一种富含膳食纤维的软面包及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种富含膳食纤维的软面包及其制作方法，涉及食品技术领域。本发明专利技术富含膳食纤维的软面包由以下原料制成：全麦粉、山药渣膳食纤维、低聚异麦芽糖、壳寡糖、豆渣、山茶、竹笋、鸡蛋、蜂蜜、海藻糖、食盐、黄油、酵母、纯净水。本发明专利技术富含膳食纤维的软面包能显著调节肠道菌群，膳食纤维在消化系统中有吸收水份的作用，增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感，又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；而且膳食纤维的添加可延缓面包的老化，膳食纤维有助于清除人体内的有毒有害物质，具有通便、提高免疫力等功能，在品尝美味的同时有利于人们的身体健康。

A soft bread rich in dietary fiber and its making method

The invention provides a soft bread rich in dietary fiber and a manufacturing method thereof, and relates to the field of food technology. The soft bread rich in dietary fiber is made from the following raw materials: whole wheat flour, yam residue dietary fiber, isomaltose oligosaccharide, chitosan oligosaccharide, bean dregs, camellia, bamboo shoots, eggs, honey, trehalose, table salt, butter, yeast and pure water. The soft bread rich in dietary fiber can significantly regulate the intestinal flora, the dietary fiber can absorb water in the digestive system, increase the food volume in the intestine and stomach, increase the sense of satiety, promote gastrointestinal peristalsis, relieve constipation, and the addition of dietary fiber can delay the aging of bread and dietary fiber. Help to remove toxic and harmful substances in the human body, with the function of defecation, improve immunity, taste delicious at the same time is conducive to people's health.

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的软面包及其制作方法
本专利技术涉及食品
，涉及一种富含膳食纤维的软面包及其制作方法。
技术介绍
膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。面包是常见的发酵食品之一。传统面包一般是以小麦粉为原料制作的，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白对于面包的发酵是必须的，可形成面筋特有的网络结构从而得到具有良好强度、弹性和持气能力的面团。随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于膳食营养的需求也越来越高。目前，不同来源的加工副产物被加入到面包中，以提高面包产品的营养价值，如甘薯渣、蕃茄渣、猕猴桃渣和甜椒渣等，其在面包中的添加量在4-12％左右，目的是增加面包中膳食纤维、维生素及矿物元素等含量。甘薯粗膳食纤维营养丰富，是制作面包的优质原料，然而其与其他来源的加工副产物一样，所含蛋白质与麦醇溶蛋白和麦谷蛋白结构不同，不具有形成面筋网络结构的能力，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的软面包，其特征在于，所述富含膳食纤维的软面包由以下重量份的原料制成：全麦粉30‑60份、山药渣膳食纤维15‑22份、低聚异麦芽糖3‑8份、壳寡糖1‑4份、豆渣8‑16份、山茶8‑15份、竹笋5‑13份、鸡蛋10‑16份、蜂蜜3‑10份、海藻糖2‑7份、食盐3‑10份、黄油2‑5份、酵母2‑6份、纯净水20‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的软面包，其特征在于，所述富含膳食纤维的软面包由以下重量份的原料制成：全麦粉30-60份、山药渣膳食纤维15-22份、低聚异麦芽糖3-8份、壳寡糖1-4份、豆渣8-16份、山茶8-15份、竹笋5-13份、鸡蛋10-16份、蜂蜜3-10份、海藻糖2-7份、食盐3-10份、黄油2-5份、酵母2-6份、纯净水20-60份。2.根据权利要求1所述富含膳食纤维的软面包，其特征在于，所述富含膳食纤维的软面包由以下重量份的原料制成：全麦粉40-55份、山药渣膳食纤维17-20份、低聚异麦芽糖4-7份、壳寡糖2-3份、豆渣10-14份、山茶10-13份、竹笋7-11份、鸡蛋11-14份、蜂蜜5-8份、海藻糖3-6份、食盐4-8份、黄油3-4份、酵母3-5份、纯净水30-50份。3.根据权利要求1所述富含膳食纤维的软面包，其特征在于，所述富含膳食纤维的软面包由以下重量份的原料制成：全麦粉45份、山药渣膳食纤维19份、低聚异麦芽糖5.5份、壳寡糖2.5份、豆渣12份、山茶11份、竹笋9份、鸡蛋13份、蜂蜜6.5份、海藻糖4.5份、食盐6.5份、黄油3份、酵母4份、纯净水40份。4.根据权利要求1或2或3所述富含膳食纤维的软面包，其特征在于，所述山药渣膳食纤维的制备方法为：将山药渣粉碎，按料液比1：18加入0.1M醋酸钠缓冲溶液，并加入山药渣重量0.18％的α-淀粉酶，在85-90℃酶解1.2-1.5h，4500rpm离心25-30min，去除上清液，得湿山药渣膳食纤维；将湿山药...

【专利技术属性】
技术研发人员：步显勇，谢艳，卢栋圣，常军亮，熊卫华，吴奎元，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34