肉熟化装置制造方法及图纸

一种肉熟化装置(1、20)、尤其是肉熟化柜(1)或肉熟化室(20)，其用于肉(8)的干燥熟化加工，具有用于在熟化过程期间接收和搁放肉(8)的腔室(2、21)，其照明装置具有用于照射所述腔室(2、21)的光源(13、14)和用于使所述光源(13、14)与所述腔室(2)分离的分隔壁(12、25)，其中，所述分隔壁(12、25)由对所述光源(13、14)的光至少部分透明的材料构成，使得所述腔室(2、21)能够至少部分地穿过所述分隔壁(12、25)被照射。这类熟化柜除了它们在熟化过程期间不仅可以用于搁放肉，也能被用作展示橱窗。

Meat curing equipment

A meat ripening device (1, 20), especially a meat ripening cabinet (1) or a meat ripening chamber (20), is used for the drying and ripening processing of meat (8) and has a chamber (2, 21) for receiving and shelving meat (8) during the ripening process. The lighting device has a light source (13, 14) for illuminating the chamber (2, 21) and a light source (13, 14) for making the light source (13, 14) and the meat (8) and the meat ripening chamber (21). The compartment (2) is separated from the compartment (12, 25), in which the compartment (12, 25) is composed of at least partially transparent material to the light of the light source (13, 14), so that the compartment (2, 21) can be irradiated at least partially through the compartment (12, 25). This kind of curing cabinet can not only be used to store meat during the curing process, but also be used as display window.

【技术实现步骤摘要】
肉熟化装置
本专利技术涉及一种肉熟化装置(Fleischreifevorrichtung)，其用于肉类、尤其是所谓的“脱水-中年的牛肉(dry-agedbeef)”的干燥熟化加工。
技术介绍
从现有技术来看，各种肉类熟化柜是已知的。尤其是所谓的“脱水-中年的牛肉”越来越受到喜爱，并在很多的肉铺和餐馆中被提供。例如由DE202013009367U1已知一种肉熟化腔室，其在室内保持有盐源(Salzquelle)，目的是改善腔室内部空间中的熟化过程该盐源例如被设计为盐壁，该盐壁由各个盐块或盐砖组装而成。这种盐会使精细的盐颗粒被释放到空气中，并且通过其吸湿作用可以提高干燥过程以及肉质成熟度。该盐源在肉熟化室的运行过程中由此逐渐分解。
技术实现思路
本专利技术的任务是能够提供一种肉类熟化装置，其具有超过常规的肉熟化装置的扩展的功能。该任务从开头提到的肉熟化装置形式出发，通过如下技术方案来解决：肉熟化装置、尤其是肉熟化柜或肉熟化室，其用于肉的干燥熟化加工，具有用于在熟化过程期间接收和搁放肉的腔室，设置有照明装置，所述照明装置具有用于照射所述腔室的光源和用于使所述光源与所述腔室分离的分隔壁，其中，所述分隔壁由对所述光源的光至少部分透明的材料构成，使得所述腔室能够至少部分地穿过所述分隔壁被照射。为了能够有利地实施和改进本专利技术，还可采用如下优选方式：在优选方式中的肉熟化装置，所述分隔壁为至少部分地由丙烯酸玻璃制成的分隔壁，其中，所述分隔壁上尤其印刷有印记，优选设有部分或完全不透明的印记。所述光源优选地包括至少一个发光二极管。优选地，所述光源被构造成可被改变颜色和/或色温和/或亮度。更进一步地，肉熟化装置设置有用于控制光源的控制装置，所述控制装置尤其是用于调节其颜色和/或色温和/或亮度。优选方式的肉熟化装置：·在所述腔室的后部布置所述分隔壁，和/或·所述腔室具有至少一个用于观察所述腔室内部的窗口，并且所述分隔壁布置在与所述窗口或与所述窗口中的至少一个窗口相对置的侧面上，·所述腔室具有门、设有至少一个窗口的门，并且所述分隔壁布置在与所述门相对置的侧面上。与之相应地，根据本专利技术的肉熟化装置的特征在于：提供了一种照明装置，该照明装置具有用于照射所述腔室的光源和用于使光源与该腔室分离的分隔壁，其中，所述分隔壁由对于光源的光而言至少部分透明的材料构成。此外，该腔室能够由光源至少部分地穿过分隔壁被照亮。根据本专利技术的肉熟化装置，除了所谓的“脱水-中年的牛肉”之外，原则上可以被用于受控地干燥肉制品或肠制品，例如也用于香肠或腊肠。此外，本专利技术的实施例可以例如被构造为冷藏柜大小和形式的肉类熟化柜，或被构造为形式为能进入(begehbar)的腔室或能进入的空间式的肉类熟化室，尤其是要取决于待干燥的肉制品或肠类商品的数量和大小而定。以这种方式能够实现超出最初作为肉类熟化腔室所使用的装置的功能，能扩展肉熟化装置的功能性。基于熟化干肉的受欢迎，这类熟化柜除了它们在熟化过程期间用于搁放肉的本质功能之外，越来越多地也被用作展示橱窗，确切地说，不仅被使用在肉铺运营中，而且也用在餐馆中，并越来越多地甚至用在私人领域。在常见的熟化腔室的情况下，例如将玻璃窗结合到熟化柜的门中。在这种情况下，熟化柜不应当成为其被安放的环境中或相应空间中的异物。尤其当肉熟化柜附加地具有例如由现有技术所出现的盐壁等盐源时，如果当相应的盐源例如随时间的推移和随着盐颗粒的释放而越来越多地溶解，那么这可能是令人不安的。与之相反，根据本专利技术的肉熟化装置提供了如下优点，即它允许最佳地适配环境和空间作用的光学效应。首先提供一光源，该光源能够实现使肉被更微妙地且同时被均匀地照亮。通过所使用的分隔壁，可以实现腔室内部的光阻尼，也实现更均匀的光分布。因为这类分隔壁原则上可以由不同的材料、尤其是由玻璃或塑料制成，所以也可以实现不同的光学效果。例如可以考虑的是，在本专利技术的一实施例中，分隔壁为此目的被印刷或上色。也可以考虑的是，通过夹杂物或表面效应(例如粗糙度的变化)或通过一印刷印记，将所述光通过分隔壁以如下方式散射或折射、必要时还有过滤，即，可以实现到达腔室和储备于该腔室中的肉的照明或照亮的新形式。此外，通过在本专利技术的一实施例中的颜色的独特调整，可以突出显示肉表面上的细节，也可以掩盖任一层面的肉表面上的细节。特别是在餐馆运营中，如果一方面通过这类肉熟化柜的安装显示出了肉类成熟度和肉的特别品质，另一方面也由此不吓坏不想观察生肉的人。这点例如可以通过照明的颜色选择来实现。通过调整光源可以实现颜色的这种改变，在本专利技术的改进方案中是特别有利地，例如通过将色温通过颜色本身可调性进行改变以及必要时也可选地通过改变亮度来改变色温。光源在一实施例中由于可以通过它的电子控制装置(用于控制或调节光源)调节，可以从根本上改变，并且这点必要时也可以通过远程遥控器操作，这种特别简单且灵活的设置，在不需要必须更换分隔壁的情况下，就不必更换。可选地，在一个实施方式中，可以编程所述控制装置，使得随时间进行自动的颜色变化。由此，肉熟化柜也可以作为展示橱窗的功能，可以适应不断变化的环境空间实际情况。以特别有利的方式，作为为此目的的光源，可以使用LED照明装置(LED：发光二极管、指示灯)。照明装置的各个光源、例如LED，可以按照不同的布置方案和图案被放置在分隔壁后面，例如它们可以为了均匀的照亮而布置成在整个分隔壁表面上，或以正弦曲线或类似曲线的蛇形波浪线等形式进行布置。通过使用影响光线条件的分隔壁(例如漫射、变暗或至少以其它方式减弱亮度的分隔壁)，以及通过调整光源可以实现：在连续经常多周的熟化过程期间，肉不会太多地暴露于光的辐射。本专利技术的一实施变型方案，分隔壁可以具有印记。该印记可以被用于根据光的强度减少或过滤光源的光，但是也能够实现的是，能显示腔室内部的图像。因为相应的肉熟化装置的很多本领域技术人员习惯于腔室内包括盐壁，所以也可行的是，为分隔壁设有类似于盐壁的相应的外观，并且适应实际的盐源，以改善被安置在腔室的另一部位上的肉的干燥成熟度。由此还可以阻止正逐渐解体的盐壁的令人不安的外观有损作为展示橱窗的肉类养护室的附加功能。这类分隔壁例如可以由丙烯酸玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯，PMMA，有时也用商品名：“有机玻璃”来获得)制成。这种分隔壁可以一方面成本低廉地提供，另一方面也可以被彻底地清洁和消毒。此外，由此仅使肉熟化柜的重量通常只有轻微的增加，如果有的话。这类分隔壁例如可以被布置在腔室的后部。如果由光源穿过照亮的分隔壁本身，也应当被观察者察觉为物件，那么该分隔壁可以尤其布置在腔室的窗口或腔室的门的对面。附图说明本专利技术的实施例在附图中示出，下面在给出其他细节和优点的情况下进行详细阐释。单个地：图1：在前视图中示出了根据本专利技术的肉熟化装置的示意图；图2：穿过根据图1的肉熟化装置的腔室的示意截面图；以及图3：根据本专利技术的熟化室的示意图。具体实施方式图1示出了形式为肉熟化养护柜的肉熟化装置1。该肉熟化柜具有腔室2，该腔室可以在前面由具有门把手4的门3封闭。玻璃窗5被加入到门3中，以便可以观察腔室2的内部。在腔室2的侧面区域中，设置有支杆或炉格支架6，在其上可以推入用于平放肉的格栅座或用于悬挂肉的挂具7。在这些挂具7上又悬挂确定用于干燥熟化的肉块8。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.肉熟化装置(1、20)，其用于肉(8)的干燥熟化加工，具有用于在熟化过程期间接收和搁放肉(8)的腔室(2、21)，其特征在于，设置有照明装置，所述照明装置具有用于照射所述腔室(2、21)的光源(13、14)和用于使所述光源(13、14)与所述腔室(2)分离的分隔壁(12、25)，其中，所述分隔壁(12、25)由对所述光源(13、14)的光至少部分透明的材料构成，使得所述腔室(2、21)能够至少部分地穿过所述分隔壁(12、25)被照射。

【技术特征摘要】
2016.11.04 DE DE202016106199.71.肉熟化装置(1、20)，其用于肉(8)的干燥熟化加工，具有用于在熟化过程期间接收和搁放肉(8)的腔室(2、21)，其特征在于，设置有照明装置，所述照明装置具有用于照射所述腔室(2、21)的光源(13、14)和用于使所述光源(13、14)与所述腔室(2)分离的分隔壁(12、25)，其中，所述分隔壁(12、25)由对所述光源(13、14)的光至少部分透明的材料构成，使得所述腔室(2、21)能够至少部分地穿过所述分隔壁(12、25)被照射。2.根据权利要求1所述的肉熟化装置(1、20)，其特征在于，所述分隔壁(12、25)为至少部分地由丙烯酸玻璃制成的分隔壁，其中，所述分隔壁(12、25)上印刷有印记，设有部分或完全不透明的印记。3.根据权利要求1所述的肉熟化装置(1、20)，其特征在于，所述光源(13、14)包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：克里斯蒂安·兰迪阁，艾伦·兰迪阁，
申请(专利权)人：兰迪阁拉瓦有限两合公司，
类型：新型
国别省市：德国,DE