一种掐椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于传统食品领域，具体涉及一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。

Pepper sauce and its preparation method

The invention belongs to the field of traditional food, in particular to a kind of pepper sauce and its preparation method. The pepper sauce is prepared by raw material processing, pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper pepper preparation, canned sterilization, etc. The pepper sauce is made of dried red pepper and scallion as main ingredients, supplemented by peanut and sesame pepper oil, and the obtained pepper sauce is spicy but not spicy. But not greasy, delicious and lasting.

【技术实现步骤摘要】
一种掐椒酱及其制备方法
本专利技术属于传统食品领域，具体涉及一种掐椒酱及其制备方法。技术背景调味酱，特别是辣椒酱，是居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此消费者容易接受。我国调味酱市场，各品牌参差不齐，无论从品牌定位还是市场推广、市场投入等方面来说均有很大的提升空间。辣椒营养成分丰富，维生素C含量较高，且含有较多的蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、钙、铁等人体必需的营养元素及矿物质，具有杀菌、防腐、驱寒、暖胃等功能，对人体健康大有裨益。目前市面上的辣椒酱产品种类多样，口感偏辣，香味不足，食用后易上火，不利于长期食用，而其他加工方式加工出的辣椒酱却也失去了辣椒应有的风味，难以被广大消费者所接受，因此如何将辣椒加工为更加健康并适合各种人群食用的辣椒食品，成为需要解决的问题之一。
技术实现思路
针对现有技术存在的空白之处，本专利技术提供了一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。本专利技术的主要技术方案如下：一种掐椒酱，制备方法包括如下步骤：1)原料前处理下述原料按照重量份计：炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；两者都切忌炒胡；2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm；3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配，加入1-2份酱油，1-2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法灭菌后旋紧盖子，冷却至室温即可。巴氏灭菌的温度85℃，时间10min。采用上述的原料配比，由于大葱的配合使用，在保证辣度适宜的情况下，减少了辣椒的用量，整个掐椒酱食用后不会出现上火便秘等症状，食物更加健康，而且大葱的使用还提高了掐椒酱的风味，适合更多的人食用；芝麻和花生不用油炒制，去除了其中的过多油脂，保留了其中的多种矿物质和微量元素，同时还为掐椒酱提供了更多来源的维生素，芝麻和花生本身风味独特，与辣椒和葱段配合后可以更好的提升掐椒酱的香气，而葱椒油的使用则可以进一步提升香气，同时将油炒制葱段和辣椒时溶出的营养物质回归到掐椒酱中，使其营养更加接近原生态提高掐椒酱的营养价值同时提高其品相。综上所述，本专利技术提供了一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。具体实施方式：本专利技术技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括根据具体实施方式的内容进行适当延伸。实施例1一种掐椒酱，制备方法包括如下步骤：按重量份计：炒辣椒：锅中倒39份非转基因大豆油，油热后倒入13份干红辣椒，炸1.5min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白39份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间6min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻3份，炒熟，散发香味即可，切忌炒过炒糊以影响风味。炒花生：花生2.5份，边炒边去除红衣，炒熟即可，注意不要炒糊。2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm。3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配2份酱油，2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法，温度85℃，时间10min，旋紧盖子，冷却至室温即可。产品经检测蛋白质含量12％，较同类辣椒酱产品含量高6个百分点，且钠含量低于同类产品44％。实施例2一种掐椒酱，制备方法包括如下步骤：按重量份计：炒辣椒：锅中倒35份非转基因大豆油，油热后倒入10份干红辣椒，炸1min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，只取葱白部分，取葱白35份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻3份，炒熟，散发香味即可，切忌炒过炒糊以影响风味。炒花生：花生2份，边炒边去除红衣，炒熟即可，注意不要炒糊。2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm。3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配2份酱油，1.5份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法，温度85℃，时间10min，旋紧盖子，冷却至室温即可。产品经检测蛋白质含量10％，较同类辣椒酱产品含量高4个百分点，且钠含量低于同类产品50％。实施例3一种掐椒酱，制备方法包括如下步骤：按重量份计：炒辣椒：锅中倒43份非转基因大豆油，油热后倒入15份干红辣椒，炸2.5min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉。炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，只取葱白部分，取葱白43份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻2份，炒熟，散发香味即可，切忌炒过炒糊以影响风味。炒花生：花生3份，边炒边去除红衣，炒熟即可，注意不要炒糊。2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm。3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配1.5份酱油，2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法，温度85℃，时间10min，旋紧盖子，冷却至室温即可。产品经检测蛋白质含量14％，较同类辣椒酱产品含量高8个百分点，且钠含量低于同类产品54％。可见本专利技术所提供的的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久，且营养成分更加丰富，更加健康。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种掐椒酱，其特征在于：制备方法包括如下步骤：按重量份计：1)原料前处理下述原料按照重量份计：炒辣椒：锅中倒入35‑45份非转基因大豆油，油热后倒入10‑15份干红辣椒，炸1‑3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35‑45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5‑8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻2‑3份，炒熟，散发香味即可；炒花生：花生2‑3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm；3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配，加入1‑2份酱油，1‑2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法灭菌后旋紧盖子，冷却至室温即可。

【技术特征摘要】
1.一种掐椒酱，其特征在于：制备方法包括如下步骤：按重量份计：1)原料前处理下述原料按照重量份计：炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；2)掐椒将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm；3)调配掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配，加入1-2份酱油，1-2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；4)罐装灭菌调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法灭菌后旋紧盖子，冷却至室温即可。2.一种掐椒酱的制备方法，其特征在于：包括如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙海娟，高保军，薄纯政，张效宝，苏亚平，
申请(专利权)人：山东博华高效生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37