备一个烘烤箱和至少两个发酵箱，同时把制作好的包子均匀分摊到各个发酵箱中，保证每个发酵箱内的包子数量合理能够一齐转移到烘烤箱中；b、第一组的发酵箱内对包子进行发酵处理，后面的若干组发酵箱对包子进行压制发酵的压制处理；c、把前一组发酵完的包子转移到烘烤箱，所述烘烤箱烘烤完成后取出包子，所述烘烤箱放入后一组发酵完的包子，发酵处理和压制处理之间保持函数关系使烘烤箱内的包子在取出后能立刻投入刚达到发酵时间的另一组包子；d、重复步骤b和步骤c，保持烘烤箱连续工作，直至完成全部包子的烘烤。

【技术特征摘要】
1.一种优化包子口感的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、准备一个烘烤箱和至少两个发酵箱，同时把制作好的包子均匀分摊到各个发酵箱中，保证每个发酵箱内的包子数量合理能够一齐转移到烘烤箱中；b、第一组的发酵箱内对包子进行发酵处理，后面的若干组发酵箱对包子进行压制发酵的压制处理；c、把前一组发酵完的包子转移到烘烤箱，所述烘烤箱烘烤完成后取出包子，所述烘烤箱放入后一组发酵完的包子，发酵处理和压制处理之间保持函数关系使烘烤箱内的包子在取出后能立刻投入刚达到发酵时间的另一组包子；d、重复步骤b和步骤c，保持烘烤箱连续工作，直至完成全部包子的烘烤。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：石庭威，
申请(专利权)人：广州巨万机械有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44