一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法，该减肥代餐棒采用绿色健康的原料，主要原料为：富含抗性淀粉的混合果蔬粉，乳清蛋白粉，大豆分离蛋白粉、胶原蛋白粉、坚果、脱水蔬菜、低聚异麦芽糖等。该功能型减肥代餐棒富含抗性淀粉、优质蛋白肽、可溶性膳食纤维等益生元，帮助人们从饮食控制方面改善健康状况。

A weight reducing meal stick rich in resistant starch and its preparation method

The invention discloses a weight-loss substitute bar rich in resistant starch and a preparation method thereof. The weight-loss substitute bar adopts green and healthy raw materials, the main raw materials are: mixed fruit and vegetable powder rich in resistant starch, whey protein powder, soybean protein isolate powder, collagen protein powder, nuts, dehydrated vegetables, oligoisomaltose, etc. The functional diet bar is rich in probiotics such as resistant starch, high-quality protein peptide and soluble dietary fiber, which can help people improve their health through dietary control.

【技术实现步骤摘要】
一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法
本专利技术属于减肥代餐棒领域，具体涉及一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法。
技术介绍
目前，全球人类的便秘、肥胖病、糖尿病以及肠胃病的发病率逐年上升，而传统的医药保健食品存在生产不规范，造成人体脱水、食欲不振、肝脏损伤、内分泌失调以及不宜长期服用等缺陷。本专利技术旨在制作一种富含抗性淀粉、优质蛋白肽等益生元的功能型减肥代餐棒，产品致力于减轻体重、降低血糖以及调理肠胃道，帮助人们从饮食控制方面改善健康状况，属于食品加工
的研发应用产品，具有重要的社会效益和经济价值。将抗性淀粉应用于制作一种减肥代餐棒，而且是作为主要原料添加，目前尚未见任何技术报道。青香蕉、马铃薯、玉米富含RS2型抗性淀粉(RS2型抗性淀粉因具有致密的结构和部分结晶结构而具有天然的抗消化性，是一种天然的抗性淀粉)，位于天然抗性淀粉含量最高的果蔬之列，其中青香蕉中抗性淀粉含量达到60％，糖分低于3％。抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，代谢产物中的短链脂肪酸可刺激有益菌群生长。抗性淀粉在人体内分解缓慢，能够控制餐后血糖和胰岛素水平，减少饥饿感，控制体重与平衡能量；促进锌、钙、镁离子的吸收，治疗腹泻，增加粪便体积，改善便秘情况，保护肠道，具有显著的生理功效。乳清蛋白有助于延缓运动疲劳,减少肌肉损伤,促进肌肉合成和缓解运动后的疼痛,有助于肌肉生长并降低机体脂肪含量，同时乳清蛋白中糖巨肽(GMP)具有抑制食欲作用，同时还具有高营养价值、低热量及抗疲劳、免疫功能。大豆分离蛋白含有大量对人体健康有益的磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇。用大豆分离蛋白代替膳食中的部分蛋白，可以降低胆固醇和饱和脂肪的摄入量，并且大豆蛋白能阻止尿钙的损失，促进骨质健康，减少骨质疏松的几率。研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可补充某些必需微量元素，是一种理想的减肥降血脂食品。乳清蛋白+大豆蛋白，符合蛋白质的互补原则，按合适比例搭配可使其氨基酸评分达到1.0，消化率达96％，提高了产品的营养价值和产品附加值，改善了口感。相关研究表明，抗性淀粉含量随温度升高出现明显下降，即抗性淀粉失去抗性，成为普通淀粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒及其制备方法，该减肥代餐棒通过在粉料中添加一定量的乳清蛋白、大豆分离蛋白、胶原蛋白等优质蛋白(14.0-20.0wt％)，从而提高了产品的营养价值，赋予产品更佳的口感，同时充分保留了抗性淀粉的保健功能与减肥功能。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，按质量百分比，包括以下成分：优选的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉为青香蕉粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或多种。进一步优选的，所述青香蕉粉在减肥代餐棒中的含量为18.0-45.0wt％，所述马铃薯粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-15.0wt％，所述玉米粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-17.0wt％。优选的，所述坚果为组合A、组合B和组合C中的一种；所述组合A为花生、核桃和夏威夷果，所述组合B为腰果、杏仁和板栗，所述组合C为核桃、杏仁和芝麻，所选坚果颜色自然，果仁饱满，无异味。进一步优选的，花生：核桃：夏威夷果＝1:1:1(质量比，下同)，腰果：杏仁：板栗＝1:1:1，核桃：杏仁：芝麻＝2:2:1。优选的，所述脱水蔬菜脆为脱水卷心菜、脱水胡萝卜脆和脱水南瓜脆中的一种，所选脱水蔬菜脆色泽鲜亮，表面干燥。优选的，所述调味粉为组合1、组合2、组合3、番茄粉和海苔粉中的一种；所述组合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，所述组合2包括酱油粉和牛肉粉，所述组合3包括酱油粉和鸡肉粉，所述五香粉：辣椒粉：孜然粉：花椒粉＝1:3:1:1，酱油粉：牛肉粉＝1:2，酱油粉：鸡肉粉＝1:2。优选的，所述调色粉为红甜菜粉、胡萝卜粉和绿茶粉中的一种。优选的，所述食用油为甘油二酯。优选的，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉在减肥代餐棒中的含量为40.0-50.0wt％。以上所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒的制备方法，包括以下步骤：(1)富含抗性淀粉的混合果蔬粉的制备：a)挑选果实饱满，色泽自然的青香蕉、马铃薯原料去皮，玉米脱粒，再进行护色处理，分别打浆，烘干；b)将烘干后的块状浆体打粉，过筛，得富含抗性淀粉的混合果蔬粉；(2)将富含抗性淀粉的混合果蔬粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、胶原蛋白粉、调色粉、调味粉按质量比例称取后投入搅拌机中搅拌，使粉料搅拌均匀；(3)将坚果与脱水蔬菜脆按质量比例称取并切碎后，加入步骤(2)的搅拌机中与粉料搅拌；(4)取食用油加热融化，取低聚异麦芽糖、天然蜂蜜、菊粉、食用盐、果胶于夹层锅中加热融化至沸，冷却至65-70℃，与食用油混合均匀，再冷却至40-50℃，边搅拌边加入到步骤(3)的粉料中，调粉使原料混合均匀，质地较紧实，可揉捏成块；(5)压模成型：将步骤(4)所得的面坯经辊压机辊压后置于相应模具压制成型，制成棒状，即成生坯；(6)烘焙：将生坯放到预先加热到60℃-75℃的烤箱里烘烤10min-15min；(7)冷却、包装：烘烤成熟后从烤箱中取出，自然冷却后脱模；冷却到室温后进行包装，入常温库。优选的，步骤(1)所述烘干是置于40℃烘箱中20h烘干。优选的，步骤(1)所述过筛是过100目筛。优选的，步骤(2)所述搅拌的时间是10min。优选的，步骤(3)所述搅拌的时间是10min。优选的，步骤(3)所述切碎是使碎粒直径不超过3mm。优选的，步骤(4)所述调粉的时间为15min。优选的，步骤(5)所述压制成型是制成长度为5cm-8cm、横截面为正方形，且其边长为2cm左右的长方体棒状。本专利技术以抗性淀粉这种新型益生元为基础，以青香蕉抗性淀粉为主料复配其他天然抗性淀粉，并与优质蛋白肽配伍，加入其他必要营养素，制成具有减肥功能、营养全面的代餐食品，并且具有方便食用，携带便利，可大规模生产的优点。同时，与其他减肥手段如绝食、吃减肥药相比，该产品的设计理念在于通过饮食疗法使人们达到减肥目的，同比之下，本产品作用方式温和，简单，注重对肥胖者饮食、营养需求的考虑，通过调节肠道微生物群、加强脂质代谢的健康方式减肥，不仅对人体组织没有伤害，还具有养生效果，十分符合民众对健康与饮食的需求。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术采用抗性淀粉为主要原料制备代餐棒，通过青香蕉、马铃薯、玉米提供复合抗性淀粉，充分利用抗性淀粉减肥、降脂、通便、调节肠道的生理功能。(2)在本专利技术代餐棒配方中，采取符合双蛋白工程的“乳清蛋白+大豆蛋白”复配模式，符合蛋白质的互补原则。提高了产品的营养价值和产品附加值，改善了口感，属于双蛋白营养食品，能加快人体细胞损伤修复、调控消化与吸收代谢以及增强细胞天然免疫。(3)配方中所使用的油——甘油二酯不进入脂肪代谢途径，不在体内积累，没有增肥的负担。此外，针对控盐限糖的国民健康诉求，本产品以轻咸味为基调。(4)本专利技术提供了富含抗性淀粉的功能性代餐棒的制备方法，采用低温短时烘焙的加工工艺60℃-75℃烘焙10-15min，不同于传统焙烤食品的高温长时焙烤工艺100℃以上烘焙30min以上，很好的保持了抗性淀粉的有效本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，按质量百分比，包括以下成分：

【技术特征摘要】
1.一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，按质量百分比，包括以下成分：2.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述富含抗性淀粉的混合果蔬粉为青香蕉粉、马铃薯粉和玉米粉中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述青香蕉粉在减肥代餐棒中的含量为18.0-45.0wt％，所述马铃薯粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-15.0wt％，所述玉米粉在减肥代餐棒中的含量为0.0-17.0wt％。4.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述坚果为组合A、组合B和组合C中的一种；所述组合A为花生、核桃和夏威夷果，所述组合B为腰果、杏仁和板栗，所述组合C为核桃、杏仁和芝麻。5.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述脱水蔬菜脆为脱水卷心菜、脱水胡萝卜脆和脱水南瓜脆中的一种。6.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述调味粉为组合1、组合2、组合3、番茄粉和海苔粉中的一种；所述组合1包括五香粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，所述组合2包括酱油粉和牛肉粉，所述组合3包括酱油粉和鸡肉粉。7.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其特征在于，所述调色粉为红甜菜粉、胡萝卜粉和绿茶粉中的一种。8.根据权利要求1所述的一种富含抗性淀粉的减肥代餐棒，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，郝欣，陈菲，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44