一种坛肉酥饼及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种坛肉酥饼，包括按照重量份计的如下原料：坛子肉400‑600g、白糖350‑450g、熟粉250‑350g、蜂蜜50‑70g、猪油55‑75g、白芝麻20‑30g、中筋粉200‑300g、糖粉30‑40g、水180‑240g和烤烘油180‑220g。本发明专利技术采用坛子肉为馅料制作的酥饼营养丰富，口味独特,填补了市场上肉质酥饼较少的情况，并对制作的酥饼进行油酥，增强了酥饼外皮的脆度，口感酥脆。

A kind of meat pie and its preparation technology

The invention discloses a jar meat shortcake, which comprises the following raw materials according to weight: jar meat 400 600 g, sugar 350 450 g, cooked powder 250 350 g, honey 50 70g, lard 55 75g, white sesame 20 30g, medium gluten powder 200 300 g, sugar powder 30 g, water 180 240g and baking oil 180 G. The crisp cake made with jar meat as filling has rich nutrition and unique taste, fills the situation that there are few meat crisp cakes in the market, and crisps the crisp cakes to enhance the crispness of the crisp crust and the crisp taste.

【技术实现步骤摘要】
一种坛肉酥饼及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种坛肉酥饼及其制备工艺。
技术介绍
生活中，酥饼是人们喜爱的一种食品。酥饼以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花、断面结构呈现多孔状组织、口感疏松的烘焙食品。目前酥饼的种类较多，常用的品种有葱香酥饼、蛋酥饼和水果酥饼，但是个别的消费者喜爱肉馅酥饼，现有肉馅酥饼较少，且口感不佳，不能满足广大消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种坛肉酥饼及其制备工艺。本专利技术所采用的技术方案是：一种坛肉酥饼，包括按照重量份计的如下原料：坛子肉400-600g、白糖350-450g、熟粉250-350g、蜂蜜50-70g、猪油55-75g、白芝麻20-30g、中筋粉200-300g、糖粉30-40g、水180-240g和烤烘油180-220g。作为优选，包括以下步骤：(1)制作馅料，选取按重量份计的坛子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、猪油60g和白芝麻25g，将选取的原料进行混合搅拌，搅拌后静置2-3h后制得馅料；(2)制作面料，选取按重量份计的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，将中筋粉、糖粉和水混合发酵、揉捏制得面料；(3)将制得的馅料包裹在制得的面料中，制得馅饼；(4)将制得的馅饼进行烘烤，烘烤后自然冷却至常温，得到酥饼；(5)进行检验，检验合格后包装。作为优选，所述发酵温度控制在70-85℃，发酵时间20-40min。作为优选，所述烘烤温度控制在190-200℃，其中上火温度190℃，下火温度200℃，烘烤时长控制在10-18分钟。作为优选，选取低筋粉1000g和猪油500g，将步骤(4)制得的酥饼表面包裹低筋粉并采用猪油进行油酥，油酥时长40-50s。本专利技术采用坛子肉为馅料制作的酥饼营养丰富，口味独特,填补了市场上肉质酥饼较少的情况，并对制作的酥饼进行油酥，增强了酥饼外皮的脆度，口感酥脆。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1本实施例提供的坛肉酥饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)选取按重量份计的坛子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、猪油60g和白芝麻25g，将选取的上述原料进行混合搅拌，搅拌过程中保持恒定温度20℃，且在搅拌过程中可根据实际的搅拌情况进行添加适量的纯净水，搅拌完成后静置2.5h后进行低温冷藏，低温冷藏18分钟后制得馅料放置在常温环境中备用；(2)选取按重量份计的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，将中筋粉、糖粉和水充分混合后反复揉制12min后，将揉制后的面团在78℃的温度条件下进行发酵，发酵时间为30min，发酵完成后制得面料；(3)将制得的馅料包裹在制得的面料中，然后进行按压成型，制得馅饼；(4)选取200g的烤烘油，将烤烘油均匀涂刷在馅饼的表面然后进行烘烤，馅饼烘烤的的上火温度为190℃，下火温度为200℃，烘烤时间为15分钟，烘烤温度控制在190-200℃之间，烘烤后自然冷却至常温，得到酥饼；(5)选取低筋粉1000g和猪油500g，在制得的酥饼表面包裹一层低筋粉，然后放置在猪油里进行油酥，油酥时间为45s，然后出锅冷却沥干，制得酥饼成品；(6)进行检验和包装。实施例2本实施例提供的坛肉酥饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)选取按重量份计的坛子肉400g、白糖350g、熟粉250g、蜂蜜50g、猪油55g和白芝麻20g，将选取的上述原料进行混合搅拌，搅拌过程中保持恒定温度20℃，且在搅拌过程中可根据实际的搅拌情况进行添加适量的纯净水，搅拌完成后静置2h后进行低温冷藏，低温冷藏15分钟后制得馅料放置在常温环境中备用；(2)选取按重量份计的中筋粉200g、糖粉30g和水180g，将中筋粉、糖粉和水充分混合后反复揉制10min后，将揉制后的面团在72℃的温度条件下进行发酵，发酵时间为40min，发酵完成后制得面料；(3)将制得的馅料包裹在制得的面料中，然后进行按压成型，制得馅饼；(4)选取180g的烤烘油，将烤烘油均匀涂刷在馅饼的表面然后进行烘烤，馅饼烘烤的的上火温度为190℃，下火温度为200℃，烘烤时间为10分钟，烘烤温度控制在190-200℃之间，烘烤后自然冷却至常温，得到酥饼；(5)选取低筋粉1000g和猪油500g，在制得的酥饼表面包裹一层低筋粉，然后放置在猪油里进行油酥，油酥时间为40s，然后出锅冷却沥干，制得酥饼成品；(6)进行检验和包装。实施例3本实施例提供的坛肉酥饼的制备工艺，包括以下步骤：(1)选取按重量份计的坛子肉600g、白糖450g、熟粉350g、蜂蜜70g、猪油75g和白芝麻30g，将选取的上述原料进行混合搅拌，搅拌过程中保持恒定温度20℃，且在搅拌过程中可根据实际的搅拌情况进行添加适量的纯净水，搅拌完成后静置3h后进行低温冷藏，低温冷藏20分钟后制得馅料放置在常温环境中备用；(2)选取按重量份计的中筋粉300g、糖粉40g和水240g，将中筋粉、糖粉和水充分混合后反复揉制15min后，将揉制后的面团在85℃的温度条件下进行发酵，发酵时间为20min，发酵完成后制得面料；(3)将制得的馅料包裹在制得的面料中，然后进行按压成型，制得馅饼；(4)选取220g的烤烘油，将烤烘油均匀涂刷在馅饼的表面然后进行烘烤，馅饼烘烤的的上火温度为190℃，下火温度为200℃，烘烤时间为18分钟，烘烤温度控制在190-200℃之间，烘烤后自然冷却至常温，得到酥饼；(5)选取低筋粉1000g和猪油500g，在制得的酥饼表面包裹一层低筋粉，然后放置在猪油里进行油酥，油酥时间为50s，然后出锅冷却沥干，制得酥饼成品；(6)进行检验和包装。以上所述仅是本专利技术优选的实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何基于本专利技术所提供的技术方案和专利技术构思进行的改造和替换都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种坛肉酥饼，其特征在于：包括按照重量份计的如下原料：坛子肉400‑600g、白糖350‑450g、熟粉250‑350g、蜂蜜50‑70g、猪油55‑75g、白芝麻20‑30g、中筋粉200‑300g、糖粉30‑40g、水180‑240g和烤烘油180‑220g。

【技术特征摘要】
1.一种坛肉酥饼，其特征在于：包括按照重量份计的如下原料：坛子肉400-600g、白糖350-450g、熟粉250-350g、蜂蜜50-70g、猪油55-75g、白芝麻20-30g、中筋粉200-300g、糖粉30-40g、水180-240g和烤烘油180-220g。2.一种坛肉酥饼的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)制作馅料，选取按重量份计的坛子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、猪油60g和白芝麻25g，将选取的原料进行混合搅拌，搅拌后静置2-3h后制得馅料；(2)制作面料，选取按重量份计的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，将中筋粉、糖粉和水混合发酵、揉捏制得面...

【专利技术属性】
技术研发人员：何琼利，
申请(专利权)人：四川饮缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51