一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法组成比例

一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法，其配方按重量份数比包括以下成分：莲子粉20～30份、高筋面粉10～20份、食用猪油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制备方法包括如下步骤：兔肉松的制备、莲子粉制备、和面、制面饼、烤制。本发明专利技术制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，具有莲子的补脾固精，养心益肾的食疗作用，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。

Formula of rabbit meat lotus seed cake and preparation method thereof

The formula of a rabbit meat pine lotus seed cake and its preparation method include the following ingredients: lotus seed powder 20-30 parts by weight, high gluten flour 10-20 parts, edible lard 15-20 parts, sugar 2-3 parts, emulsified oil 3-5 parts, water 30-32 parts, rabbit meat pine 20-30 parts by weight. The preparation method comprises the following steps: preparation of rabbit meat floss, preparation of lotus seed powder, mixing noodles, making noodles and baking. The invention does not add flavoring pigments, mainly reflects the flavor characteristics of the food itself, and has the effect of nourishing the spleen and essence, nourishing the heart and kidney, and having the characteristics of high protein and low fat that other meat floss do not have.

【技术实现步骤摘要】
一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是指一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法。
技术介绍
肉类是人们日常生活中不能缺少的营养食品。兔肉蛋白质含量高于其它肉类而脂肪含量远低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉松是将兔肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。是一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的营养成份，其纤维细长，肉质柔软，富有弹性，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，实为旅游、野餐的方便食品。莲子属于中药，亦是我们常见的食品。江西石城县、福建建宁县均是著名的莲乡，历史上建莲被誉为“莲中极品”，为国家地理标志产品。建莲外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效，主治脾虚泄泻、多梦遗精，崩漏带下等症。烘焙类夹馅饼是传统美食，一直为消费者所青睐，目前其各类产品口味众多，已经成为休闲、娱乐、旅游及居家常见休闲食品。兔肉松莲子饼既提高了传统烘焙馅饼的营养价值，又有滋阴清热，补脾固精、养心益肾的作用，将兔肉松的鲜香、建莲的清香及馅饼的酥脆完美融合，形成该食品独特的风味。
技术实现思路
本专利技术提供一种兔肉松莲子饼的配方及其制备方法，其主要目的在于改善人们的饮食习惯，提供一种荤素搭配，营养价值高，口感风味新颖的食用安全，易于操作的兔肉松莲子饼。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种兔肉松莲子饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。进一步的，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。或者，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。或者，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。一种兔肉松莲子饼的制备方法，包括以下步骤：1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；2)莲子粉制备：选取合格的莲子，用磨粉机研磨获得莲子粉20～30份；3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取莲子粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用；4)制面饼：将步骤3制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用；5)烤制：将步骤4中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。进一步的，步骤1中，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。进一步的，所述调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。进一步的，步骤2中，所述莲子为采用福建省建宁县产的莲子。和现有技术相比，本专利技术产生的有益效果在于:本专利技术与现有其它产品相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：选料用福建省建宁县的国家地标产品莲子，其具有清香甜滑的特点，制作过程不添加香精色素，主要体现食物本身的风味特点，既有莲子补脾固精，养心益肾的食疗作用，同时兔肉松配料又具有其它肉松制饼所没有的高蛋白低脂肪的特点。具体实施方式下面说明本专利技术的具体实施方式。一种兔肉松莲子饼的配方，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。一种兔肉松莲子饼的制备方法，包括以下步骤：步骤一兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份。具体的，将所述兔肉洗净后放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，继续用文火煮到肉汤收干，待兔肉呈金黄色时出锅，并将其放在干净的菜板上人工揉搓，拣去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。其中，调味料包括酱油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、葱0.05～0.1份、黄酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。该调味料能够最大程度地提高本兔肉松莲子饼的味道。旺火的温度为高于100℃，其效果是烹煮速度快，可保留兔肉的新鲜及口感的软嫩。文火的温度为40～50℃，其适合于兔肉这种慢熟、不易烂的菜肴。本专利技术中合格的无公害獭兔应选用活重在3.5～4.0kg的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求，只有健康肉兔，才能用于加工产品。步骤二莲子粉制备：选取合格的莲子，用磨粉机研磨获得莲子粉20～30份。本专利技术所选用的合格的莲子应为：1、气味清香：2、子叶肥厚，有光泽感；3、颜色为黄白色；4、莲子味甘微涩。具体的，可以采用福建省建宁县产的莲子，其具有外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂等质量特色。步骤三和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取莲子粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5份倒入和面机中，最后用3～4份开水融化食用猪油15～20份后，倒入和面机中，在20～24转/分的转速下，和面14～18分钟，得面团备用。具体的，可先将莲子粉20～30份、高筋面粉10～20份置于搅拌容器中混合，并搅拌3～5分钟，从而使得最后制得的产品口感均匀。步骤四制面饼：将步骤三制得的面团取出，擀成长扁形面皮，再将步骤1制得的兔肉松20～30份包入该长扁形面皮内，卷成长条形状，然后将其放入模具中压制成型，即得面饼，备用。步骤五烤制：将步骤四中的面饼放入烤箱内烘烤，温度设置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤时长为26～32分钟，烘烤完后取出，自然冷却，即得成品。实施例一一种兔肉松莲子饼的制备方法，包括以下步骤：1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净，放入夹层锅内，加水至浸没兔肉，旺火烧开，撇去浮沫后翻动兔肉，并改用文火煮至半烂，放入调味料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种兔肉松莲子饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

【技术特征摘要】
1.一种兔肉松莲子饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20～30份；高筋面粉10～20份；食用猪油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。2.如权利要求1所述一种兔肉松莲子饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉25份；高筋面粉10份；食用猪油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。3.如权利要求1所述一种兔肉松莲子饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉30份；高筋面粉15份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。4.如权利要求1所述一种兔肉松莲子饼的配方，其特征在于，按重量份数比，包括以下成分：莲子粉20份；高筋面粉10份；食用猪油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。5.一种兔肉松莲子饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)兔肉松的制备：选取合格的无公害獭兔，扒皮去筋骨后，获得兔肉，将该兔肉泡出血水后，洗净并制得兔肉松20～30份；2)莲子粉制备：选取合格的莲子，用磨粉机研磨获得莲子粉20～30份；3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份搅拌均匀后，倒入和面机中，再分别取莲子粉20～30份、高筋面粉10～20份、乳化油3～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：温作金，
申请(专利权)人：三明温氏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35