一种速溶椰子粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶椰子粉及其加工方法，依次通过椰子果肉的制备、椰子水的制备、椰子水的冷冻、配料、混合、包装等步骤下制备，选取卡拉胶或果胶作为速溶剂，选择油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯作为乳化剂以及选择硅铝酸钠作为抗结剂，避免速溶椰子粉在储存过程中出现粘结，同时增加了速溶椰子粉的速溶速度，便于用户的饮用，通过冷冻干燥技术，以及控制速溶椰子粉的加工环境，避免椰子粉本身含有的维生素及氨基酸发生损坏，保障了速溶椰子粉的质量，同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结，提高椰子粉的速溶速度，采用直接冲泡的方式进行饮用。

Instant coconut powder and its processing method

The invention discloses an instant coconut powder and its processing method, which are prepared by the steps of the preparation of coconut pulp, the preparation of coconut water, the freezing, ingredients, mixing and packaging of coconut water in turn. Carrageenan or pectin are selected as the instant solvents, and oleic acid polyoxyethylene ester or rosin acid polyoxyethylene ester is selected as the emulsifier. Sodium aluminosilicate was selected as the anti-binder to avoid the sticking of instant coconut powder during storage, and the instant dissolving speed of instant coconut powder was increased to facilitate the drinking of users. By freeze-drying technology and controlling the processing environment of instant coconut powder, the loss of vitamins and amino acids contained in the coconut powder itself was avoided. Bad, to ensure the quality of instant coconut powder, while avoiding the coconut powder in the storage process of adhesion, improve the speed of instant coconut powder, direct brewing method for drinking.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶椰子粉及其加工方法
本专利技术涉及速溶椰子粉
，更具体地说，尤其涉及一种速溶椰子粉，同时，本专利技术还涉及一种速溶椰子粉的加工方法。
技术介绍
椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。经常食用可以均衡人体营养所需。椰子粉里面含有丰富的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统。研究发现经常喝椰子粉还可以均衡人体营养所需，提高人体营养摄入量，增强人体免疫力。现有的椰子粉在生产过程中，是通过将新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆采用喷干法而制成的粉末，采用上述方式制备得到的椰子粉多存在椰子粉内部营养成分被破坏，影响椰子粉的质量。目前的速溶椰子粉速溶速度慢，且在速溶椰子粉的存储过程中，容易导致速溶椰子粉粘结成块，影响速溶椰子粉的质量和品质，直接冲泡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速溶椰子粉及其加工方法，有效的把控速溶椰子粉中椰子粉的品质，防止在速溶椰子粉加工过程中椰子粉本身含有的维生素、氨基酸等营养物质的破坏，同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结，提高椰子粉的速溶速度，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉80-90份，甜味剂5-8份，植物脂末4-10份，速溶剂0.5-3份，胡萝卜素0.1-0.3份，维生素B0.005-0.01份，海盐0.2-0.6份，乳化剂1-10份，抗结剂0.005-0.01份。优选的，所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖8-15份，氢化植物油20-40份，酪蛋白10-25份，羧甲基淀粉15-30份。优选的，所述速溶剂采用卡拉胶或果胶。优选的，所述甜味剂采用单糖或蜂蜜。优选的，所述乳化剂采用油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯。优选的，所述抗结剂采用硅铝酸钠。本专利技术还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰子果肉和椰子壳；S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在100uHg-200uHg，温度在-30℃到-40℃的冻干机内，冷冻15min-30min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在0℃-5℃的温度，按照升温速率在1℃-2℃对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰子粉，控制椰子粉的含水率在0.5％-1％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内，控制搅拌机的温度在5℃-10℃，搅拌机转速调制在35-45r/min，搅拌30min-60min，实现各组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机每次出料在260g或320g，对速溶椰子粉进行包装。现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、通过选取卡拉胶或果胶作为速溶剂，选择油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯作为乳化剂以及选择硅铝酸钠作为抗结剂，避免速溶椰子粉在储存过程中出现粘结，同时增加了速溶椰子粉的速溶速度，便于用户的饮用；2、通过冷冻干燥技术，以及控制速溶椰子粉的加工环境，避免椰子粉本身含有的维生素及氨基酸发生损坏，保障了速溶椰子粉的质量。3、本专利技术工艺简单，能有效的把控速溶椰子粉中椰子粉的品质，防止在速溶椰子粉加工过程中椰子粉本身含有的维生素、氨基酸等营养物质的破坏，同时避免椰子粉在储存过程中发生粘结，提高椰子粉的速溶速度。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉83份，甜味剂6份，植物脂末5份，速溶剂0.5份，胡萝卜素0.1份，维生素B0.005份，海盐0.2份，乳化剂5.19份，抗结剂0.005份。所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖10份，氢化植物油40份，酪蛋白25份，羧甲基淀粉25份。本专利技术还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰子果肉和椰子壳；S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在100uHg，温度在-30℃的冻干机内，冷冻15min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在0℃的温度，按照升温速率在1℃对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰子粉，控制椰子粉的含水率在0.5％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内，控制搅拌机的温度在5℃，搅拌机转速调制在35r/min，搅拌30min，实现各组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机每次出料在260g，对速溶椰子粉进行包装。实施例2一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉85份，甜味剂6份，植物脂末5份，速溶剂1.5份，胡萝卜素0.2份，维生素B0.0075份，海盐0.4份，乳化剂1.885份，抗结剂0.0075份。所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖13份，氢化植物油35份，酪蛋白22份，羧甲基淀粉30份。本专利技术还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰子果肉和椰子壳；S2、椰子水的冷冻：将S1中处理后的椰子水均匀放置在真空度在150uHg，温度在-35℃的冻干机内，冷冻20min，对椰子水进行冷冻；冷冻结束后，控制冻干机内为真空环境，将冻干机温度控制在2℃的温度，按照升温速率在1.5℃对椰子水进行升温，实现椰子水结晶水的升华，对椰子水进行干燥，得到椰子粉，控制椰子粉的含水率在0.75％，防止椰子粉中维生素、氨基酸发生破坏；S3、配料：按照各组成成分以及质量比进行精确的称重；S4、混合：将S3中称量的椰子粉以及S3中称量的各组分投入搅拌机内，控制搅拌机的温度在7℃，搅拌机转速调制在40r/min，搅拌45min，实现各组分的充分混合，制备得到速溶椰子粉；S5、包装：将S4中制备得到的速溶椰子粉防止在包装机内，调节包装机每次出料在260g，对速溶椰子粉进行包装。实施例3一种速溶椰子粉，所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉85.08份，甜味剂5份，植物脂末4份，速溶剂2份，胡萝卜素0.3份，维生素B0.01份，海盐0.6份，乳化剂3份，抗结剂0.01份。所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖13份，氢化植物油37份，酪蛋白34份，羧甲基淀粉16份。本专利技术还提供一种速溶椰子粉的加工方法，包括如下步骤：S1、椰子水的收集：将整个椰子进行破碎，对椰子水进行收集，去除椰子果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶椰子粉，其特征在于：所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉80‑90份，甜味剂5‑8份，植物脂末4‑10份，速溶剂0.5‑3份，胡萝卜素0.1‑0.3份，维生素B 0.005‑0.01份，海盐0.2‑0.6份，乳化剂1‑10份，抗结剂0.005‑0.01份。

【技术特征摘要】
1.一种速溶椰子粉，其特征在于：所述速溶椰子粉包括的成分及其质量比分别为：椰子粉80-90份，甜味剂5-8份，植物脂末4-10份，速溶剂0.5-3份，胡萝卜素0.1-0.3份，维生素B0.005-0.01份，海盐0.2-0.6份，乳化剂1-10份，抗结剂0.005-0.01份。2.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述植物脂末的成分及其质量比分别为：葡萄糖8-15份，氢化植物油20-40份，酪蛋白10-25份，羧甲基淀粉15-30份。3.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述速溶剂采用卡拉胶或果胶。4.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述甜味剂采用单糖或蜂蜜。5.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述乳化剂采用油酸聚氧乙烯酯或松香酸聚氧乙烯酯。6.根据权利要求1所述的一种速溶椰子粉，其特征在于：所述抗结剂采用硅铝酸钠。7.一种根据权利要求1所述的速溶椰子粉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：S...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖森林，
申请(专利权)人：东莞市椰乡小镇实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44