一种辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克；本发明专利技术制备的辣椒酱保存时间长，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富，且具有健脾开胃、久食不上火的特点，且对消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症具有缓解和辅助治疗的作用，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，本产品是由多种香料熬制而成，因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。

A chili sauce

The invention discloses a pepper sauce with weight as a unit, and its ingredients include pepper 13 kg, sesame 1.5 kg, lean meat 6 kg, peanut oil 13 kg, peanut 3 kg, onion 3 kg, melon seed 3 kg, salt 0.02 kg, monosodium glutamate 0.23 kg, chicken essence 0.25 kg, white sugar 0.24 kg, pepper powder 0.05 kg. The pepper sauce prepared in Ming Dynasty has the characteristics of long storage time, green and healthy pepper sauce, delicate taste, fragrance but not hot, oil but not greasy, rich nutrition, invigorating the spleen and appetizing the stomach, long-term eating without fire, and has the function of alleviating and assisting treatment for dyspepsia, cold gastralgia, rheumatism pain, lumbar myalgia, etc. Bright red, chili sauce red from the nature of chili pepper, in the cooking process with color, good sensory characteristics, people have a strong appetite, this product is made from a variety of spices, so the taste of sensory people after eating, long aftertaste, never forget.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱
本专利技术属于食品
，具体涉及一种辣椒酱。
技术介绍
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高，水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣椒酱，以解决上述
技术介绍
中提出的油制辣椒酱制造成本较高，而水制辣椒酱保存期短，加入防腐剂又破坏口感的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。优选的，本方制成辣椒酱方法包括：选料、加工、熬制。优选的，在选料时，辣椒选用二荆条辣椒、花生选用饱满的新鲜花生、大葱使用葱白部分。优选的，在加工时，辣椒泡制20天后切碎备用，花生过油炸后去皮压碎成七、八瓣的颗粒状备用，芝麻在火上炒香备用，葱白切碎备用，瓜子仁炸香备用，加工好的瘦肉切成碎丁备用。优选的，在熬制时，锅内放入花生油加热，将切碎的辣椒和葱白熬至辣椒和葱白发出香味时，放入作料味精、鸡精、盐、胡椒粉、白糖以及炸好的花生碎、瓜子仁和芝麻粒文火熬成。优选的，该方案配料比例是以100瓶且每瓶210克的辣椒酱为配料比例提供。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富，且具有健脾开胃、久食不上火的特点，且对消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症具有缓解和辅助治疗的作用，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，本产品是由多种香料熬制而成，因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。具体实施方式显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种辣椒酱，以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。进一步的，本方制成辣椒酱方法包括：选料、加工、熬制。进一步的，在选料时，辣椒选用二荆条辣椒、花生选用饱满的新鲜花生、大葱使用葱白部分。进一步的，在加工时，辣椒泡制20天后切碎备用，花生过油炸后去皮压碎成七、八瓣的颗粒状备用，芝麻在火上炒香备用，葱白切碎备用，瓜子仁炸香备用，加工好的瘦肉切成碎丁备用。进一步的，在熬制时，锅内放入花生油加热，将切碎的辣椒和葱白熬至辣椒和葱白发出香味时，放入作料味精、鸡精、盐、胡椒粉、白糖以及炸好的花生碎、瓜子仁和芝麻粒文火熬成。进一步的，该方案配料比例是以100瓶且每瓶210克的辣椒酱为配料比例提供。本专利技术中的食材：本辣椒酱的辣椒选用二荆条辣椒，它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香，且二荆条辣椒所蕴含的辣椒素高达27%以上，比普通辣椒高1%-10%；本辣椒酱的大葱选用葱白部分，葱白具有发汗解表，通达阳气的功效；本辣椒酱中添加瘦肉，瘦肉中蕴含丰富的无机盐,同时也是维生素B的良好来源，本辣椒酱中添加瘦肉，丰富了辣椒酱的营养，同时对比肥肉，肥肉很腻，且凉了以后表面会有凝固的油，影响辣椒酱的食用和美观，瘦肉具有提鲜和粘结配料的作用；本辣椒酱中添加盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，这些调味料可以对辣椒酱进行调味，并除去肉的腥味；本辣椒酱中添加芝麻、花生和瓜子仁，花生、芝麻和瓜子仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及矿物质，同时增加了辣椒酱的香味。综上所述：本专利技术制备的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，辣椒酱的口感细腻，香而不辣，油而不腻，营养丰富，且具有健脾开胃、久食不上火的特点，且对消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症具有缓解和辅助治疗的作用，色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色，在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感，本产品是由多种香料熬制而成，因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于：以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于：以重量为单位，其配料成分包括辣椒13千克、芝麻1.5千克、瘦肉6千克、花生油13千克、花生3千克、葱3千克、瓜子仁3千克、盐0.02千克、味精0.23千克、鸡精0.25千克、白糖0.24千克、胡椒粉0.05千克。2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于：本方制成辣椒酱方法包括：选料、加工、熬制。3.根据权利要求2所述的一种辣椒酱，其特征在于：在选料时，辣椒选用二荆条辣椒、花生选用饱满的新鲜花生、大葱使用葱白部分。4.根据权利要求2所述的一种辣椒酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩浩亮，
申请(专利权)人：韩浩亮，
类型：发明
国别省市：河南,41