一种八仁月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种八仁月饼，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。本发明专利技术还提供一种八仁月饼的制备方法。本发明专利技术的八仁月饼在五仁月饼的基础上进行改革，馅料更丰富，有更多果仁、更丰富口感、营养保健价值更高。

Eight kernel moon cake and preparation method thereof

The invention discloses an eight-kernel moon cake, which comprises a moon cake skin and a filling. The moon cake skin is prepared from syrup, flour, alkaline water and peanut oil. The filling is composed of ice meat, crude sugar, elephant kernel, sesame, walnut, almond, melon kernel, pine nut, cashew nut, pistachio, sugar orange cake, raw oil, cake powder, rose sugar and peanut oil. Purified water is prepared. The invention also provides a method for preparing eight kernel moon cakes. The eight-kernel moon cake of the invention is reformed on the basis of the five-kernel moon cake. The filling material is more abundant, the fruit kernel is more abundant, the taste is richer, and the nutrition and health care value is higher.

【技术实现步骤摘要】
一种八仁月饼及其制备方法
本专利技术涉及一种月饼，尤其涉及一种八仁月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱，随着社会进步及人们对身体健康的追求，使人们对月饼高糖高脂产生疑虑，而五仁月饼含糖较高，且各地厂家都普遍生产，制作方法、原材料配比较为雷同。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种八仁月饼，该八仁月饼在五仁月饼的基础上进行改革，馅料更丰富，有更多果仁、更丰富口感、营养保健价值更高。本专利技术的第二个目的是为了提供一种八仁月饼的制备方法，该制备方法步骤简单，容易操作，适合工业化生产。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种八仁月饼，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。进一步地，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆5-15份，面粉8-18份，碱水0.1-0.5克，花生油0.8-4份。进一步地，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆8-12份，面粉10-14份，碱水0.2-0.4克，花生油1.5-2份。进一步地，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆10份，面粉12份，碱水0.3克，花生油2份。进一步地，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉10-20份，粗糖4-12份，榄仁1-5份，芝麻1-5份，核桃2-6份，杏仁2-6份，瓜子仁2-6份，松子仁0.4-2份，腰果1-5份，开心果1-5份，糖桔饼0.8-3份，生油0.4-2份，糕粉1-5份，玫瑰糖0.8-3份，纯净水2-8份。进一步地，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉14-18份，粗糖6-10份，榄仁2-4份，芝麻2-4份，核桃3-5份，杏仁3-5份，瓜子仁3-5份，松子仁0.8-1.2份，腰果2-4份，开心果2-4份，糖桔饼1.5-2.5份，生油0.8-1.2份，糕粉2-4份，玫瑰糖1.8-2.4份，纯净水4-6份。进一步地，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉15份，粗糖8份，榄仁3份，芝麻3份，核桃4份，杏仁4份，瓜子仁4份，松子仁1份，腰果3份，开心果3份，糖桔饼2份，生油1份，糕粉3份，玫瑰糖2份，纯净水5份。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种八仁月饼的制备方法，包括，制皮步骤：将糖浆放入碱水和匀，再放入生油，充分搅拌，再放入面粉搅拌均匀，得到月饼皮；制馅步骤：先将八仁原料即榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果洗净晾干，糖桔饼切碎，将白糖、冰肉开窝，然后加入八仁原料，再放入纯净水、玫瑰糖、生油，充分拌匀，再加入糕粉搅拌均匀，得到馅料；馅料等量步骤：将馅料等量称重，搓圆待用；半成型步骤：将馅料包入月饼皮中，放入月饼模具中，得到月饼半成品；成型步骤：在月饼半成品表面喷上清水，放入烘炉中进行一次烘烤，一次烘烤后在月饼半成品表面扫上蛋液，再放入烘炉中二次烘烤熟透取出，凉冻后，包装入盒，得到八仁月饼。进一步地，半成型步骤中，馅料与月饼皮的重量比为1：(3.5-4)。进一步地，成型步骤中，一次烘烤的面火为200℃，底火为180℃，时间为8-12min；二次烘烤的面火为210℃，底火为190℃，时间为18-22min。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的八仁月饼，该八仁月饼在五仁月饼的基础上进行改革，馅料更丰富，有更多果仁、更丰富口感、营养保健价值更高；2、本专利技术的八仁月饼的制备方法，该制备方法步骤简单，容易操作，适合工业化生产。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种八仁月饼，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆5-15份，面粉8-18份，碱水0.1-0.5克，花生油0.8-4份。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆8-12份，面粉10-14份，碱水0.2-0.4克，花生油1.5-2份。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆10份，面粉12份，碱水0.3克，花生油2份。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉10-20份，粗糖4-12份，榄仁1-5份，芝麻1-5份，核桃2-6份，杏仁2-6份，瓜子仁2-6份，松子仁0.4-2份，腰果1-5份，开心果1-5份，糖桔饼0.8-3份，生油0.4-2份，糕粉1-5份，玫瑰糖0.8-3份，纯净水2-8份。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉14-18份，粗糖6-10份，榄仁2-4份，芝麻2-4份，核桃3-5份，杏仁3-5份，瓜子仁3-5份，松子仁0.8-1.2份，腰果2-4份，开心果2-4份，糖桔饼1.5-2.5份，生油0.8-1.2份，糕粉2-4份，玫瑰糖1.8-2.4份，纯净水4-6份。作为进一步地实施方式，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉15份，粗糖8份，榄仁3份，芝麻3份，核桃4份，杏仁4份，瓜子仁4份，松子仁1份，腰果3份，开心果3份，糖桔饼2份，生油1份，糕粉3份，玫瑰糖2份，纯净水5份。一种八仁月饼的制备方法，包括，制皮步骤：将糖浆放入碱水和匀，再放入生油，充分搅拌，再放入面粉搅拌均匀，得到月饼皮；制馅步骤：先将八仁原料即榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果洗净晾干，糖桔饼切碎，将白糖、冰肉开窝，然后加入八仁原料，再放入纯净水、玫瑰糖、生油，充分拌匀，再加入糕粉搅拌均匀，得到馅料；馅料等量步骤：将馅料等量称重，搓圆待用；半成型步骤：将馅料包入月饼皮中，放入月饼模具中，得到月饼半成品；成型步骤：在月饼半成品表面喷上清水，放入烘炉中进行一次烘烤，一次烘烤后在月饼半成品表面扫上蛋液，再放入烘炉中二次烘烤熟透取出，凉冻后，包装入盒，得到八仁月饼。作为进一步地实施方式，半成型步骤中，馅料与月饼皮的重量比为1：(3.5-4)。作为进一步地实施方式，成型步骤中，一次烘烤的面火为200℃，底火为180℃，时间为8-12min；二次烘烤的面火为210℃，底火为190℃，时间为18-22min。以下是本专利技术具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1-5：以重量份计，实施例1-5的配比如下表所示。表1实施例1-5的配比实施例1-5的八仁月饼的制备方法，均按照下列步骤进行，包括，制皮步骤：将糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种八仁月饼，其特征在于，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种八仁月饼，其特征在于，包括月饼皮和馅料，所述月饼皮是由糖浆、面粉、碱水和花生油制备而成，所述馅料是由冰肉、粗糖、榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、腰果、开心果、糖桔饼、生油、糕粉、玫瑰糖和纯净水制备而成。2.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆5-15份，面粉8-18份，碱水0.1-0.5克，花生油0.8-4份。3.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆8-12份，面粉10-14份，碱水0.2-0.4克，花生油1.5-2份。4.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述月饼皮中各原料的配比如下：糖浆10份，面粉12份，碱水0.3克，花生油2份。5.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉10-20份，粗糖4-12份，榄仁1-5份，芝麻1-5份，核桃2-6份，杏仁2-6份，瓜子仁2-6份，松子仁0.4-2份，腰果1-5份，开心果1-5份，糖桔饼0.8-3份，生油0.4-2份，糕粉1-5份，玫瑰糖0.8-3份，纯净水2-8份。6.如权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，以重量份计，所述馅料中各原料的配比如下：冰肉14-18份，粗糖6-10份，榄仁2-4份，芝麻2-4份，核桃3-5份，杏仁3-5份，瓜子仁3-5份，松子仁0.8-1.2份，腰果2-4份，开心果2-4份，糖桔饼1.5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈白羽，
申请(专利权)人：广州岭南集团控股股份有限公司东方宾馆分公司，
类型：发明
国别省市：广东,44