具有高纤维低升糖的全营养饼干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高纤维低升糖的全营养饼干，其组成成分及其重量份数分别为：含有麸皮的全麦粉为50‑75份，荞麦粉为20‑35份，黄豆粉为10‑25份，果糖为10‑18份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为5‑9份，葡萄汁为45‑63份，香菇粉为12‑17份，芹菜汁为10‑16份，槐花2‑5份，茯苓1‑5份，葛根2‑8份，五味子2‑7份，芡实3‑6份，苦荞麦10‑17份，黄精1‑5份，山渣2‑4份，山药10‑18份，海藻5‑9份，人参7‑15份，玄参2‑7份，西洋参3‑7份，黑枸杞5‑10份，木耳7‑18份，胡萝卜15‑27份，燕麦17‑28份。

Nutritious biscuit with high fiber and low sugar content and its processing method

The invention discloses a total nutrient biscuit with high fiber and low sugar content. The components and weight fractions of the biscuit are as follows: whole wheat flour containing bran 50 75, buckwheat flour 20 35, soybean flour 10 25, fructose 10 18, either one or both of low fat milk or skimmed milk 5 9, grapes. The juice was 45 8263, mushroom powder 12 82017, celery juic10 82016, sophorflower 2 8205, porcococo1 8205, pueraria2 8208, Schisandra 2 8207, Schisandra 2 8207, Schisandra 2 8207, Schisandra chinen3 8206, bitterbuckwheat 10 82017, yellow essence 1 8205, mountain resid2 8204, mountain yayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayayam 2 8205 8, kukukuradish 2 8208, Schisandradix 2 8207, Schisandra chinen3 8206, bitter buck15, 2, 7, 3, 7 The content of black wolfberry is 5 to 10, 7 to 18, 15 to 27, and 17 to 28.

【技术实现步骤摘要】
具有高纤维低升糖的全营养饼干及其加工方法
本专利技术涉及一种在食品加工情况下使用的加工方法。更具体地说，本专利技术涉及一种用在食品精细加工情况下的具有高纤维低升糖的全营养饼干及加工方法。
技术介绍
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。其目前的日常饮食调理方法主要包括：1.减少食盐多吃健康食品。适当的减少钠盐的摄入可以减少体内的水钠潴留,有助于降低血压。日常中，要注意减少隐性盐的摄入，如腌制食品、腊味、酱油、海产品、火锅蘸料、快餐等都是重盐的食品。平时多喝荞子茶、多吃芹菜帮助降三高。2.营养均衡。过分节制饮食只会导致机体的营养失衡。寒热搭配、荤素搭配、总量控制才是正确的饮食方式。避免肥胖、控制体重是预防高血压的关键。也正是因为其日常饮食需要注意的点，使得三高人群对食物的选择较少，饼干因其糖份较高，故三高人群无法食用，肥胖人员需慎食，而目前市面上可供三高人员和肥胖人员食用的饼干，其为了使其便于消化，质量和口感比较粗糙单一，故风味较差，且添加了很多添加剂，不符合人们对健康饮食的要求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种具有高纤维低升糖的全营养饼干，其能够通过原料的选择和组份的合理配比，得到一款具有高纤维、低升糖、富营养，特别适合高血脂、高血压、高血糖的三高人群以及肥胖人群的全营养饼干。本专利技术还有一个目的是提供一种加工全营养饼干的加工方法，其通过对原料的合理加工利用，使得其饼干产品风味独特，是一款零添加的健康食品。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种具有高纤维低升糖的全营养饼干，其组成成分及其重量份数分别为：含有麸皮的全麦粉为50-75份，荞麦粉为20-35份，黄豆粉为10-25份，果糖为10-18份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为5-9份，葡萄汁为45-63份，香菇粉为12-17份，芹菜汁为10-16份，槐花2-5份，茯苓1-5份，葛根2-8份，五味子2-7份，芡实3-6份，苦荞麦10-17份，黄精1-5份，山渣2-4份，山药10-18份，海藻5-9份，人参7-15份，玄参2-7份，西洋参3-7份，黑枸杞5-10份，木耳7-18份，胡萝卜15-27份，燕麦17-28份。优选的是，其中，含有麸皮的全麦粉为63份，荞麦粉为28份，黄豆粉为15份，果糖为14份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为8份，葡萄汁为57份，香菇粉为14份，芹菜汁为15份，槐花3份，茯苓4份，葛根6份，五味子5份，芡实4份，苦荞麦15份，黄精4份，山渣3份，山药14份，海藻7份，人参10份，玄参6份，西洋参5份，黑枸杞8份，木耳13份，胡萝卜24份，燕麦18份。本专利技术的目的还可以通过制备全营养饼干的方法以得到，包括：将重量份的葡萄汁置入发酵桶中，加入果糖充分搅拌2-5分钟，于25℃-35℃度的环境温度中发酵3-1天，得到发酵葡萄汁；将发酵葡萄汁中加入芹菜汁充分混合，以得到发酵用混合溶液；将重量份的槐花，茯苓，葛根，五味子，芡实，苦荞麦，黄精，山渣，山药，海藻，人参，玄参，西洋参，黑枸杞，木耳，胡萝卜、燕麦分别进行超微制粉处理，并按食、药分开以得到功能食物粉和功能药粉，将功能食物粉与重量份的全麦粉、荞麦粉、黄豆粉、香菇粉进行充分混合，得到混合粉；应用二次发酵法，通过混合溶液对混合粉进行发酵处理，得到发酵后的面团；向面团中加入功能药粉，静置预定时间后进行成型处理，经烘干以得到全营养饼干。优选的是，其中，所述二次发酵法包括：第一次发酵，取60％-70％重量份的混合粉与75％-89％的混合溶液，通过调粉机进行第一次调粉，将调好的面团放置在温度为20℃-30℃，湿度为70％-85％的发酵箱中，发酵2.5-5.5小时；第二次发酵，取30％-40％重量份的混合粉、11％-25％的混合溶液以及重量份的低脂奶或脱脂奶，通过调粉机进行第二次调粉，将调好的面团放置在温度为20℃-30℃，湿度为70％-85％的发酵箱中，发酵1.5-3小时，得到发酵后的面团。优选的是，其中，所述葡萄汁被采用破壁机进行破壁处理，并过80-100目筛以得到；其中，在所述葡萄汁的原料葡萄在进行破壁处理之前，通过喷淋装置对其表面进行喷淋2-5分钟，以进行表面清洁及杂质去除的预处理；经预处理后的葡萄通过第一传输机构输出，并通过吹风机构去除其表面大部分水渍；去除水渍后的葡萄通过紫外线灯照射20-30分钟，以去除表面大部分细菌；经破壁处理后的葡萄汁经超声波机处理2-5分钟，以去除其破壁处理过程中产生的或残留的细菌。优选的是，其中，所述香菇粉的制备过程包括：对香菇进行清洁以及杂质去除；对清洁后的香菇进行烘干处理，以控制其含水率为1％-3％；将烘干后的香菇通过超微粉碎设备在5-8℃下进行破碎处理，以使其粉碎中心粒径控制在12-18um。优选的是，其中，所述芹菜汁被配置为采用破壁机对清洁并杀菌后的芹菜进行破壁处理，并过10-25目筛以得到。优选的是，其中，所述喷淋装置包括：设置在第二传输组件上方的三组喷淋头；将各喷淋头与供水设备连通的水管组件；其中，在与第二传输组件入料端相配合的第一组喷淋头，其与第二传输组件的距离被控制在10-25cm；在与第二传输组件入料端与出料端之间的第二组喷淋头，其与第二传输组件的距离被控制在35-55cm；在与第二传输组件出料端相配合的第三组喷淋头，其与第二传输组件的距离被控制在15-20cm；且第二组喷淋头的出水压力被配置为小于第一组喷淋头以及第三组喷淋头的出水压力；第一组喷淋头的出水孔被控制在0.5-0.75mm，第二组喷淋头的出水孔被控制在0.15-0.25mm，第三组喷淋头的出水孔被控制在0.4-0.55mm；且所述第一组喷淋头以及第二组喷淋头中的多个第一喷淋头均被配置为下垂型喷头，所述第二组喷淋头中多个第二喷淋头均被配置为雾状喷水嘴喷头。优选的是，其中，所述第二传输组件被配置为滚筒式传输方式，且从其输入端至输出端，每连续的三个滚筒被配置为一组，且每组中只有一个滚筒被配置为主动轮，进而与其它二个滚筒通过传动带构成连动。优选的是，其中，所述紫外线灯的功率被控制为能产生253.7nm波长紫外线，且其距离葡萄的距离被控制为1.2m，照射时间通过第三传输组件的转动速率以控制在22分钟；所述第二传输组件底部在具有紫外线灯的位置上设置有底板；所述紫外线灯通过以可拆卸方式与底板相配合的壳体进而封装；所述壳体的内侧壁上设置有可反射紫外线光的反射膜，所述壳体与底板的结合缝上设置有工字状的密封圈。本专利技术各组份中，各原料的营养价值如下所示：芹菜—芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高纤维低升糖的全营养饼干，其特征在于，其组成成分及其重量份数分别为：含有麸皮的全麦粉为50‑75份，荞麦粉为20‑35份，黄豆粉为10‑25份，果糖为10‑18份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为5‑9份，葡萄汁为45‑63份，香菇粉为12‑17份，芹菜汁为10‑16份，槐花2‑5份，茯苓1‑5份，葛根2‑8份，五味子2‑7份，芡实3‑6份，苦荞麦10‑17份，黄精1‑5份，山渣2‑4份，山药10‑18份，海藻5‑9份，人参7‑15份，玄参2‑7份，西洋参3‑7份，黑枸杞5‑10份，木耳7‑18份，胡萝卜15‑27份，燕麦17‑28份。

【技术特征摘要】
1.一种具有高纤维低升糖的全营养饼干，其特征在于，其组成成分及其重量份数分别为：含有麸皮的全麦粉为50-75份，荞麦粉为20-35份，黄豆粉为10-25份，果糖为10-18份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为5-9份，葡萄汁为45-63份，香菇粉为12-17份，芹菜汁为10-16份，槐花2-5份，茯苓1-5份，葛根2-8份，五味子2-7份，芡实3-6份，苦荞麦10-17份，黄精1-5份，山渣2-4份，山药10-18份，海藻5-9份，人参7-15份，玄参2-7份，西洋参3-7份，黑枸杞5-10份，木耳7-18份，胡萝卜15-27份，燕麦17-28份。2.如权利要求1所述的具有高纤维低升糖的全营养饼干，其特征在于，含有麸皮的全麦粉为63份，荞麦粉为28份，黄豆粉为15份，果糖为14份，低脂奶或脱脂奶中任意一种或二者结合为8份，葡萄汁为57份，香菇粉为14份，芹菜汁为15份，槐花3份，茯苓4份，葛根6份，五味子5份，芡实4份，苦荞麦15份，黄精4份，山渣3份，山药14份，海藻7份，人参10份，玄参6份，西洋参5份，黑枸杞8份，木耳13份，胡萝卜24份，燕麦18份。3.如权利要求1或2所述全营养饼干的加工方法，其特征在于，包括：将重量份的葡萄汁置入发酵桶中，加入果糖充分搅拌2-5分钟，于25℃-35℃度的环境温度中发酵3-1天，得到发酵葡萄汁；将发酵葡萄汁中加入芹菜汁充分混合，以得到发酵用混合溶液；将重量份的槐花，茯苓，葛根，五味子，芡实，苦荞麦，黄精，山渣，山药，海藻，人参，玄参，西洋参，黑枸杞，木耳，胡萝卜、燕麦分别进行超微制粉处理，并按食、药分开以得到功能食物粉和功能药粉，将功能食物粉与重量份的全麦粉、荞麦粉、黄豆粉、香菇粉进行充分混合，得到混合粉；应用二次发酵法，通过混合溶液对混合粉进行发酵处理，得到发酵后的面团；向面团中加入功能药粉，静置预定时间后进行成型处理，经烘干以得到全营养饼干。4.如权利要求3所述全营养饼干的加工方法，其特征在于，所述二次发酵法包括：第一次发酵，取60％-70％重量份的混合粉与75％-89％的混合溶液，通过调粉机进行第一次调粉，将调好的面团放置在温度为20℃-30℃，湿度为70％-85％的发酵箱中，发酵2.5-5.5小时；第二次发酵，取30％-40％重量份的混合粉、11％-25％的混合溶液以及重量份的低脂奶或脱脂奶，通过调粉机进行第二次调粉，将调好的面团放置在温度为20℃-30℃，湿度为70％-85％的发酵箱中，发酵1.5-3小时，得到发酵后的面团。5.如权利要求3所述全营养饼干的加工方法，其特征在于，所述葡萄汁被采用破壁机进行破...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾彦鹏，
申请(专利权)人：四川州立生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51