一种预包装的拌肉用酱料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，解决了现有技术中凉拌肉时不易掌握好佐料的用量，且处理繁杂的问题。本发明专利技术的制备方法包括以下步骤：步骤1.准备原料；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100‑120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。本发明专利技术方法简单，操作简便，采用本发明专利技术方法制备出的预包装酱料，使用方便、快捷，且味美可口。

Preparation method of a pre packaged mixed meat sauce

The invention discloses a preparation method of pre-packaged meat sauce, which solves the problem that in the prior art, it is difficult to master the dosage of sauce in cold meat, and to deal with complicated problems. The preparation method of the invention comprises the following steps: 1. preparing raw materials; 2. chopping bean drum, peanut, garlic and ginger separately to obtain bean drum granules, peanut granules, garlic granules and ginger granules; cutting onion into small segments to obtain onion segments; 3. putting red oil pepper into a pot, heating to 100 120 C, adding bean drum granules and peanut granules. Stir-fry granules, garlic, ginger and onion until fragrant. Stop heating. Add salt, sauce, vinegar, lemon juice, sesame, sesame oil and olive oil. Stir-fry at remaining temperature and then cool naturally. Step 4. Package and sterilize the naturally cooled sauce. The pre-packaged sauce prepared by the method of the invention has the advantages of simple method and simple operation, convenient use, fast speed and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
一种预包装的拌肉用酱料的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种预包装的拌肉用酱料的制备方法。
技术介绍
凉拌肉是一道深受人们喜爱的家常菜，其制备方法通常为将猪肉煮熟后，切成薄片，加上佐料凉拌而成。其口感细腻，营养丰富。但是各个家庭制作凉拌肉时，往往掌握不好各个调料的用量，致使味道不够鲜美。另外，制备凉拌肉所用的各个佐料种类较多，处理起来比较繁杂，不适宜于现代快节奏的生活方式。因此，提供一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，采用该方法制备出的酱料可以直接用于凉拌肉或蔬菜，且味美可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，解决现有技术中凉拌肉时不易掌握好佐料的用量，且处理繁杂的问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒30-50份，豆鼓1-3份，花生1-5份，盐0.5-2份，老抽2-4份，醋0.1-1份，柠檬汁0.1-1份，生姜1-4份，蒜1-3份，芝麻0.1-1份，葱5-10份，芝麻油1-3份，橄榄油1-5份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100-120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒35-45份，豆鼓1.5-2.5份，花生2-3份，盐1-1.5份，老抽2.5-3.5份，醋0.3-0.6份，柠檬汁0.2-0.8份，生姜2-3份，蒜1.5-2.5份，芝麻0.3-0.8份，葱6-9份，芝麻油1.5-2.5份，橄榄油2-4份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒40份，豆鼓2份，花生2.5份，盐1份，老抽3份，醋0.5份，柠檬汁0.7份，生姜2.5份，蒜2份，芝麻0.6份，葱8份，芝麻油2份，橄榄油3份。进一步地，所述红油辣椒为辣椒粉经高温菜籽油炼制而成。进一步地，所述辣椒粉与菜籽油的用量质量比为1：4-6。进一步地，所述辣椒粉为二荆条的干燥粉末。进一步地，所述高温菜籽油的温度为170-190℃。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术方法简单，操作简便，采用本专利技术方法制备出的预包装酱料，使用方便、快捷，且味美可口。本专利技术用大量的红油辣椒，并加入豆鼓、花生、蒜、姜提香，酸味采用醋和柠檬汁两种酸味，使口感更为丰富、有层次。再加入芝麻油和橄榄油，使口感更为细腻、柔和。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒30-50份，豆鼓1-3份，花生1-5份，盐0.5-2份，老抽2-4份，醋0.1-1份，柠檬汁0.1-1份，生姜1-4份，蒜1-3份，芝麻0.1-1份，葱5-10份，芝麻油1-3份，橄榄油1-5份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100-120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒35-45份，豆鼓1.5-2.5份，花生2-3份，盐1-1.5份，老抽2.5-3.5份，醋0.3-0.6份，柠檬汁0.2-0.8份，生姜2-3份，蒜1.5-2.5份，芝麻0.3-0.8份，葱6-9份，芝麻油1.5-2.5份，橄榄油2-4份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒40份，豆鼓2份，花生2.5份，盐1份，老抽3份，醋0.5份，柠檬汁0.7份，生姜2.5份，蒜2份，芝麻0.6份，葱8份，芝麻油2份，橄榄油3份。进一步地，所述红油辣椒为辣椒粉经高温菜籽油炼制而成。进一步地，所述辣椒粉与菜籽油的用量质量比为1：4-6。进一步地，所述辣椒粉为二荆条的干燥粉末。进一步地，所述高温菜籽油的温度为170-190℃。实施例1本实施例提供了本专利技术的红油辣椒的制备，具体如下：取二荆条的干燥粉末，加入170-190℃的菜籽油，搅拌均匀，自然冷却，即得，辣椒粉与菜籽油的用量质量比为1：4-6。实施例2本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒50份，豆鼓1份，花生1份，盐2份，老抽4份，醋0.1份，柠檬汁1份，生姜1份，蒜3份，芝麻1份，葱5份，芝麻油1份，橄榄油5份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。实施例3本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒30份，豆鼓3份，花生5份，盐0.5份，老抽2份，醋1份，柠檬汁0.1份，生姜4份，蒜1份，芝麻0.1份，葱10份，芝麻油3份，橄榄油1份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。实施例4本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒40份，豆鼓2份，花生2.5份，盐1份，老抽3份，醋0.5份，柠檬汁0.7份，生姜2.5份，蒜2份，芝麻0.6份，葱8份，芝麻油2份，橄榄油3份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。实施例5本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加芝麻油和橄榄油。实施例6本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加柠檬汁。实施例7分别采用实施例1、实施例5、实施例6制得的酱料拌肉，猪肉与酱料的质量比为10：3。经100人品尝，98％的人认为采用实施例1的酱料拌肉口感更好，更为细腻，层次更为丰富。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒30‑50份，豆鼓1‑3份，花生1‑5份，盐0.5‑2份，老抽2‑4份，醋0.1‑1份，柠檬汁0.1‑1份，生姜1‑4份，蒜1‑3份，芝麻0.1‑1份，葱5‑10份，芝麻油1‑3份，橄榄油1‑5份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100‑120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒30-50份，豆鼓1-3份，花生1-5份，盐0.5-2份，老抽2-4份，醋0.1-1份，柠檬汁0.1-1份，生姜1-4份，蒜1-3份，芝麻0.1-1份，葱5-10份，芝麻油1-3份，橄榄油1-5份；步骤2.分别将豆鼓、花生、蒜、姜切碎，得豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒和姜粒；将葱切成小段，得葱段；步骤3.将红油辣椒放入锅中，加热至100-120℃，加入豆鼓颗粒、花生颗粒、蒜粒、姜粒、葱段炒至出香，停止加热，加入盐、老抽、醋、柠檬汁、芝麻、芝麻油、橄榄油，利用余温继续翻炒，再自然冷却；步骤4.将自然冷却后的酱料包装、灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的一种预包装的拌肉用酱料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：红油辣椒35-45份，豆鼓1.5-2.5份，花生2-3份，盐1-1.5份，老抽2.5-3.5份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁武帝，何佳，
申请(专利权)人：成都市百宝袋文化传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51