【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别涉及一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，属于食品加工
技术介绍
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
技术实现思路
本专利技术基于现有的方便面加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其技术工艺如下：工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状，因此要尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80%；具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求。蒸箱的安装是前低后高，保证冷凝水回流，蒸汽压也是前低后高；在蒸箱低的一端，面条温度低，使一部分蒸汽冷凝，面条含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，温度高，使面条升温，进一步提高糊化度。（1）蒸面温度：淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化度越高。通常进面口温度在60—70℃，出口温度在95—100℃，进口温度不宜太高，大的温度差可能超过面条表面及面筋的承受能力，出口温度高，提高糊化度，又可蒸发一部分水...
【技术保护点】
一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其特征在于：所述的技术工艺如下：工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状，要尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80%；具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求；（1）蒸面温度：淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，蒸面温度越高，糊化度越高。
【技术特征摘要】
1.一种防止分子结构恢复β状的方便面高度熟化蒸煮技术，其特征在于：所述的技术工艺如下：工艺要求：糊化后的淀粉会回生，即分子结构又变成β状，要尽量提高蒸煮时的糊化度，通常要求糊化度大于80%；具体操作：控制网带运行速度，设置蒸箱的前后蒸汽压力，保证前温、后温达到工艺要求，保证面条在一定时间达到糊化要求；（1）蒸面温度：淀粉糊化要有适当的温度，一定时间内，...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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