一种蛋白-多酚复合纳米颗粒、制备方法及其在抗氧化Pickering乳液中的应用技术

本发明专利技术公开了一种蛋白‑多酚复合纳米颗粒、制备方法及其在抗氧化Pickering乳液中的应用。将植物蛋白或动物蛋白加水分散，水化得到蛋白溶液；调节pH至碱性，搅拌使蛋白解离变性；向解离态的蛋白溶液中添加多酚，避光搅拌形成复合物；调节pH值至中性，搅拌至溶液状态稳定；离心得到蛋白‑多酚复合纳米颗粒。本发明专利技术的抗氧化Pickering乳液的稳定剂为上述蛋白‑多酚复合纳米颗粒。本发明专利技术制备的蛋白‑多酚复合纳米颗粒不仅具备较好的多酚荷载率，还能够改善蛋白的乳化特性，将其作为稳定剂所制备的Pickering乳液，不论是微米乳液还是Pickering高内相乳液，均具备较优的抗氧化特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋白乳液制备，具体涉及一种提高蛋白乳化性的蛋白-多酚复合纳米颗粒及其制备方法、与在制备抗氧化pickering乳液中的应用。

技术介绍

1、大豆分离蛋白是通过碱溶酸沉过程将大豆蛋白进行分离得到的蛋白质，其蛋白含量高达90％以上，是一种高蛋白、低脂肪且廉价安全的食品原料。作为最常见的植物蛋白原料之一，因其具备较为优异的功能特性如良好乳化性、胶凝特性、起泡性等，被广泛应用于食品加工领域中。利用蛋白质的两亲(亲水与疏水)特性，研究人员也多用大豆蛋白作为绿色乳化剂来替代小分子表面活性剂如吐温、司盘等在界面进行吸附与稳定，进而来稳定o/w乳液体系。然而，许多大豆蛋白溶解度不佳、易发生聚集、分子柔韧性欠佳，又或是结构构象不稳定等，这些限制性因素也使其作为天然乳化剂的应用较为受限。为了克服大豆蛋白的上述局限性，研究人员通过改变其结构或添加其他成分来提高其功能性特性，譬如通过改变加工工艺和条件，如ph值、热处理、酶水解、极性溶剂变性、超高压或超声处理等，来改善其溶解度、乳化性和乳液稳定性；添加其他成分如简单的添加乳化剂或稳定剂复配、添加其他种类蛋白混合或是引本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蛋白-多酚复合纳米颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述蛋白溶液的浓度为1wt％～2wt％，步骤2)所述碱性解离状态的pH值为10～12，解离时间为30～90min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)所述脂溶性多酚为芦丁、姜黄素、白藜芦醇中的一种或多种，步骤3)中添加的多酚与蛋白溶液中蛋白质的质量比为2.5％～10％，搅拌混合时间为45～60min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中混合溶液回调至中性状态的pH范围为6.8～7.2，搅拌...

【技术特征摘要】

1.一种蛋白-多酚复合纳米颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述蛋白溶液的浓度为1wt％～2wt％，步骤2)所述碱性解离状态的ph值为10～12，解离时间为30～90min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)所述脂溶性多酚为芦丁、姜黄素、白藜芦醇中的一种或多种，步骤3)中添加的多酚与蛋白溶液中蛋白质的质量比为2.5％～10％，搅拌混合时间为45～60min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中混合溶液回调至中性状态的ph范围为6.8～7.2，搅拌的时间为60～120min。

5.根据权利要求1所述的制备方法。其特征在于：步骤5)中混合溶液的离心转速为4500～80...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐传核，赵静，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：