杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45‑85，甜杏仁粉15‑55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。本发明专利技术具有不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的优点，可广泛应用于烘焙领域。

Almond and orange sandwich biscuits and their making methods

The invention discloses an almond sweet orange sandwich biscuit and its manufacturing method. The skin of the almond sweet orange sandwich biscuit is made of the following raw materials: flour 45_85, sweet almond powder 15_55, butter 40, sugar powder 40, whole egg liquid 16.5; and the sandwich filling of the almond sweet orange sandwich biscuit is made of the following raw materials: Sweet orange jam 1, butter 10, sugar powder 5, of which flour and sweet almond powder and 100 of the total quality. The invention has the advantages of no food additives, rich taste, edible and health value, and can be widely used in the field of baking.

【技术实现步骤摘要】
杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法
本专利技术涉及烘焙领域。更具体地说，本专利技术涉及一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。
技术介绍
目前，市场上所生产的酥性饼干都要添加化学膨松剂和香精香料才能达到饼干的感官品质，酥性饼干的生产存在过度依赖食品添加剂的问题。甜杏仁中含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白质和不饱和脂肪等多种营养，可以直接食用，也可当做配料。芸香科柑橘属植物甜橙果皮是一种柑果，具有很高的药用价值，有行气健脾，降逆化痰等功效，可治疗脾胃气滞之脘腹胀满，恶心呕吐，食欲不振。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种杏仁甜橙夹心饼干，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。优选地，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25。优选地，所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；夹心馅的制作步骤为：E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可。优选地，所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；所述固定架由左立柱、右立柱及横梁构成门型，所述横梁的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通孔；所述模具机构包括T型杆、多个竖向杆、多个管状模具、支撑板；所述T型杆的竖直下端穿过所述第一通孔并连接有一水平的横向杆，所述T型杆的水平两端的正下方分别设置有一竖直的气缸，其下端固定于所述横梁的上表面；多个所述竖向杆的上端沿水平方向间隔竖直固定于所述横向杆的下表面；所述管状模具与所述竖向杆一一对应，所述管状模具固定于对应的所述竖向杆的下端；所述支撑板水平且可内外滑动且不脱落的设置于所述管状模具的正下方；所述清理机构包括：第一方板，其水平且间隔固定于所述支撑板的下方；清扫装置，其包括下端通过轴承竖直固定于所述第一方板与支撑板之间的多个转杆，所述转杆包括一体成型且同轴的第一圆柱及第二圆柱，所述第一圆柱的直径大于第二圆柱，所述转杆的第二圆柱外部固定套设有第一齿轮，所述转杆的第一圆柱外部套设有海绵套；所述转杆与所述管状模具一一对应；第二方板，其水平间隔固定于所述第一方板的下方；电机，其固定于所述第二方板的上表面，所述电机的输出轴的上端穿出所述第一方板并固定套设有第二齿轮，所述第二齿轮位于一对相邻的第一齿轮之间，第一齿轮与第二齿轮组成线性排列的齿轮组，齿轮组内的齿轮与相邻的齿轮均齿合，所述第二齿轮转动带动所有的第一齿轮转动；其中，所述支撑板拉离所述清扫装置的上方且所述气缸的活塞杆收缩时，所述转杆的第一圆柱深入对应的管状模具内腔，且所述海绵套充满所述转杆的第一圆柱及对应的管状模具之间的间隙。优选地，所述海绵套的上表面均同轴固定有一圆形刀片，所述圆形刀片的外径等于管状模具的内径，所述圆形刀片的刀刃抵着管状模具的内壁一圈。优选地，所述左立柱内中空，且其外侧壁上设置有与所述左立柱内部相通的快速接头，所述快速接头连通外部的送气装置；所述横向杆及竖向杆均为管状；当所述横向杆的内腔与所述左立柱的内腔相通时，所述左立柱的内腔与任一管状模具的内腔均相通。本专利技术至少包括以下有益效果：1、延长面皮制作过程中的糖油乳化时间，添加甜杏仁粉作为面筋稀释和分离剂，减少面皮的面筋生成并增加酥松性，以取代化学膨松剂的使用；2、通过蜂蜜浸渍提取甜橙柑果皮的风味物质，使果皮中的风味物质得以充分释放和保留，以取代饼干中橙味香精香料的使用；3、杏仁甜橙夹心饼干具有非常高的食用和保健价值，市场前景广阔；4、所述饼干模具装置能同时按压出多个圆形面片，还能对管状模具的内侧进行清理；5、所述饼干模具装置在使用前，打开外部的送气装置，使气体对管状模具内部及所述支撑板的上表面进行吹扫，保持管状模具内部及所述支撑板的上表面的干燥度，避免面片放置于所述支撑板的上表面使用管状模具进行按压时，因不干燥而产生沾黏。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术中所述饼干模具装置的主视图；图2为本专利技术所述清扫装置及所述圆形刀片的连接示意图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。在本专利技术的描述中，术语“横向”、“纵向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，并不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。如图1-2所示，本专利技术提供一种杏仁甜橙夹心饼干，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100，甜橙柑为芸香科柑橘属植物，甜杏仁粉可以帮助面皮达到酥松效果。在另一种技术方案中，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25，此比例下面皮的酥松效果最优。在另一种技术方案中，所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；S本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杏仁甜橙夹心饼干，其特征在于，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45‑85，甜杏仁粉15‑55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。

【技术特征摘要】
1.一种杏仁甜橙夹心饼干，其特征在于，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。2.如权利要求1所述的杏仁甜橙夹心饼干，其特征在于，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25。3.如权利要求1或2所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，其特征在于，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；夹心馅的制作步骤为：E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可。4.如权利要求3所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，其特征在于，所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；所述固定架由左立柱、右立柱及横梁构成门型，所述横梁的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通...

【专利技术属性】
技术研发人员：何四云，李蕙蕙，
申请(专利权)人：武汉商学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42